33 Peruanische Lebensmittel: Traditionelles Essen in Peru (Gerichte, Getränke, Desserts)

Was ist das beste Essen in Peru? Nun, ich habe über 1.000 Einheimische und Expats gefragt, was ihr traditionelles Lieblingsgericht sei. Die folgenden 33 peruanischen Essensfavoriten stiegen an die Spitze. Von Hauptgerichten bis hin zu Desserts und Getränken, machen Sie sich bereit für die köstlichen Antworten unten.

33 Traditionelle Gerichte, Getränke und Desserts zum Probieren in Peru

Machu Picchu, Lima, die Anden, der Titicacasee und der Amazonas-Dschungel sind fantastische Gründe, Peru zu besuchen. Aber was ist mit all dem leckeren Essen? Eine unvergessliche Gastronomie erwartet Sie.

Und wussten Sie, dass Peru für einige ziemlich wichtige Beiträge zu den täglichen Essensfavoriten auf der ganzen Welt zu danken ist?

Welches Land fällt Ihnen zum Beispiel ein, wenn ich “Kartoffel” sage? Irland kam mir in den Sinn. Aber wussten Sie, dass die bescheidene Kartoffel höchstwahrscheinlich aus Peru stammt? Tatsächlich gibt es in Peru zwischen 3.500 und 4.000 verschiedene Kartoffelsorten. Die Geschichte legt nahe, dass die Tomate ihre Reise auch in Peru begann.

Was können Sie also von der peruanischen Küche erwarten? Eine Vielfalt! Von leckerem ‘Comfort Food’ bis hin zu exotischeren Gerichten hat Peru für jeden etwas zu bieten.

27 Hauptgerichte zum Probieren in Peru

Ob Sie ein Fleisch- und Kartoffelliebhaber, ein Gemüseliebhaber, ein Fan von Meeresfrüchten oder all das oben genannte sind – unter diesen traditionellen peruanischen Hauptgerichten finden Sie etwas Leckeres.

Beginnen wir mit einer Fleisch-Kartoffel-Option.

1. Lomo Saltado

Auf der Suche nach einer neuen Art, Pommes Frites zu genießen? Dann suchen Sie nicht weiter als Lomo Saltado. Diese peruanische Pfanne kombiniert marinierte Lendenstreifen, Tomaten, Zwiebeln und Pommes Frites. Normalerweise begleitet von Reis.

2. Crema de Zapallo

Crema de Zapallo ist eine pürierte Kürbissuppe mit Zwiebeln, Knoblauch und Gemüsebrühe, die sich perfekt an einem kühlen Tag eignet. Pürierte Karotten oder Süßkartoffeln können ebenfalls hinzugefügt werden.

3. Locro (de Zapallo)

Mehr Eintopf als Suppe, jeder liebt peruanischen Locro. Hergestellt aus Kürbiswürfeln, Kürbis, Kartoffeln, Mais, dicken Bohnen und frischen Weißkäsestücken – diese herzhafte Mahlzeit wird Sie mit Sicherheit satt machen. Serviert mit weißem Reis.

4. Parihuela

Parihuela ist eine würzige Meeresfrüchtesuppe, die an der gesamten Küste zu finden ist.

Die Schönheit dieser Suppe liegt in der Frische der Meeresfrüchte. Direkt vom Meer in den Magen (plus Vorbereitungszeit natürlich).

Es wird normalerweise mit Weißfisch (wie Bass oder Kabeljau) hergestellt und die Schärfe kommt von der scharfen Paprika Aji Panca .

5. Anticuchos

Lecker und billig, Anticuchos sind ein beliebtes Essen von Straßenhändlern verkauft. Wie ein Kebab in anderen Teilen der Welt sind Anticuchos Spieße aus mariniertem und gegrilltem Fleisch.

Obwohl Sie sie mit Steak oder manchmal Hühnchen finden können, wird die häufigste Art mit Rinderherz (Anticuchos de Corazon) hergestellt.

6. Ocopa

Ocopa ist der Name einer Sauce in Peru. Es wird mit Ají Amarillo (gelber Chilischote), Zwiebeln, Knoblauch, Käse, gemahlenen Crackern und Kondensmilch (unter anderem) hergestellt. Es ähnelt der Sauce von Papa a la Huancaina, enthält jedoch Erdnüsse und Huacatay (ein in Südamerika verbreitetes Kraut, auch schwarze Minze genannt).

Ocopa kann kalt auf hartgekochten Eiern oder heiß auf Salzkartoffeln serviert werden. Warum nicht beides ausprobieren?

