Was ist mit Kaffee, schwarzem Tee …?

Tipps

Was ist mit Kaffee, schwarzem Tee …?

Gründe neben Histaminintoleranz, warum man auf Kaffee, schwarzen Tee, etc. reagieren könnte.

Menschen mit Histaminintoleranz reagieren häufig auf Kaffee und schwarzen Tee. Manchmal vertragen sie grünen Tee und sogar Kakao.

Aber gibt es eine allgemeine Regel, die für die gesamte Kaffee-, Tee- und Schokoladenfrage gilt? Leider nein. Aber es gibt einige Faustregeln, die man beachten sollte, und einige Tendenzen, mit denen man arbeiten kann.

Neben der Histamin-Intoleranz sollte man sich überlegen, ob eine zusätzliche Kaffee-Intoleranz das Problem sein könnte, wenn man Kaffee überhaupt nicht verträgt.

Frauen mit PMS und Menschen mit Blutgruppe 0 haben oft Probleme mit Kaffee.

Gründe, warum man auf Kaffee, schwarzen Tee usw. reagieren könnte. bei Histaminintoleranz

Zurück zum Thema blockiert Koffein im Allgemeinen die Diaminoxidase (DAO). Viele Menschen wechseln daher zu Getreidekaffee oder Johannisbrotkaffee. Auf diese Weise kann man immer noch Kaffee genießen, aber ohne den typischen Effekt, der mit Koffein einhergeht.

Andere Menschen, die von einer Histaminintoleranz betroffen sind, versuchen oft, das Koffeinproblem einfach durch das Trinken von entkoffeiniertem Kaffee zu beheben. In der Tat löst dies das Koffeinproblem, aber ich würde es aus anderen (gesundheitlichen) Gründen nicht empfehlen. Zunächst einmal der typische Koffeineffekt (aufwachen!) fehlt auch hier. Zweitens gelten einige Chemikalien, die an der Herstellung von entkoffeiniertem Kaffee beteiligt sind, als Karzinogene. Zahlreiche Verfahren können verwendet werden, um das Coffein aus den Bohnen zu extrahieren. Normalerweise werden die Bohnen daher in Wasser eingeweicht und später mit einer Chemikalie behandelt.

Diese Chemikalie muss in der Lage sein, das Koffein zu extrahieren, und nur das, damit das Aroma erhalten bleibt. Das erste bekannte Verfahren ist die Roselius-Methode, bei der der hochgiftige Stoff Benzol verwendet wird. Daher wird es meines Wissens heute nicht mehr verwendet. Eine andere Methode beinhaltet die Behandlung der Bohnen mit Dichlormethan, einem Lösungsmittel, das im Verdacht steht, krebserregend zu sein. Weniger schädlich ist die Behandlung mit flüssigem Stickstoff, die leider recht teuer ist.

Eine weitere Alternative ist das Schweizer Wasserverfahren. Das Problem bei dieser Methode ist, dass beim Auftragen von Wasser und Spülen durch einen Kohlefilter nicht nur das Koffein aus den Bohnen gelöst wird, sondern auch einige aromatische Substanzen weggespült werden. Ein weiterer Nachteil aus Sicht des Herstellers ist, dass das extrahierte Koffein später nicht mehr getrocknet und anderweitig verkauft werden kann, z. B. für Energy Drinks. Die Produzenten könnten sich also der Extraktion von Koffein durch die Anwendung von Kohlendioxid zuwenden.

Eine mögliche zusätzliche Methode ist die Behandlung der Bohnen mit Triglyceriden. Das Öl extrahiert das Koffein, lässt aber das Aroma intakt.

Besonders Bio-Kaffeeproduzenten wenden sich der Methode zu, die Dichlormethan oder eine andere Methode anwendet, die mit Ethylacetat arbeitet, einer Substanz, die auch in vielen Früchten gefunden werden kann. Das Problem ist, dass wir nicht immer wissen, wie das Ethylacetat hergestellt wurde. Einige Kaffeemarken fermentieren tatsächlich Zuckerrohr, um Melasse mit Alkohol zu erhalten, und fügen dann Essigsäure hinzu. Aber andere könnten die Abkürzung durch das Labor nehmen.

