Faits sur les œufs: cinq idées fausses courantes.

L’œuf est sans doute à la fois l’une des sources de nourriture les plus nutritives et l’une des plus mal comprises.

Parmi les nombreuses choses merveilleuses à propos de la garde des poulets d’arrière-cour, il y a les œufs étonnants, sains, frais et de couleur orange que vos filles vous donneront tous les jours.

Mais il y a beaucoup de “faits” inexacts sur eggy. Pour obtenir le plus grand plaisir de vos poulets, vous devez être capable de distinguer ce qui est réel et ce qui ne l’est pas.

Dans cette section, je vous aide à trier les faits des mythes.

Rien de tel qu’un bel œuf fraîchement pondu. Regardez la couleur de ce jaune !

Voici ce qui est couvert dans cette section – cliquez simplement sur les liens si vous êtes particulièrement intéressé par une question spécifique. Je ne fais attention qu’à vous donner des faits avérés, donc les sources sont référencées à la fin de la page.

Fait ou fiction? : La couleur de la coquille détermine la santé d’un œuf.

Quand j’étais jeune, on me disait toujours que les œufs bruns étaient plus sains que les œufs blancs ou crème. C’est un mythe total. (Désolé, maman!).

La couleur de la coquille n’a rien à voir avec la valeur nutritive – elle concerne uniquement la race de poulet.

La valeur nutritive d’un œuf dépend de ce que le poulet mange, et non de la couleur des coquilles.

Fait ou fiction? : Seuls les poulets bruns pondent des œufs bruns.

Faux. Les faits vrais sont que chaque coquille commence par du blanc et que le pigment de couleur est ajouté au fur et à mesure que l’œuf traverse le poulet. La couleur de la coquille à la fin de ce processus dépend entièrement de la race de poulet.

Certaines races pondent brun clair, d’autres un délicieux chocolat – brun foncé, d’autres crème, d’autres encore blanc – et d’autres encore pondent d’incroyables œufs bleu-vert.

Pour plus d’informations sur les races de poulets qui pondent des œufs colorés, voir cet article.

Fait ou fiction? : Vous pouvez dire de quelle couleur les œufs d’une poule pondront près de ses lobes d’oreille.

Celui-ci est une réponse “oui et non”.

Certaines personnes pensent que toutes les poules pondeuses à lobes d’oreilles blancs produisent des œufs blancs et que celles à oreilles rouges pondent brunes. Et c’est vrai – chez certaines espèces de race pure.

Mais ce n’est pas vrai chez les autres, et ce n’est certainement pas le cas chez les hybrides. Il y a trop d’exceptions pour que cela soit considéré comme un fait donné.

Le vrai mythe est que vous pouvez dire quelle couleur seront les œufs par la couleur – n’importe quelle couleur – des lobes d’oreille. Si cela était vrai, les poulets aux oreilles d’or pondraient des œufs d’or (si seulement!) et les soieries, qui ont des lobes d’oreilles bleus, pondraient des œufs bleus. Ce qu’ils ne font pas.

Les magnifiques poulets de soie à oreilles bleues pondent un joli œuf brun crémeux.

Donc, si vous voulez un panier à œufs intéressant et coloré, ne dépendez pas des lobes d’oreilles! Regardez de près quelles races pondent quelle couleur. Mes pages sur les différentes races de poulets vous indiquent toujours la couleur à laquelle vous pouvez vous attendre.

Fait ou fiction? : Les poules ne pondront que s’il y a un coq autour.

Celui-ci est aussi un mythe. Le fait est que peu importe l’importance qu’un coq pense qu’il est – et ils ont tendance à penser beaucoup d’eux-mêmes – les poules n’ont pas besoin de lui pour pouvoir pondre.

Une poule produit un œuf, qu’il y ait ou non un coq dans le troupeau – cela fait partie de son cycle naturel.

Mais l’œuf ne sera jamais fertile, c’est-à-dire n’aura jamais la chance de devenir un poussin vivant, à moins qu’il n’y ait un coq pour le féconder.

Les coqs peuvent se pavaner, mais ils ne sont pas nécessaires à la ponte.

Fait ou fiction? : Les œufs fertiles ne sont pas sûrs à manger.

Il est parfaitement sûr de manger un œuf qui a été fécondé. Il y a un débat pour savoir s’ils sont plus nutritifs que les œufs non fécondés, mais bien que certaines preuves aient été trouvées d’un taux de cholestérol légèrement plus élevé dans les œufs fécondés, cela ne suffit pas pour faire une différence significative. (Voir ce rapport pour plus d’informations).

Certaines personnes n’aiment pas manger un œuf qui pourrait avoir été fécondé parce qu’elles croient qu’il contient l’embryon d’un petit poussin. En fait, un ovule fécondé par un coq contiendra des cellules qui pourraient se transformer en poussin – mais seulement dans les bonnes circonstances.

Les cellules ne commenceront pas à se développer à moins que l’œuf ne soit réchauffé entre 21º et 24º C (70º à 75º F) environ sept jours après la ponte et maintenu à cette température pendant vingt et un jours.

Incubation, septième jour. Le système veineux et l’œil en développement du poussin sont clairement visibles.

Il y a deux façons de savoir si l’œuf est fertile. Le premier est de le casser. Une petite forme de beignet de couleur claire – souvent appelée “œil de taureau” – à la surface du jaune indique que dans les bonnes conditions, il aurait pu éclore en un poussin.

La seconde, bien sûr, est d’incuber des œufs que vous croyez fertiles. Dans les sept jours, vous devriez voir apparaître un réseau de veines – comme sur l’image ci-dessus.

Et comment s’assurer que les œufs que vous mangez ne sont pas fécondés si vous n’en avez tout simplement pas envie? Simple – assurez-vous qu’un coq ne s’approche pas de vos filles!

Sources.

Vous voulez en savoir plus sur les œufs?

Voici quelques pages préférées – cliquez sur l’une des photos pour accéder à cette page.