7. Papa a la Huancaina

Wie oben erwähnt, besteht dieses Gericht aus geschnittenen gekochten gelben Kartoffeln, die in einer würzigen cremigen Sauce überzogen sind. Die Sauce kann leicht klumpig sein, wenn sie mit einem traditionellen Mörser hergestellt wird, oder seidig glatt, wenn sie in einem elektrischen Mixer hergestellt wird.

Dies wird üblicherweise mit gekochten Eiern und schwarzen Oliven serviert.

8. Causa Rellena

Diese mehrstufige Vorspeise oder Beilage wechselt Schichten von Kartoffelpüree (gewürzt mit Ají Amarillo und Limettensaft) mit Schichten von leckeren Füllungen. Füllungen können Thunfischsalat, Hühnchen oder Avocado enthalten.

Es wird kalt serviert und ist ein Fest für Augen und Magen!

9. Papas Rellenas

Kartoffelpüree, zu einer Kugel geformt, mit Güte gefüllt und in Öl goldbraun gebraten – was gibt es nicht zu lieben?

Während viele Länder ihre eigene Version von Papas Rellenas haben, werden die in Peru normalerweise mit Rinderhackfleisch, Oliven, Rosinen und gehackten hart gekochten Eiern gefüllt.

10. Ceviche

In Restaurants auf der ganzen Welt serviert, haben wir Peru zu verdanken, dass es dieses köstliche Rezept erfunden hat. Frischer roher Fisch wird in Zitronen- oder Limettensaft gepökelt. Chilischoten, rote Zwiebeln und Koriander runden das Gericht ab.

Ist es sicher zu essen? Nun, wenn Sie Wärme zum Kochen von Lebensmitteln verwenden, führt dies zu Änderungen der chemischen Eigenschaften eines Lebensmittels und tötet Bakterien ab. Die Säure in der Zitrusfrucht erreicht das Gleiche. Also, wenn Sie allergisch gegen Meeresfrüchte sind, essen Sie auf.

11. Chocho

Chocho oder Tarwi (Lupinus mutabilis) sind kleine cremefarbene Bohnen, die in den Hochtälern der Anden angebaut werden. Sie können in einer Vielzahl von beliebten Gerichten gefunden werden. Es gibt sogar eine Ceviche de Tarwi, die in Nordperu beliebt ist.

Wenn Sie roh kaufen, stellen Sie sicher, dass Sie sie vor dem Kochen einige Tage einweichen. Dadurch werden sie weniger bitter und leichter verdaulich.

12. Lentejas

Lentejas sind Linsen und können auf vielfältige Weise verwendet werden, auch in einer wunderbaren Linsensuppe. Fügen Sie einfach Zwiebel, Tomate, Knoblauch und Rinderbrühe hinzu.

Sie finden sie auch in vielen der in Peru servierten Beilagen und dem beliebten Gericht Tacu Tacu (mehr dazu weiter unten).

13. Escabeche de Pollo

Einfach übersetzt bedeutet dies mariniertes Huhn. Mariniert in was Sie fragen können? Essig, rote Zwiebeln und eine Vielzahl von Kräutern und Gewürzen.

Dieselbe Basis kann auch zum Marinieren von Fisch verwendet werden, was ihm sowohl einen herzhaften als auch einen würzigen Geschmack verleiht.

14. Aji de Gallina

Dieser Hühnereintopf, der in ganz Peru als typisches Hausmannskost geliebt wird, ist ein Muss. Die cremige Sauce wird aus dem Ají Amarillo-Pfeffer, in Milch getränktem Brot, gemahlenen Nüssen (entweder Pekannüssen oder Walnüssen) und geschreddertem Hühnchen hergestellt.

Traditionell serviert mit Reis oder Kartoffeln, schwarzen Oliven und einem gekochten Ei.

15. Seco de Res oder Seco de Pollo

Seco bedeutet trocken. Als Kochmethode bedeutet dies, die Flüssigkeitsmenge bei schwacher Hitze zu reduzieren, bis Sie einen dicken Eintopf erhalten.

Die Zutaten in seco variieren je nachdem, in welchem Teil des Landes Sie sich befinden. Es kann mit Rindfleisch (res) oder mit Huhn (Pollo) gemacht werden. Oder wenn Sie in Lima sind, können Sie es mit Meeresfrüchten machen lassen.

Übliche Zutaten können Ají-Amarillo-Paprika, Pfefferkorn, Kreuzkümmel und Koriander sein.

Seco ist auch im benachbarten Ecuador ein beliebtes Gericht.

16. Tacu Tacu

Ursprünglich als eine Möglichkeit, Reste zu verbrauchen, ist Tacu Tacu Perus Version von Bohnen und Reis.

