Chevys Fresh Mex lança menu sem glúten
Chevys Fresh Mex esta semana tornou-se a última cadeia de restaurantes a lançar um menu sem glúten em seus locais de propriedade da empresa.
Chevys ‘ launch follows the debut earlier this month of Domino’s Pizza new gluten-free crust and , including a pizza and a cupcake.
os novos menus, que atendem aqueles com distúrbios relacionados com o glúten, também levantaram controvérsia sobre se os restaurantes podem rotular com precisão um item de menu “sem glúten” Se houver um risco de contaminação cruzada.
trigo, centeio e cevada são as três fontes de proteína do glúten que podem causar problemas de saúde para aqueles com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten. Para os hóspedes com doença celíaca, uma doença auto-imune que pode danificar o intestino delgado, até mesmo pequenas quantidades de glúten pode causar danos graves.
no centro da controvérsia está a falta de qualquer definição legal do que significa ser “livre de glúten”, embora a Food and Drug Administration dos EUA tenha proposto regras que ainda não foram finalizadas.
refeições sem glúten — seja por escolha ou necessidade-está se tornando cada vez mais popular, e os restaurantes estão ansiosos para explorar a tendência. A report by market research firm Technomic Inc. em dezembro descobriu que as referências ao glúten em menus de restaurante pularam 61 por cento de 2010 a 2011.
na Chevys, o menu sem glúten foi projetado com orientação do grupo de consultoria de nutrição de refeições saudáveis. A Chevys também desenvolveu um programa de treinamento em toda a empresa para ensinar aos funcionários o manuseio adequado de alimentos para hóspedes sem glúten.
next page
Continued from page 1
The risk of cross-contamination are emphasiced, said Mollie Hartman, Chevys manager of training and development.
“a equipe aprende a seguir instruções específicas que a Chevys se compromete a reduzir o risco de contaminação cruzada, incluindo a limpeza de superfícies de preparação e cozimento”, disse ela.
“Chevys also excluded all fried items from its gluten-free menus to further Protective against cross-contamination”, she added. Para oferecer realmente alimentos fritos sem glúten, um restaurante deve ter uma fritadeira separada designada apenas para itens não-glúten.
no menu, a Chevys também adverte que os itens cozidos na grelha ou comal podem não estar isentos de glúten.
Chevys também desenvolveu um “GF” código de prefixo para o seu ponto-de-venda do sistema para sem glúten, e os funcionários são treinados para seguir específicos chapeamento de instruções e receitas quando uma GF item anéis para cima, disse Hartman.
o menu, no entanto, também inclui uma declaração de exoneração de responsabilidade, dizendo: “Chevys e refeições saudáveis não assumem nenhuma responsabilidade pelo seu uso e qualquer responsabilidade resultante ou danos consequentes são negados. Os membros da nossa equipa de gestão e serviço não são treinados sobre as complexidades da doença celíaca ou intolerância ao glúten e não se pode esperar que forneçam recomendações ou outros conselhos sobre esta questão.”
Chevys gluten-free selections include a shrimp fajita salad with apple-chipotle vinagrette; fajitas with alho shrimp or seasonal veggies; enchiladas com a assinatura Original da cadeia de Salsa frango ou carne de picadillo; tigelas de almoço com legumes grelhados de Mesquita, camarão ou salmão; e lados como guacamole, arroz e feijões. Tortilhas no menu são feitas de milho e amaciadas em uma grelha plana limpa, sem óleo.
o menu estará disponível nos 42 locais corporativos da Chevys e algumas das 18 unidades de franquia da cadeia, disse a empresa.O presidente da Chevys, Brian Wright, disse que a nova oferta é parte de uma revisão do menu para se concentrar em cozinhar fresco, do zero.
“temos revitalizado as nossas ofertas de cozinha e abordagem ao serviço ao cliente, com base no feedback dos clientes, e vimos a importância de não só fornecer uma variedade de pratos sem glúten, mas também tornar o processo de encomenda mais fácil para os nossos clientes”, disse Wright, em uma declaração. “Estamos empenhados em criar uma experiência agradável para todos os hóspedes, incluindo aqueles com restrições dietéticas.”
Editor Note: An earlier version of this story incorrectely attributed the training program to Healthy Dining. Jantar saudável trabalhou com Chevys no desenvolvimento do menu sem glúten, mas não projetou o programa de treinamento para evitar contaminação cruzada.Entre em contacto com Lisa Jennings [email protected].
Siga-a no Twitter: @livetodineout
