Tamales: una tradizione natalizia messicana

Tamales – Una tradizione natalizia messicana

Se vivi nel sud della California, sai che i tamales sono una tradizione natalizia e che essere di origine ispanica non è un prerequisito. Durante le vacanze, i tamales fatti in casa sono molto ambiti; troverai famiglie che ordinano tamales da ristoranti messicani (abbiamo ordinato il nostro da Las Barcas, un ristorante a conduzione familiare del quartiere locale) o da qualche altra connessione interna stabilita attraverso un amico o un collega che conosce una famiglia che fa tamales da vendere durante le vacanze.

Naturalmente, tra cui l’arte di tamale-making doveva essere parte della mia serie sulla conservazione delle tradizioni attraverso la cucina e grazie a Aracely, aka Daytripping Mamma, sono stato in grado di sperimentare in prima persona.

In che modo i Tamales sono diventati una tradizione natalizia?

La tradizione dei tamales risale ai tempi meso-americani quando, molto prima dell’arrivo degli spagnoli, i mesoamericani credevano che Dio avesse creato gli esseri umani dal mais. “Letteralmente, il mais era la loro sostanza della vita.”Un estratto da un articolo di Seattle PI afferma:

Poiché il mais era così importante, i tamales preziosamente avvolti diventavano parte delle offerte rituali, una sorta di stand-in umano. “Quando arrivarono i conquistadores, e il sacrificio umano non era più accettabile, usarono i tamales come sostituto, mettendo piccoli fasci di grano come offerte”, dice Alarcón.

Fino ad oggi, le occasioni più sacre in Messico — battesimi, prime comunioni, e anniversari di matrimonio speciali — sono ancora contrassegnati con il rituale di fare tamale.

Come fare Tamales

Inserisci Josefina Vega, la mamma di Aracely, che fa 200-300 tamales ogni Natale. Porta avanti la tradizione di iniziare a mezzanotte della vigilia di Natale e lavorare fino alle 4 o alle 5 del mattino facendo la masa, cuocendo lentamente la carne, immergendo le bucce di mais e assemblando i tamales. Aracely ha aggiunto che, oltre a fare tamales, l’altra tradizione sta avendo una madre stanca e irritabile il giorno di Natale Nonetheless Tuttavia, sta imparando a fare tamales e altri piatti latini in modo che la sua famiglia possa apprezzare i cibi del loro patrimonio.

I migliori tamales sono fatti da masa freschi e gusci di mais non preparati acquistati nei mercati latini. Tradizionalmente masa è mescolato con lardo, ma Josefina usa olio di soia e olio d’oliva piuttosto che grasso animale perché è un’alternativa più sana e lei è diabetica. La sostituzione può portare il masa ad essere un po ‘ più secco e meno soffice. Aglio, cipolla e acqua dalla carne cotta vengono aggiunti alla masa per il sapore. Josefina non ha una ricetta, ma se volete provare a fare tamales, qui è uno. Perfezionare un impasto (masa) che sarà soffice, non plumbeo, quando è cotto a vapore è la parte più difficile della produzione di tamale e, proprio come qualsiasi altra cosa, richiede pratica.

Le otturazioni Tamale variano a seconda della regione (così come i wrapper e i masa); ripieni salati da gamberetti a una talpa ricca e scura a ripieni dolci di frutta come ananas e uvetta. Josefina viene da Sinaloa nel nord del Messico dove usano più verdure come carote e patate. Probabilmente il ripieno più comune è il maiale con peperoncini pasilla. Oggi, Josefina stava facendo tamales di maiale piccante, con peperoni jalapeno aggiungendo il calore – non lo so, ma amo piccante! Non caldo, solo un piccolo calcio che ti riempie la bocca ed è lenito da un sorso di bevanda ghiacciata.

Ma sto divagando The La carne mescolata con peperoncini pasilla, cumino, origano, aglio e cipolla e viene cotta lentamente in forno per diverse ore. Mentre la carne cuoce, preparare la masa e immergere le bucce di mais in acqua fino a quando non sono morbide.

L’organizzazione è la chiave per fare Tamale

L’organizzazione è l’altra chiave per il successo tamale. Prima di iniziare l’assemblaggio effettivo, i ripieni dovrebbero essere pronti per l’uso, gli involucri e le cravatte (se li usi) dovrebbero essere bagnati e puliti e dovrebbe essere preparato un piroscafo. Cuocere a vapore i tamales per 30-45 minuti a seconda delle dimensioni e dello spessore.

Goditi i tamales messicani di Natale così come sono, rimuovi semplicemente la buccia di mais, o mi piace condirli con una salsa di mango insieme a un’insalata verde per un tocco fresco.

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