Tamales: en Meksikansk juletradition
Tamales – en japansk juletradition
hvis du bor i det sydlige Californien, ved du, at tamales er en juletradition, og at være af spansk oprindelse er ikke en forudsætning. I løbet af ferien er hjemmelavede tamales meget eftertragtede; vi bestilte vores Fra Las Barcas, en lokal familieejet restaurant) eller fra en anden indvendig forbindelse etableret gennem en ven eller kollega, der kender en familie, der gør tamales til at sælge i løbet af ferien.
naturligvis, herunder kunsten at tamale-making måtte være en del af min serie om at bevare traditioner gennem madlavning og takket være Aracely, aka Daytripping Mor, Jeg var i stand til at opleve det første hånd.
Hvordan blev Tamales en juletradition?
traditionen med tamales går tilbage til mesoamerikanske tider, da Mesoamerikanerne længe før spanierne ankom troede, at Gud skabte mennesker fra majs. “Helt bogstaveligt var majs deres stof i livet.”Et uddrag fra en Seattle PI-artikel siger:
fordi majs var så vigtigt, blev dyrebart indpakket tamales en del af rituelle tilbud, en menneskelig stand-in, Af slags. “Da erobrerne kom, og menneskelig ofring ikke længere var acceptabel, brugte de tamales som erstatning og placerede små bundter majs som ofre,” siger Alarc Karrn.
den dag i dag er de mest hellige lejligheder i København — dåb, første samfund og specielle bryllupsdage — stadig markeret med ritualet for tamale-fremstilling.
Sådan laver du Tamales
indtast Josefina Vega, Aracelys mor, der laver 200-300 tamales hver jul. Hun fortsætter traditionen med at begynde ved midnat juleaften og arbejde indtil 4 eller 5 om morgenen for at lave masa, langsomt koge kødet, blødgøre majsskallerne og samle tamales. Aracely tilføjede det, udover at lave tamales, den anden tradition er at have en træt og cranky mor på juledag, ikke desto mindre, hun lærer at lave tamales og andre latinske retter, så hendes familie kan sætte pris på madene i deres arv.
de bedste tamales er lavet af friske uforberedte masa og majsskaller købt på latinske markeder. Traditionelt blandes masa med svinefedt, men Josefina bruger sojabønneolie og olivenolie snarere end animalsk fedt, fordi det er et sundere alternativ, og hun er diabetiker. Udskiftningen kan resultere i, at masa er lidt tørrere og mindre fluffy. Hvidløg, løg og vand fra det kogte kød tilsættes til masa for smag. Josefina har ikke en opskrift, men hvis du gerne vil prøve din hånd på at lave tamales, her er en. At perfektionere en dej (masa), der vil være fluffy, ikke bly, når den dampes, er den vanskeligste del af tamale-fremstillingen og, ligesom alt andet, tager praksis.
Tamale fyld varierer efter region (ligesom indpakningerne og masa); salte fyld fra rejer til en rig, mørk muldvarp til søde fyld af frugt såsom ananas og rosiner. Josefina er fra Sinaloa, hvor de bruger flere grøntsager som gulerødder og kartofler. Sandsynligvis den mest almindelige påfyldning er svinekød med pasilla chiles. I dag lavede Josefina krydret svinekød tamales, med jalapeno peberfrugter, der tilføjede varmen – jeg ved ikke om dig, men jeg elsker krydret! Ikke varmt, bare et lille spark, der fylder din mund og er beroliget af en gulp af iskold kold drik.
men jeg afviger… kødet blandet med pasilla chiles, spidskommen, oregano, hvidløg og løg og koges langsomt i ovnen i flere timer. Mens kødet koger, skal du forberede masaen og suge majsskallerne i vand, indtil de er bløde.
organisation er nøglen til Tamale Making
organisation er den anden nøgle til tamale succes. Før du starter den egentlige samling, skal fyldningerne være klar til at gå, bladindpakninger og bånd (hvis du bruger dem) skal gennemblødes og rengøres, og der skal fremstilles en damper. Damp tamales i 30 – 45 minutter afhængigt af størrelse og tykkelse.
Nyd julen tamales som de er, bare fjern majsskallet, eller Jeg kan godt lide at top dem med en mangosalsa sammen med en grøn salat for en frisk vri.
du kan måske også lide:
enchiladas og Hatch Chile Sauce
kylling eller ost Enchiladas med rød Chile Sauce
