Veganer Kokosmandelmehlkuchen {getreidefrei, ölfrei}

Ein Dessert, das es wert ist, gefeiert zu werden: veganer Kokos-Mandel-Mehlkuchen, gespickt mit Schokoladenstückchen! Es ist getreidefrei, glutenfrei, & ölfrei.

An Almond Joy of Cake

Ich genieße ein Durcheinander zufälliger Wochenend-Backrituale, die sich genau und mühelos richtig anfühlen — die inspirieren, besonders wenn ich in einer Stimmung bin (gut oder schlecht) – ein Gefühl von “Deshalb backe ich.”

Schlüssel zu den Ritualen: Backen ohne Zeitplan. Ich werde Pfannen und Schüsseln herausziehen, bevor jemand spezifische Anfragen oder Äußerungen von tiefem Hunger macht (am häufigsten von einem Teenager-Mann-Jungen). Ebenfalls wichtig: Leichtigkeit und Vertrautheit. Muffins, Scones und andere schnelle Brote, definitiv. Brownies und Kekse, ja und ja.

For-no-good-reason Kuchen auch qualifizieren. Meistens wird ein guter Grund aufgedeckt, sobald der Kuchen gebacken ist.

Ein typisches Beispiel, meine Backfreude am Samstagmorgen: Veganer Kokos-Mandel-Mehlkuchen (mit Schokoladenstückchen, vielen Dank).

Gesunde Highlights dieses Kuchens

Die Aromen des Kuchens sind von Almond Joy–Schokoriegeln inspiriert – Mandeln, Kokosnuss und Schokolade -, jedoch ohne den dazugehörigen Zuckerkahn. Es ist ein Kuchen für viele zu genießen, weil es ist:

• Vegan (ei- und milchfrei)
• Ölfrei
• Getreidefrei
• Glutenfrei

Zutaten für den Kuchen

Die Zutaten für den Kuchen sind vertraut und minimal. Sie benötigen:

• Blanchiertes Mandelmehl: Auf der Verpackung muss nicht “blanchiert” stehen, aber für beste Ergebnisse muss es superfein sein. Vermeiden Sie die Verwendung eines groben Mandelmehls.
• Kichererbsenmehl: auch bekannt als Kichererbsenmehl. Es funktioniert als Ersatz für Eier in diesem einfachen Rezept, bindet den Kuchen und fügt kritische (Protein-) Struktur auf eine Weise hinzu, die traditionelle vegane Eiersatzprodukte (z. B. Flachs und Chia) nicht können. Der Kichererbsengeschmack ist in Kombination mit Mandelmehl, Vanille, Ahornsirup und Mandelextrakt nicht nachweisbar.
• Ahornsirup: trägt gerade genug natürliche Süße bei.
• Dosenvollfett-Kokosmilch: fügt Feuchtigkeit (gesunde Fette, ohne Zugabe von Öl) und unverwechselbaren Geschmack hinzu.
• Apfelessig: verwenden Sie Apfelessig oder einen anderen hellen Essig, den Sie bevorzugen (oder in der Speisekammer haben). Zitronensaft kann auch verwendet werden. Diese Zugabe von Säure fördert eine Reaktion aus dem Backpulver für einen anständigen Aufstieg zum Kuchen in Abwesenheit von Eiern.
• Vanille- und Mandelextrakte: Fügen Sie die unverwechselbaren Aromen “almond joy” in einem einfachen Schritt hinzu.
• Ungesüßte Flocken oder Kokosraspeln: Verwenden Sie fein geschredderte Kokosraspeln. Wenn Sie nur große Flocken / Fetzen zur Hand haben. blitz sie in einer Küchenmaschine oder fein hacken.
• Schokoladenstücke oder -chips: für genau den richtigen Schuss schmelzender Schokolade im gesamten Inneren des Kuchens.

Ein paar andere Grundlagen – Backpulver, Backpulver, Salz und Wasser – vervollständigen die Liste

Wie man veganen Kokosmandelmehlkuchen macht

Da dies ein Kuchen zu jeder Zeit, aus jedem Grund oder zu jeder Jahreszeit ist, habe ich ihn so entworfen, dass er super einfach ist. Zuerst den Ofen auf 325F vorheizen und eine 8-Zoll-runde Kuchenform einfetten oder besprühen.

In einem Mixer oder einer Küchenmaschine die flüssigen Zutaten – Kokosmilch, Wasser, Essig, Extrakte und Ahornsirup – mit dem Kichererbsenmehl glatt rühren. Dies ist das Äquivalent von Eiern, Öl und Milchprodukten in einem traditionellen Kuchen.

Die trockenen Zutaten – Mandelmehl, Backpulver, Backpulver und Salz – in einer großen Schüssel verquirlen. Gießen Sie in der Kokosmilch-Mischung und rühren, bis completley kombiniert.

Fügen Sie als nächstes die Schokolade (Stücke oder Chips) hinzu. Selbst wenn Sie Schokoladenstückchen verwenden, schlage ich vor, sie grob zu hacken, um eine größere Schokoladendispersion im Kuchen zu erzielen.

Den Teig in der vorbereiteten Kuchenform verteilen und mit Kokosnuss bestreuen. Zeit zum Backen!

Backen Sie den Kuchen

Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten 325F-Ofen 25 bis 30 Minuten lang, bis er aufgegangen ist, die Kokosnuss geröstet ist und (am wichtigsten) ein Zahnstocher in der Nähe der Mitte des Kuchens herauskommt nur ein paar feuchte Krümel befestigt.

