Quick Pickling ist der einfache Weg, um Gurken zu machen

Ich bin ein Bauer mit einer riesigen Fülle von frischem Gemüse zu meiner Verfügung. Und eine Sache, die Sie vielleicht überrascht, über mich zu erfahren, ist: Ich kann nicht.

Was meinst du damit? Verbringen nicht alle Bauern ihre Sommermonate in einem heißen Wasserbad und verarbeiten Dutzende von Gemüsegläsern?

Vielleicht tun es viele, und ich habe es in der Vergangenheit getan. Glaub mir, ich weiß, wie es ist. Es ist heiß. Es braucht viel Zeit. Und im Laufe der Jahre habe ich festgestellt, dass ich es nicht gerne mache.

Versteh mich nicht falsch. Das Knirschen einer kalten Gurke im heißen Sommer ist so erfrischend wie möglich. Ich liebe es!

Aber wie kann ich diesen vertrauten Gurkengeschmack bekommen, ohne über einer heißen Ofenkonserve zu stehen?

Hier kommen “Quick Pickles” ins Spiel. Schnelle Gurken, auch als Kühlschrankgurken bekannt, sind genau das. Schnell. Einfach. Und befriedigend wählerisch!

Und unser letztes Pickle-Fest an diesem Wochenende beweist alle drei. Gene und ich haben alle drei Rezepte unten ausgepeitscht, mehrere Gläser während des Nickerchens meines Kleinen (schnell), ohne in den Laden zu rennen, Einmachen oder zu viel Durcheinander (einfach). Und das Beste ist am nächsten Tag, als unsere Tochter in die Gläser einbrach (zugegeben, wir konnten die empfohlenen mindestens 48 Stunden nicht warten…) sie LIEBTE sie! Und wir auch! Befriedigend wählerisch? Überprüfen!

Was sind Quick Pickles?

Quick Pickles sind Gemüse, das in ein Glas gefüllt und in einer flüssigen Salzlösung mit einer Kombination aus Essig, Wasser, Salz und / oder manchmal Zucker eingelegt wird. Sie werden im Kühlschrank aufbewahrt, anstatt in einem Wasserbad in Dosen. Schnelle Gurken benötigen nur ein paar Tage in der Salzlake, bevor sie genossen werden können. Wenn Sie ungeduldig sind (oder Ihr 2-Jähriger), können Sie sie sogar am nächsten Tag ausprobieren! Schnelle Gurken neigen auch dazu, knuspriger zu bleiben als Dosengurken, weil sie nicht so lange erhitzt werden.

Was sind die Vorteile des Schnellbeizens?

1. Sie können damit fast jedes Gemüse einlegen.
Diese einfache Technik kann während der Gartensaison auf viele Gemüsesorten angewendet werden. Zu viele Radieschen oder Rüben? Schnelle Gurke sie. Zu viele Bohnen? Schnelle Gurke sie. Rote Zwiebeln, Karotten, Rüben, oh mein! Etc. Etc. Etc.

2. Sie können sie mit Zutaten herstellen, die Sie wahrscheinlich bereits in Ihrer Küche haben!
Verwenden Sie einfache Gewürze Ihrer Wahl, Wasser, Essig, Salz, Zitronensaft… Es muss nicht kompliziert sein, um köstliche Gurken zuzubereiten!

3. Sie sind vielseitig zu den Mahlzeiten.
Außerdem passen sie zu fast allem und helfen wirklich, eine Mahlzeit geschmacklich zusammenzubinden. Irgendwie blah Abendessen Möglichkeiten? Peitschen Sie Ihre schnell eingelegten roten Zwiebeln oder Salatrüben aus und peppen Sie eine ansonsten langweilige Mahlzeit auf.

Vor kurzem hatte ich nur noch Reisreste und Hühnchen in meinem Kühlschrank. Pfui! Ich hatte nicht viel Zeit für das Mittagessen. Also habe ich ein paar schnell eingelegte, würzige Curry-Karotten-Runden herausgebracht und voila! Eine köstliche und befriedigende Mahlzeit schnell und einfach!

4. Sie können kleine Chargen machen.
Ein weiterer Vorteil des schnellen Beizens besteht darin, dass Sie schnell eine kleine Charge herstellen können, ohne viel Aufhebens um die Konservenausrüstung machen zu müssen und eine große Charge zu machen, um das Erhitzen des Wassers zu rechtfertigen. Sie können buchstäblich nur ein Glas auf einmal machen.

Drei Möglichkeiten, schnelle Gurken aus jedem Gemüse zu machen

Hier ist der grundlegende Prozess der Herstellung von schnellen Gurken:
(Mit spezifischen Rezepten folgen)

1. Bereiten Sie Ihr Gemüse vor:
Schneiden Sie Ihr Gemüse. Dünne Scheiben werden schneller eingelegt und eignen sich hervorragend für Gemüse wie Rüben, Sommerkürbis, Radieschen, rote Zwiebeln oder Karotten. Ich mag es, einige Dinge dicker zu schneiden, wie eine ¼-3/8 “Scheibe für Cukes. Oder schneiden Sie Ihre Cukes in Speere und Karotten in Stöcke. Sie können sogar kleine Gurken, grüne Bohnen, Kirschtomaten, Knoblauchzehen und Peperoni ganz und ungeschnitten einlegen. Es ist Ihre Präferenz!