Zusammen in einer Pfanne gebraten, wird Tacu Tacu als großes Pastetchen serviert. Gegessen als Beilage zum Frühstück (mit Spiegelei), Mittag- oder Abendessen.

Wenn Sie das mögen, genießen Sie vielleicht “Gallo Pinto”, ein beliebtes Gericht in Nicaragua.

17. Rocoto Relleno

Jetzt kommt etwas Scharfes und Würziges. Rocoto Relleno stammt aus der Region Arequipa in den Anden.

Rocoto ist eine Art peruanischer Pfeffer. Obwohl es wie eine süße rote Glocke aussieht, lassen Sie sich nicht von seinem Aussehen täuschen. Roh sollen Rocoto-Paprikaschoten zehnmal heißer sein als ein Jalapeño. Der Kochvorgang verringert jedoch die Intensität der Hitze.

Relleno bedeutet gefüllt. In diesem Fall gefüllt mit einer leckeren, cremigen Hackfleischmischung.

18. Sudado de Pescado

Gesund und einfach zuzubereiten, ist Sudado de Pescado gedünsteter Fisch. Gewürzt mit Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten und dem beliebten Ají Amarillo Pfeffer.

19. Carapulcra

Dieser Eintopf wird seit Jahrhunderten sowohl von den indigenen Völkern der Quechua als auch der Aymara hergestellt.

Früher war Alpaka oder Lama das Fleisch der Wahl. Heute wird es häufiger mit Schweinefleisch, Kartoffeln und Erdnüssen hergestellt.

20. Chanfainita con Tallarin

Ein unglücklicher Teil der Geschichte vieler Länder war der Import von Sklaven aus Afrika. Peru war davon nicht ausgenommen. Aber als Folge des Zustroms der Kultur wurden neue Rezepte geschaffen. Chanfainita war eines dieser Gerichte. Es ist eine Sauce mit Kuhlunge und Kartoffeln.

Heute gibt es Chanfainita mit Tallarin (Nudeln). Betrachten Sie es als peruanische Spaghetti und Fleischsauce.

21. Pachamanca

Pachamanca stammt aus der Quechua-Sprache und bedeutet wörtlich “Erdtopf” oder “Erdofen”. Interessanterweise ist Pachamama der Name einer Inka-Göttin, verglichen mit “Mutter Erde” in anderen Kulturen. Es kann eine Zeremonie vorgeformt werden, wie es vorbereitet ist.

Ein Loch wird in die Erde gegraben und mit Ziegeln ausgekleidet. Vulkangesteine werden mit Feuer erhitzt und dann am Boden der Grube platziert. Süßkartoffeln, Fleisch, Mais (und was auch immer Sie kochen möchten) werden in der Reihenfolge der Garzeit auf die Steine gelegt. Die Grube wird dann versiegelt.

Das Ergebnis ist saftiges, von den Knochen fallendes Fleisch und zartes gedünstetes Gemüse mit einem Hauch von Rauch.

Pachamanca ist eine großartige Möglichkeit, eine große Menschenmenge oder Party zu füttern.

22. Tacacho

Tacacho ist ein typisches Frühstücksessen und kombiniert gekochte Kochbananen, Schmalz, Schwarte und Salz (alles zu einer Kugel gerollt). Serviert mit Chorizo-Wurst und Salat.

23. Pulpo al Olivo

Wenn Sie den Klang von Tintenfisch in Olivensauce mögen, ist dieses Gericht genau das Richtige für Sie. Der gekochte Tintenfisch ist mit einer dicken Mayonnaise-Sauce bedeckt, die aus Eiern, schwarzen Oliven, Olivenöl, Zitronensaft und Pfeffer besteht. Das Gericht wird oft mit gehackter Petersilie garniert.

Pulpo al olivo wird normalerweise mit Kartoffeln serviert.

24. Tiradito

Tiradito ist ein Gericht aus rohen Fischscheiben, beträufelt mit einer Mischung aus Limettensaft, Chilischoten und geriebenem Ingwer.

Es ist ähnlich wie Sashimi und von japanischen Einwanderern beeinflusst. Peru hat tatsächlich eine sehr große japanische Bevölkerung aus den späten 1800er Jahren.

Im Gegensatz zu Ceviche (das Zeit hat, im Saft zu heilen) ist Tiradito wirklich roh (da der Saft direkt vor dem Essen aufgegossen wird). Wenn dies der Fall ist, stellen Sie sicher, dass Sie zu einem seriösen Anbieter gehen, der die Qualität des Fisches sicherstellen kann.

