Chevys Fresh Mex lanserar glutenfri meny

Chevys Fresh Mex den här veckan blev den senaste restaurangkedjan för att lansera en glutenfri meny på sina företagsägda platser.

Chevys lansering följer debuten tidigare denna månad Domino ‘ s Pizza nya glutenfri skorpa och, inklusive en pizza och en muffin.

de nya menyerna, som tillgodoser de med glutenrelaterade störningar, har också väckt kontroverser om huruvida restauranger exakt kan märka ett menyalternativ” glutenfri ” om det finns risk för korskontaminering.

vete, råg och korn är de tre källorna till glutenprotein som kan orsaka hälsoproblem för dem med celiaki eller glutenkänslighet. För gäster med celiaki, en autoimmun sjukdom som kan skada tunntarmen, kan även små mängder gluten orsaka allvarlig skada.

kärnan i kontroversen är bristen på någon juridisk definition av vad det innebär att vara “glutenfri”, även om US Food and Drug Administration har föreslagit regler som ännu inte har slutförts.

Glutenfri mat — oavsett om det är val eller nödvändighet-blir allt populärare, och restauranger är angelägna om att utnyttja trenden. En rapport från marknadsundersökningsföretaget Technomic Inc. i December fann att hänvisningar till gluten på restaurangmenyer hoppade 61 procent från 2010 till 2011.

på Chevys designades den glutenfria menyn med vägledning från nutrition consulting group Healthy Dining. Chevys utvecklade också ett företagsövergripande utbildningsprogram för att lära personalen korrekt mathantering för glutenfria gäster.

Nästa sida

Fortsättning från sidan 1

riskerna för korskontaminering betonas, säger Mollie Hartman, Chevys chef för utbildning och utveckling.

“teamet lär sig att följa specifika instruktioner som Chevys antar för att minska risken för korskontaminering, inklusive rengöring av prep och matlagningsytor”, sa hon.

“Chevys utesluter också alla stekt föremål från sina glutenfria menyer för att ytterligare skydda mot korskontaminering”, tillade hon. För att erbjuda riktigt glutenfri stekt mat måste en restaurang ha en separat friterare som endast är avsedd för icke-gluten.

på menyn varnar Chevys också att saker som tillagas på mesquite grill eller comal kanske inte är glutenfria.

Chevys utvecklade också en” GF ” prefixkod för sitt försäljningssystem för glutenfria föremål, och anställda utbildas för att följa specifika pläteringsinstruktioner och recept när en GF-artikel ringer upp, sa Hartman.

menyn innehåller dock också en ansvarsfriskrivning och säger: “Chevys och Healthy Dining tar inget ansvar för dess användning och eventuellt resulterande ansvar eller följdskador nekas. Våra lednings-och serviceteammedlemmar är inte utbildade på komplikationerna av celiaki eller glutenintolerans och kan inte förväntas ge rekommendationer eller andra råd om denna fråga.”

Chevys glutenfria val inkluderar en räka fajita sallad med apple-chipotle vinaigrette; fajitas med vitlök räkor eller säsongsbetonade grönsaker; enchiladas med kedjans signatur Original Salsa kyckling eller picadillo nötkött; lunchskålar med mesquite-grillade grönsaker, räkor eller lax; och sidor som guacamole, ris och bönor. Tortillor på menyn är gjorda av majs och mjukas på en rengjord platt grill utan olja.

menyn kommer att finnas tillgänglig på Chevys 42 företagsplatser och några av kedjans 18 franchiseenheter, sa företaget.

Chevys president Brian Wright sa att det nya erbjudandet är en del av en menyöversyn för att fokusera på färsk matlagning från början.

“vi har återupplivat våra kökserbjudanden och tillvägagångssätt för kundservice, baserat på gäståterkoppling, och vi såg vikten av att inte bara tillhandahålla en mängd olika glutenfria rätter, men gör beställningsprocessen enklare för våra gäster”, säger Wright i ett uttalande. “Vi är engagerade i att skapa en trevlig upplevelse för alla gäster, inklusive de med kostbegränsningar.”

Redaktörens anmärkning: En tidigare version av denna berättelse tillskrivna felaktigt träningsprogrammet till hälsosam mat. Healthy Dining arbetade med Chevys på att utveckla glutenfri meny, men utformade inte träningsprogrammet för att förhindra korskontaminering.

kontakta Lisa Jennings på [email protected].
följ henne på Twitter: @livetodineout