2. Stuff in einem Einmachglas, so dass etwa 1 “Kopffreiheit an der Spitze.

3. Fügen Sie Gewürze Ihrer Wahl hinzu. Werden Sie kreativ! Hier sind einige Ideen:

• Frische Kräuter: Dill, Thymian, Oregano und Rosmarin
• Getrocknete Kräuter: Thymian, Rosmarin, Oregano oder Majoran
• Knoblauchzehen oder Knoblauchzehen: ganz, zerschlagen für milden Knoblauchgeschmack oder in Scheiben geschnitten für stärkeren Knoblauchgeschmack
• Frischer Ingwer: geschält und dünn geschnitten oder gehackt
• Ganze Gewürze: selleriesamen, Senfsamen, Koriander, Pfefferkörner, rote Pfefferflocken, Kreuzkümmel, Koriandersamen usw. oder machen Sie es einfach und verwenden Sie “Beizen”.”
• Gemahlene Gewürze: Currypulver, Kurkuma oder geräucherter Paprika usw.

4. Gießen Sie über Beizen Option der Wahl (siehe unten).

5. Kühlen.
Die Gurken im Kühlschrank aufbewahren. Die Gurken verbessern sich mit zunehmendem Alter mit Geschmack. Sie können sie nach 24 Stunden probieren, aber versuchen Sie mindestens 48 Stunden zu warten, bevor Sie sie aufbrechen. (Ich beschuldige dich nicht, wenn du es nicht kannst!)

Lagerung hinweis: Diese gurken sind nicht in dosen. Sie können bis zu 2 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Aber es gibt kaum eine Chance, dass sie so lange dauern werden.

Schnellbeizen Option #1: Mit Essig

(Die einfachste, No-Fail-Wahl mit Standard “Gurke Geschmack” – und 2-jährige bevorzugt!)

Für einen Liter Basische Dillgurkengurken:

• Gehackte Gurkenscheiben zum Füllen des Glases
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1-2 Dillköpfe oder frische Dillzweige oder Dillsamen
• 1-1.5 tasse Wasser
• 1 Tasse Essig (Klare Essige wie weißer Essig, Apfelessig, Weißweinessig oder Reisweinessig sind gute Optionen.)
• 2-3 TL Zucker (oder nach Geschmack, kann mehr hinzufügen, wenn Sie süßere Gurken wollen)
• 2-3 TL Salz (oder nach Geschmack)

Fügen Sie Cukes, Gewürze, Knoblauch zum Glas zu ungefähr 1 ” von der Spitze hinzu. Wasser, Essig, Zucker und Salz zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen. Fahren Sie entweder mit der Heiß- oder Kaltpackungsmethode fort.

Zu hot pack (macht sie die schnellste):
Gießen über gemüse in glas, während immer noch heiß, füllung zu ½ “von oben. Deckel fest aufsetzen. Abkühlen lassen und im Kühlschrank lagern.

Zur Kühlpackung (macht sie etwas knuspriger):
Flüssigkeit abkühlen lassen und dann über Gemüse im Glas gießen, ½ “von oben füllen. Deckel fest aufsetzen. Kühlen.

Schnellbeizen Option #2: Lacto-fermentiert mit Salzlake

(Die meisten probiotischen Vorteile, aber die meisten pingelig Wahl.)

Für 1 Quart Gewürzte Gurkengurken

• 3+ cups Gurken, Enden getrimmt
• 1/4 Tasse geschnittene Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen, geviertelt
• 1 Paprika gehackt oder ¼ Teelöffel Chiliflocken
• ¼ TL. selleriesamen
• 2 TL Salz
• 1 + Tasse Wasser

Gurken 30 Minuten lang in eiskaltes Wasser tauchen, es sei denn, Sie verwenden nur gepflückte Gurken. In 3/8 Zoll Scheiben schneiden und mit den restlichen Zutaten in ein Glas füllen. Salz in Wasser auflösen, um Salzlake herzustellen. Gießen Sie über Solefüllung bis zu 1 Zoll von der Oberseite des Glases. Setzen Sie den Deckel fest auf, beschriften Sie ihn und lassen Sie ihn 24 bis 48 Stunden oder länger bei Raumtemperatur stehen, bis Sie den Geschmack und die Knusprigkeit / Textur von ihnen mögen! Dann im Kühlschrank aufbewahren und anfangen zu essen! Diese halten für 1-2+ Monate im Kühlschrank.

Fermentierte Gurken können sehr schnell vergehen, daher sollten Sie sie häufig überprüfen, da sie bei Raumtemperatur fermentieren. Wenn es warm ist, können sie besonders schnell matschig werden, also pass auf! Wenn Ihre Charge matschig wird, einfach abseihen und zu einem Pickle Relish mischen, im Kühlschrank aufbewahren und genießen.

Schnelle Beizoption #3: Mit Zitronensaft

(Eine unkomplizierte, salzfreie, essigfreie Alternative.)

Für 1 Liter Zitrone Dillgurken

• Gurken, in Scheiben geschnitten oder ganz belassen, wenn kleine Gurken
• Dillköpfe, frische Dillzweige oder ¼ TL Dillsamen
• 1-2 Knoblauchzehen
• ½ Tasse frisch gepresster Zitronensaft
• Wasser zum Abdecken

Pack cukes und gewürze in glas verlassen ca. 1 “kopf raum. Gießen Sie Zitronensaft in Glas und dann mit Wasser bis zu ½ “von oben. Versiegeln und kühlen.