Tamales: meksykańska tradycja świąteczna
Tamales – meksykańska tradycja Bożonarodzeniowa
jeśli mieszkasz w południowej Kalifornii, wiesz, że tamales są tradycją bożonarodzeniową, a pochodzenie hiszpańskie nie jest warunkiem wstępnym. Podczas wakacji domowe tamales są bardzo pożądane; znajdziesz rodziny zamawiające tamales z meksykańskich restauracji (zamówiliśmy nasze Z Las Barcas, lokalnej restauracji rodzinnej w sąsiedztwie) lub z innego wewnętrznego połączenia ustanowionego przez przyjaciela lub współpracownika, który zna rodzinę, która sprawia, że tamales sprzedawać podczas wakacji.
oczywiście, w tym sztuka robienia tamale musiała być częścią mojej serii o zachowaniu tradycji poprzez gotowanie, a dzięki Aracely, aka Daytripping Mom, mogłem ją doświadczyć z pierwszej ręki.
jak Tamale stały się tradycją bożonarodzeniową?
tradycja tamales sięga czasów mezoamerykańskich, kiedy to na długo przed przybyciem Hiszpanów Mezoamerykanie wierzyli, że Bóg stworzył ludzi z kukurydzy. “Dosłownie kukurydza była ich istotą życia.”Fragment artykułu z Seattle PI stwierdza:
ponieważ kukurydza była tak ważna, preciously owinięte tamales stały się częścią rytualnych ofiar, swego rodzaju ludzkiego asystenta. “Kiedy przybyli konkwistadorzy, a ofiary z ludzi nie były już akceptowane, używali tamales jako substytutu, umieszczając małe wiązki kukurydzy jako ofiary”, mówi Alarcón.
do dziś Najświętsze okazje w Meksyku — chrzty, pierwsze komunie i specjalne rocznice ślubu — są nadal oznaczone rytuałem Tamale.
jak zrobić Tamales
wprowadź Josefinę Vegę, mamę Aracely’ ego, która robi 200-300 tamales w każde Boże Narodzenie. Kontynuuje tradycję rozpoczynania o północy w Wigilię Bożego Narodzenia i pracy do 4 lub 5 rano przyrządzania masy, powolnego gotowania mięsa, moczenia łusek kukurydzy i składania tamales. Aracely dodał, że oprócz robienia tamales, inną tradycją jest posiadanie zmęczonej i marudnej matki w Boże Narodzenie Nonetheless niemniej jednak uczy się robić tamales i inne dania kuchni Łacińskiej, aby jej rodzina mogła docenić potrawy ich dziedzictwa.
najlepsze tamales są wykonane ze świeżych, nieprzygotowanych mas i łusek kukurydzy zakupionych na rynkach łacińskich. Tradycyjnie masa miesza się ze smalcem, ale Josefina używa oleju sojowego i oliwy z oliwek zamiast tłuszczu zwierzęcego, ponieważ jest zdrowszą alternatywą, a ona jest cukrzykiem. Substytucja może spowodować, że masa będzie nieco bardziej sucha i mniej Puszysta. Czosnek, cebula i woda z gotowanego mięsa są dodawane do masy dla smaku. Josefina nie ma przepisu, ale jeśli chcesz spróbować swoich sił w tworzeniu tamales, oto jeden. Doskonalenie ciasta (masy), które będzie puszyste, a nie ołowiane, gdy jest gotowane na parze, jest najtrudniejszą częścią wytwarzania Tamale i, jak Wszystko inne, wymaga praktyki.
nadzienia Tamale różnią się w zależności od regionu (podobnie jak owijarki i masa); pikantne nadzienia od krewetek przez bogaty, ciemny kret po słodkie nadzienia z owoców, takich jak ananas i rodzynki. Josefina pochodzi z Sinaloa w północnym Meksyku, gdzie używają więcej warzyw, takich jak marchew i ziemniaki. Prawdopodobnie najczęstszym nadzieniem jest wieprzowina z pasilla chiles. Dzisiaj Josefina robiła pikantne wieprzowe tamales, z papryką jalapeno dodającą ciepła-Nie wiem jak wy, ale uwielbiam ostre! Nie gorące, tylko małe kopnięcie, które wypełnia usta i łagodzi łyk lodowatego zimnego napoju.
ale dygresję … mięso zmieszane z pasilla chiles, kminek, oregano, czosnek i cebula i jest powoli gotowane w piekarniku przez kilka godzin. Podczas gotowania mięsa przygotuj masę i namocz łuski kukurydzy w wodzie, aż będą miękkie.
organizacja jest kluczem do sukcesu tamale
organizacja jest drugim kluczem do sukcesu tamale. Przed rozpoczęciem właściwego montażu wypełnienia powinny być gotowe do pracy, owijarki do liści i krawaty (jeśli ich używasz) należy namoczyć i oczyścić, a także przygotować parowiec. Paruj tamales przez 30-45 minut w zależności od rozmiaru i grubości.
ciesz się Meksykańskimi świątecznymi tamales takimi, jakie są, po prostu usuń łuskę kukurydzy, lub lubię je uzupełniać salsą mango obok zielonej sałatki na świeży twist.
Możesz również polubić:
Enchiladas i wylać SOS Chile
Enchiladas z kurczakiem lub serem z czerwonym sosem Chile