25. Juanes

Juan ist Spanisch für John. Nach katholischer Lehre ist Johannes der Täufer der Schutzpatron des Amazonas. Am 24.Juni, zur Feier von Johannes, essen viele Peruaner Juanes.

Es besteht aus Reis, Fleisch (normalerweise Huhn), Oliven, hart gekochten Eiern und Gewürzen. Diese Zutaten werden in Bijao-Blätter eingewickelt und etwa anderthalb Stunden gekocht.

26. Charqui

Charqui ist peruanisch ruckartig. Dünne Fleischstreifen werden in Salz gehärtet und über einen Zeitraum von Wochen zum Trocknen aufgehängt. Heutzutage werden die meisten Charqui mit Rindfleisch hergestellt, aber auch Lama und Alpaka können verwendet werden.

27. Cuy

Einfach gesagt, Cuy ist Meerschweinchen. Eine Delikatesse in Peru, besonders in Cusco, mein Mann konnte das Land nicht verlassen, ohne es zu versuchen. Es ist etwas gamier und reicher im Geschmack als Huhn. Aber vorbereitet sein, kann der Kopf noch angebracht werden, Zähne und alle.

Wenn Sie es versuchen möchten, wissen Sie, dass Cuy al horno geröstetes Meerschweinchen ist, während Cuy Chactado gebraten wird.

4 Peruanische Getränke

Einige der einzigartigen Aromen Perus stammen aus einer Vielzahl peruanischer Getränke. Von Tigermilch, die nicht von einem Tiger stammt, bis hin zu einer beliebten Limonade, die in Peru hergestellt wurde, finden Sie eine fast endlose Auswahl an Getränken.

Im Folgenden sind einige der beliebtesten und diskutierten Optionen aufgeführt.

1. Leche de Tigre

Wörtlich “Tigermilch” Dieses Getränk beinhaltet weder einen Tiger noch Milch. Es ist eigentlich die Kalk-basierte Mischung auf Ceviche verwendet.

Einige werden es alleine trinken und glauben, dass es unter anderem ein Katermittel ist.

2. Chicha Morada

Die Basis dieses beliebten, alkoholfreien Getränks wird durch Kochen von lila Mais hergestellt. Nach dem Herausfiltern der Feststoffe werden Zucker, Zimt und Nelken hinzugefügt.

Einige Rezepte erfordern die Verwendung von Limette, Apfel, Ananas oder anderem Saft. Kalt serviert.

3. Inca Kola

Dieses Erfrischungsgetränk wurde 1935 in Peru hergestellt und ist heute in Geschäften auf der ganzen Welt erhältlich. Bekannt für seine gelbe Farbe, wurde sein Geschmack mit Kaugummi oder Sahnesoda verglichen.

Obwohl nicht auf der Flasche aufgeführt, soll Inca Kola Zitronenverbene (Hierba luisa) enthalten, ein angenehm schmeckendes Kraut mit einem leicht süßen Zitronengeschmack. Dieses Kraut ist in Peru als Kräutertee weit verbreitet und wird zum Würzen vieler beliebter Getränke und Gerichte verwendet.

Im folgenden Video sehen Sie einige süße Kinder, die Inca Kola zum ersten Mal ausprobieren.

4. Mate de Coca

Dieser Kräutertee wird als Heilmittel gegen Höhenkrankheit und andere Erkrankungen eingesetzt. Es enthält Alkaloide, die, wenn sie extrahiert werden, als Basis für Kokain dienen. Während die Menge in einer durchschnittlichen Tasse Tee relativ gering ist, kann es ausreichen, dass Sie einen Drogentest nicht bestehen.

Außerdem ist es in vielen Ländern illegal, es sei denn, es wurde “decocainisiert”. Seien Sie also vorsichtig, wenn Sie etwas als Souvenir mit nach Hause nehmen möchten.

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2 Leckere Desserts in Peru

Es gibt mehr als zwei Desserts in Peru, aber diese waren die am meisten zu empfehlen.

1. Picarones

Donuts! Aber anstatt eine Mehlbasis zu haben, werden sie aus einem Teig aus Kürbis und Süßkartoffel hergestellt. Frittiert und serviert mit einem zuckerhaltigen, dicken Sirup- yum!

Der beste Ort, um Picarones zu bekommen, ist direkt von einem Straßenhändler, heiß aus dem Öl.

2. Suspiro de Limeña

Leicht und luftig bedeutet der Name dieses Desserts eigentlich “Der Seufzer einer Dame aus Lima.”

Die Basis besteht aus Dulce de Leche (fast wie ein Karamellpudding). Die nächste Schicht ist ein mit Portwein aromatisiertes Baiser. Abgerundet mit einer Prise Zimt.

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