Mein Problem mit Decaff ist genau das: Woher soll ich wissen, welche Methode tatsächlich verwendet wurde, um das Koffein herauszuholen? Aufgrund dieses Transparenzproblems habe ich beschlossen, die Hände von Decaff zu lassen. Sie könnten dies jedoch anders handhaben.

eine Espressomaschine

Wenn Sie sich immer noch nicht ab und zu einen Kaffee verweigern möchten, empfehle ich Ihnen, sich eine Espressomaschine zu besorgen. Maschinen für Anfänger müssen heutzutage nicht teuer sein und sie werden großartige Arbeit leisten. Ich habe mir vor einigen Jahren eine Espressomaschine für ca.100 Euro besorgt. Aber bitte geben Sie Ihr Geld nicht für eine Maschine mit Kapseln aus, noch für eine vollautomatische Kaffeemaschine. Kapseln enthalten oft Chemikalien. Eine vollautomatische Kaffeemaschine ist teuer in der Wartung und fast unmöglich zu reinigen. Wählen Sie stattdessen eine echte Espressomaschine – eine, bei der Sie den Kaffee mit einem Hebel einstecken müssen (wie Sie auf dem Bild sehen können).

Anders als bei Filterkaffee, bei dem das Kaffeepulver in Wasser eingeweicht wird, bevor es schließlich als Kaffee in die Kanne kommt, wird Espresso mit Druck hergestellt (wie der Name schon sagt). Das Kaffeepulver tränkt sich nicht in Wasser, das Wasser wird stattdessen durch das Kaffeepulver gedrückt. Aufgrund dieses Prozesses enthält Espresso weniger Bitter und weniger Säure als Filterkaffee. Der Darm säuert daher nicht so leicht an. Außerdem enthält Espresso weniger (!) Koffein als Filterkaffee. Und es ist Koffein, das die Histamin-bezogenen Reaktionen verursacht. Sie können Kaffee mit Milch noch besser vertragen (auch pflanzliche Milch funktioniert). Vergessen Sie nicht das obligatorische Glas Wasser, das traditionell zu jedem Kaffee gehört, den Sie in Italien bestellen. Der Kaffee ist dann leichter verdaulich und Sie werden nicht so schnell dehydrieren. Trinken Sie einfach nicht zu viel Kaffee, denn auch Espresso enthält Koffein (nur weniger), das DAO blockiert.

Espresso, der in einem Restaurant oder Cafe konsumiert wird, kann manchmal auch zu Reaktionen führen. Das Hygieneniveau ist nicht überall gleich. Espressomaschinen werden oft nicht so gründlich oder regelmäßig gereinigt, wie es notwendig wäre. Das Ergebnis sind verfurchte Leitungen und Schimmel. Wählen Sie daher Ihren Barista mit Bedacht aus.

Schwarzer Tee enthält auch Koffein, so dass schwarzer Tee auch das DAO blockiert. Die Faustregel hier ist, je länger der Tee durchtränkt, desto bitterer wird er und desto mehr Koffein enthält er. Lassen Sie den Teebeutel oder das Tee-Ei daher nicht zu lange stehen. Eistee, den Sie in Flaschen kaufen können, wird normalerweise auch aus schwarzem Tee hergestellt. Versuchen Sie also, Ihren eigenen Eistee zuzubereiten, z. B. mit Rooibos-Tee.

Im Allgemeinen wird grüner Tee besser vertragen als schwarzer Tee, obwohl er immer noch Koffein enthält. Es wird jedoch nicht fermentiert. Rooibos-Tee und schwarzer Tee werden beide fermentiert. Rooibos-Tee hat einfach kein Koffein. Die meisten Kräutertees können ohne Sorgen konsumiert werden (wenn Sie Allergien haben, möchten Sie dennoch mögliche Kreuzreaktionen berücksichtigen).

Kakao führt oft zu Reaktionen, das gleiche gilt für Schokolade. (Reiner) Kakao enthält auch andere biogene Amine. Kakao gehört zu den Histamin- und Migräneauslösern. In Maßen können manche Leute damit umgehen. Ich habe einen separaten Beitrag zum Thema Schokolade.

Ich hoffe, ich könnte ein Licht auf die ganze Kaffee-, Schwarztee-… Ausgabe werfen. Wenn Sie Fragen oder Feedback haben, senden Sie mir bitte eine E-Mail an histaminarmvollbio.de.

Wenn Sie das ganze Thema mit anderen Betroffenen diskutieren möchten, finden Sie auf meiner Links-Seite Links, die Sie zu Histamingruppen führen.

(c) Der Histaminpirat