Stellen Sie die Kuchenform auf ein Kühlgitter und kühlen Sie den Kuchen 30 Minuten lang ab. Führen Sie ein Messer um den Rand der Pfanne, um den Kuchen zu lösen. Legen Sie einen großen Teller darauf und drehen Sie den Kuchen um. Entfernen Sie die Kuchenform. Stellen Sie das Kühlgestell auf den Kuchen und drehen Sie den Kuchen mit der rechten Seite nach oben (keine Sorge, wenn sich ein paar verirrte Kokosnussstücke lösen; streuen Sie sie einfach wieder darüber).

Den Kuchen auf dem Rost vollständig abkühlen lassen. Es braucht keinen Schmuck, es sei denn, Sie fühlen sich schick. Ich war, also fügte ich einen Spritzer geschmolzene weiße Schokolade hinzu!

Kuchenvariationen

Die Variationsmöglichkeiten des Kuchens sind vielfältig. Zum Beispiel folgendes:

• Vanille Mandelmehl Kuchen: Mischen Sie die Kokosflocken, Schokoladenstücke und Mandelaroma und Sie haben einen einfachen und schönen Vanille-Mandelmehlkuchen. Ich schlage vor, die Vanille auf 1 und 1/2 Teelöffel insgesamt zu erhöhen.
• Schalten Sie die Mix-Ins: ‘Tis fast die Saison der süßen Gewürze, getrocknete Cranberries und vieles mehr. Lassen Sie die Kokosnuss weg und verwenden Sie gehackte Trockenfrüchte anstelle der Schokolade. Fügen Sie anstelle von Mandelextrakt einen 1/2 bis 1 Teelöffel süße Gewürze hinzu (z. B. Zimt, Kürbiskuchengewürz, Ingwer, Piment, Kardamom usw.).
• Variieren Sie den Süßstoff: Verwenden Sie 1/2 Tasse Kokoszucker (oder braunen Zucker oder natürlichen Rohrzucker) plus 2 Esslöffel Wasser, um den Ahornsirup zu ersetzen.
• Pikant werden: Kokosnuss-, Schokoladen- und Mandelextrakt weglassen und 2 bis 3 Teelöffel fein geriebene Zitrusschale hinzufügen. Für einen Urlaub Klassiker, halten Sie die dunkle Schokolade, und fügen Sie Orangenschale plus einen 1/2 Teelöffel Zimt, Kardamom oder Kürbiskuchen Gewürz.

Viel Spaß beim Backen!

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Beschreibung

Ein Dessert, das es wert ist, gefeiert zu werden: veganer Kokos-Mandel-Mehlkuchen, besetzt mit Schokoladenstückchen! Es ist getreidefrei, glutenfrei, & ölfrei.

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Zutaten

• 1/2 tasse (125 mL) Vollfett-Kokosmilch in Dosen, gut gerührt
• 1/2 Tasse (60 g) Kichererbsenmehl
• 1/2 Tasse (125 ml) Ahornsirup
• 1/2 Tasse (125 ml) Wasser
• 1 Teelöffel Apfelessig oder Zitronensaft
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1/4 Teelöffel Mandelextrakt
• 1 und 1/2 Tassen (168 g) blanchiertes Mandelmehl
• 1 und 1/4 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1/4 Teelöffel feines Meersalz
• 2 unzen (57 g) dunkle Schokolade, gehackt
• 1/4 Tasse ungesüßte Flocke oder Kokosraspeln

Optional: weiße Schokolade, geschmolzen, zum Beträufeln

Anleitung

1. Ofen auf 325F (160C) vorheizen. Fetten oder sprühen Sie eine 20 cm (8 Zoll) große Kuchenform ein.
2. Kokosmilch, Kichererbsenmehl, Ahornsirup, Wasser, Essig, Vanille und Mandelextrakt in einem Mixer oder einer Küchenmaschine glatt rühren.
3. In einer großen Rührschüssel Mandelmehl, Backpulver, Backpulver und Salz verquirlen. Gießen Sie die Kokosmilchmischung ein; rühren, bis sie vollständig vermischt und glatt ist. Die Schokolade unterrühren.
4. Den Teig in der vorbereiteten Kuchenform verteilen und die Oberseite glätten. Mit der Kokosnuss bestreuen.
5. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 25 bis 30 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Nähe der Mitte des Kuchens mit nur wenigen feuchten Krümeln herauskommt.
6. Den Kuchen in der Kuchenform 30 Minuten abkühlen lassen. Führen Sie ein Messer um die Ränder der Pfanne und drehen Sie es vorsichtig auf einen Teller.
7. Falls gewünscht, den Kuchen mit geschmolzener weißer Schokolade beträufeln.

Ausrüstung

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Hinweise

Lagerung: Lagern Sie den abgekühlten Kuchen 1 Tag bei Raumtemperatur in einem Kuchenbehälter oder einem anderen abgedeckten Behälter. In einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.

Süßstoffoptionen: Ersetzen Sie den Ahornsirup durch 1/2 Tasse granulierten Süßstoff (z., Kokoszucker, brauner Zucker, natürlicher Rohrzucker) plus 2 zusätzliche Esslöffel Wasser.

• Kategorie: Kuchen
• Methode: Backen
• Küche: Amerikanisch

Ernährung

• Portionsgröße: 1/10 Kuchen
• Kalorien: 214
• Zucker: 15,3 g
• Natrium: 192,1 mg
• Fett: 13,5 g
• Gesättigtes Fett: 4,6 g
• Kohlenhydrate: 22 g
• Ballaststoffe: 3,1 g
• Eiweiß: 5 g
• Cholesterin: 0 mg

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