Tamales: Eine mexikanische Weihnachtstradition

Tamales – Eine mexikanische Weihnachtstradition

Wenn Sie in Südkalifornien leben, wissen Sie, dass Tamales eine Weihnachtstradition sind und hispanischer Herkunft sind, ist keine Voraussetzung. In den Ferien sind hausgemachte Tamales sehr begehrt; sie finden Familien, die Tamales in mexikanischen Restaurants bestellen (wir bestellten unsere in Las Barcas, einem Familienrestaurant in der Nachbarschaft) oder in einer anderen internen Verbindung, die durch einen Freund oder Kollegen hergestellt wurde, der eine Familie kennt, die Tamales herstellt, um sie während der Ferien zu verkaufen.

Natürlich musste auch die Kunst der Tamale-Herstellung Teil meiner Serie über die Erhaltung von Traditionen durch Kochen sein und dank Aracely, aka Daytripping Mom, konnte ich es aus erster Hand erleben.

Wie wurde Tamales zu einer Weihnachtstradition?

Die Tradition der Tamales geht auf die mesoamerikanische Zeit zurück, als die Mesoamerikaner lange vor der Ankunft der Spanier glaubten, Gott habe Menschen aus Mais hergestellt. “Im wahrsten Sinne des Wortes war Mais ihre Lebenssubstanz.” Ein Auszug aus einem Seattle PI-Artikel besagt:

Weil Mais so wichtig war, wurden kostbar verpackte Tamales Teil ritueller Opfergaben, eine Art menschlicher Ersatz. “Als die Konquistadoren kamen und Menschenopfer nicht mehr akzeptabel waren, benutzten sie Tamales als Ersatz und legten kleine Bündel Mais als Opfergaben”, sagt Alarcón.

Bis heute sind die heiligsten Anlässe in Mexiko — Taufen, Erstkommunionen und besondere Hochzeitstage — immer noch mit dem Ritual der Tamale-Herstellung gekennzeichnet.

Wie man Tamales macht

Geben Sie Josefina Vega, Aracelys Mutter, ein, die jedes Weihnachten 200-300 Tamales macht. Sie führt die Tradition fort, am Heiligabend um Mitternacht zu beginnen und bis 4 oder 5 Uhr morgens zu arbeiten, um die Masa zuzubereiten, das Fleisch langsam zu kochen, die Maisschalen einzuweichen und die Tamales zusammenzubauen. Aracely fügte hinzu, dass neben der Herstellung von Tamales die andere Tradition darin besteht, am Weihnachtstag eine müde und launische Mutter zu haben 🙂 Dennoch lernt sie, Tamales und andere lateinamerikanische Gerichte zuzubereiten, damit ihre Familie die Lebensmittel ihres Erbes schätzen kann.

Die besten Tamales werden aus frischen, unvorbereiteten Masa- und Maisschalen hergestellt, die auf lateinamerikanischen Märkten gekauft wurden. Traditionell wird Masa mit Schmalz gemischt, aber Josefina verwendet Sojabohnenöl und Olivenöl anstelle von tierischem Fett, da es eine gesündere Alternative ist und sie Diabetikerin ist. Die Substitution kann dazu führen, dass die Masa etwas trockener und weniger flauschig wird. Knoblauch, Zwiebeln und Wasser aus dem gekochten Fleisch werden der Masa für den Geschmack hinzugefügt. Josefina hat kein Rezept, aber wenn Sie versuchen möchten, Tamales zuzubereiten, hier ist eines. Die Perfektionierung eines Teigs (Masa), der beim Dämpfen flauschig und nicht bleiern ist, ist der schwierigste Teil der Tamale-Herstellung und erfordert wie alles andere Übung.

Tamale-Füllungen variieren je nach Region (ebenso wie die Wrapper und Masa); herzhafte Füllungen von Garnelen über einen reichen, dunklen Maulwurf bis hin zu süßen Füllungen mit Früchten wie Ananas und Rosinen. Josefina stammt aus Sinaloa im Norden Mexikos, wo sie mehr Gemüse wie Karotten und Kartoffeln verwenden. Die wahrscheinlich häufigste Füllung ist Schweinefleisch mit Pasilla-Chilis. Heute machte Josefina würzige Schweinefleisch-Tamales, mit Jalapeno-Paprika, die die Hitze hinzufügten – ich weiß nicht, wie es dir geht, aber ich liebe würzig! Nicht heiß, nur ein kleiner Kick, der den Mund füllt und durch einen Schluck eiskaltes Getränk beruhigt wird.

Aber ich schweife ab… Das Fleisch wird mit Pasilla-Chilis, Kreuzkümmel, Oregano, Knoblauch und Zwiebeln gemischt und mehrere Stunden im Ofen langsam gegart. Während das Fleisch kocht, bereiten Sie die Masa vor und tränken Sie die Maisschalen in Wasser, bis sie weich sind.

Organisation ist der Schlüssel zum Tamale-Erfolg

Organisation ist der andere Schlüssel zum Tamale-Erfolg. Bevor Sie mit der eigentlichen Montage beginnen, sollten die Füllungen einsatzbereit sein, Blatthüllen und Krawatten (falls Sie sie verwenden) sollten eingeweicht und gereinigt werden, und ein Dampfgarer sollte vorbereitet werden. Die Tamales je nach Größe und Dicke 30 – 45 Minuten dämpfen.

Genießen Sie mexikanische Weihnachts-Tamales, wie sie sind, entfernen Sie einfach die Maisschale, oder ich mag es, sie mit einer Mangosalsa neben einem grünen Salat für eine frische Note zu belegen.

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