kyckling Enchilada Zucchini båtar

till försäljning: Två nya e-böcker! Besök butiken!

dessa ZUCCHINI enchilada-båtar är det enkla sättet att njuta av keto enchiladas! Hela familjen älskar dessa mexikanska zucchini båtar fyllda med kyckling, enchiladasås och ost.

jag har svårt att motstå mexikanska smaker, särskilt när det är smält ost involverad!

tur, detta kyckling enchilada recept hoppar över tortillorna och börjar med zucchini istället.

jag tycker att zucchini är ganska anständigt i de flesta former, men när du fyller det med ca quick chicken enchilada-blandning och fyller på det med mycket ost? Du kan inte gå fel.

detta recept är snabbt och enkelt. Dessutom är det super lätt att anpassa för att passa din smak. Jag ska ge dig några förslag nedan.

Fortsätt läsa för Promenad genom, eller hoppa rakt ner till receptkortet för hela receptet.

hur man:

Zucchini båtar: för att göra zucchini båtar, du ska bara skära din zucchini i halv, längd-wise. Skopa ut insidan (du kan lägga till det i din fyllning, spara det för att lägga till smoothies, använd det för att bulk upp andra rätter som min blomkål mac och ost, eller bara kasta den). Pensla med olivolja och baka tills zucchinin har mjuknat, cirka 25 minuter.

fyllning: enchiladapåfyllningen består av sauterad lök, vitlök och gröna chili blandade med enchiladasås och hackad kyckling.

du kan använda min keto enchiladasås eller en burk sås, om du föredrar det.

montering: sked fyllningen i zucchinibåtarna, toppa med mycket ost och baka i ytterligare 10 minuter eller så.

Topping: du kan använda alla toppings du gillar här. Vi strö vanligtvis dessa med hackade tomater och koriander. En sked gräddfil eller min keto guacamole och keto salsa är alltid bra tillägg också.

substitutioner:

kyckling: vi använder kvarvarande strimlad eller hackad kyckling i detta recept, men du kan använda malet kyckling, kalkon eller nötkött istället. Krydda köttet med taco-kryddor eller en blandning av kummin, paprika, chilipulver, lökpulver och salt.

ost: vi gillar en blandning av cheddar och Monterey jack, men någon blandning av ost kommer att fungera bra. Pepper jack kommer att lägga till en fin spark.

Zucchini: verkar galet att byta zucchini i ett zucchini båtrecept, men du kan använda den gula crookneck squashen istället för zucchini, om det är vad du har till hands eller föredrar. Vi använder dem omväxlande.

mer keto mexikanska recept:

• bakad Salsa kyckling
• mexikanskt strimlat nötkött
• mexikanskt blomkålris
• Enchilada köttbullar
• Keto taco gryta