Tamales:メキシコのクリスマスの伝統

タマレス–メキシコのクリスマスの伝統

あなたが南カリフォルニアに住んでいるなら、タマレスはクリスマスの伝統であり、ヒスパニック系であることは前提条件ではないことを知っています。 休日の間、自家製のタマレスは非常に切望されています; あなたはメキシコのレストランからtamalesを注文する家族を見つけることができます(我々はラスBarcasから私たちを注文しました,地元の近所の家族経営のレ

当然、タマレ作りの芸術を含めて、料理を通じて伝統を守るための私のシリーズの一部でなければならず、Aracely、別名Daytripping Momのおかげで、私はそれを直接体験す

タマレスはどのようにしてクリスマスの伝統になったのですか？

タマレスの伝統は、スペイン人が到着するずっと前に、メソアメリカ人が神がトウモロコシから人間を作ったと信じていたメソアメリカの時代に 「文字通り、トウモロコシは彼らの生命の本質でした。”シアトルPIの記事からの抜粋は述べている：

トウモロコシは非常に重要だったので、貴重に包まれたタマレスは儀式の供物、人間のスタンドイン、一種の “征服者が来て、人間の犠牲がもはや受け入れられなくなったとき、彼らはタマレスを代用品として使い、トウモロコシの束を供物として置きました”とAlarcón

今日まで、メキシコで最も神聖な行事—洗礼、初聖体拝領、特別な結婚記念日—にはまだタマレ作りの儀式が記されています。

タマレスの作り方

クリスマスごとに200-300タマレスを作るアラセリーのお母さん、ジョセフィナ-ベガを入力してください。 彼女はクリスマスイブの真夜中に始まり、午前4時または5時までマサを作り、肉をゆっくり調理し、トウモロコシの殻を浸し、タマレスを組み立てるという伝統を続けている。 Aracelyは、tamalesを作ることに加えて、他の伝統はクリスマスの日に疲れて不機嫌な母親を抱えていることにもかかわらず、彼女はtamalesや他のラテン料理を作ることを学んでいるので、彼女の家族は彼らの遺産の食べ物を感謝することができると付け加えた。

最高のタマレスは、ラテン市場で購入された新鮮な準備ができていないマサとトウモロコシの殻から作られています。 伝統的にマサはラードと混合されていますが、Josefinaは動物性脂肪ではなく大豆油とオリーブオイルを使用しています。 この置換は、マサが少し乾燥し、ふわふわではないことになる可能性があります。 調理された肉からのニンニク、タマネギおよび水は味のためのmasaに加えられる。 Josefinaはレシピを持っていませんが、あなたがtamalesを作ることであなたの手を試してみたい場合は、ここで一つです。 蒸したときにふわふわになる生地（マサ）を完成させることは、タマレ作りの最もトリッキーな部分であり、他のものと同じように練習が必要です。

タマーレフィリングは地域によって異なります（ラッパーやマサと同様）; エビから豊かな、暗いモルへの香ばしい詰め物パイナップルおよび干しぶどうのようなフルーツの甘い詰物へ。 Josefinaは彼らがにんじんおよびポテトのようなより多くの野菜を使用する北メキシコのSinaloaからである。 おそらく最も一般的な充填は、pasilla chilesと豚肉です。 今日、Josefinaはスパイシーな豚肉tamalesを作っていました,ハラペーニョペッパーは熱を追加して–私はあなたについて知らない,しかし、私はスパイシーが大好き! 熱くない、あなたの口を満たし、氷のような冷たい飲料の一口によってなだめられるちょうど少し蹴り。

しかし、私は脱線…pasilla chiles、クミン、オレガノ、ニンニク、タマネギと混合し、数時間オーブンでゆっくりと調理された肉。 肉が調理している間、マサを準備し、柔らかくなるまでトウモロコシの殻を水に浸します。

組織はタマレ作りの鍵

組織はタマレの成功のもう一つの鍵です。 実際の組み立てを開始する前に、詰め物を準備し、葉のラッパーとネクタイ（使用する場合）を浸して掃除し、蒸し器を準備する必要があります。 サイズおよび厚さによって30–45分のためのtamalesを蒸気を発して下さい。

メキシコのクリスマスタマレスをそのまま楽しんだり、トウモロコシの殻を取り除いたり、マンゴーのサルサとグリーンサラダで新鮮なひねりを加えたりするのが好きです。

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