Arroz de coliflor con lima de coco

Conoce el arroz de coliflor con lima de coco, tu mejor amigo de Whole30.

Cuando hice mi primer Whole30 completo en enero, no me di cuenta de cuánto arroz de coliflor pasaría. Incluso entró en una versión sin leguminosas de humus de coliflor Whole30 que inventé. Pero después de un tiempo, todo ese arroz de coliflor en el fondo de mis tacos y debajo de mi pollo asado se puso un poco de ronroneo.

Introduzca arroz de coliflor de coco y lima. Las cebollas verdes, el ajo, el cilantro, el jugo de lima y la leche de coco le dan al plato terminado un sabor increíble. Si eres una de esas personas que no soportan el cilantro, simplemente sustituye el perejil o déjalo por completo.

Por alguna razón, el resultado final de esta receta es mucho mejor si usa coliflor congelada con arroz. Cuando probé la receta con coliflor fresca, se cocinó más rápido y se convirtió en papilla acuosa. La coliflor congelada tenía mejor textura en el plato terminado, confía en mí.

Haga esto pronto, y no se arrepentirá si lo completa con Pollo al Curry tailandés Nom Nom Paleo, pollo con patatas fritas o salmón asado simple. Eso se llama ganar-ganar.

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Arroz de Coliflor con Coco y Lima

Un elemento básico de mis cenas Whole30, este arroz de coliflor tiene un sabor a limón y coco. Caliéntalo para el almuerzo, cubierto con verduras sobrantes. Tenga cuidado de no cocer demasiado el arroz de coliflor o la consistencia se vuelve blanda y poco atractiva. Si no te gusta el cilantro, simplemente cámbialo por perejil u omítelo por completo.

Curso: Guarnición

Cocina: Vegetariana

Autor: Marcia W. Ingredientes inteligentes

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 2 cebollas verdes, partes blancas y verdes, en rodajas finas
• 2 dientes de ajo picados
• 1 bolsa de 12 onzas de coliflor congelada con arroz
• 3 cucharadas de leche de coco Prefiero llena de grasa, pero baja en grasa también está bien
• 1 jugo de lima, aproximadamente 2 cucharadas
• 1/4 de taza de cilantro fresco picado
• Sal kosher y pimienta al gusto

Instrucciones

• En una sartén grande a fuego medio, calentar el aceite de oliva hasta que esté brillante. Agregue las cebollas verdes y saltee alrededor de un minuto, o hasta que estén suaves. Agregue el ajo y saltee otros 30 segundos más o menos, teniendo cuidado de no quemar el ajo.
• Agregue el arroz de coliflor y la leche de coco a la sartén y revuelva para combinar. Cocine aproximadamente 3 minutos a fuego medio, revolviendo. La coliflor debe estar al dente y no completamente suave, o la textura será blanda.
• Apague el fuego y agregue el cilantro fresco, el jugo de lima, la sal y la pimienta al gusto. Pruebe el condimento y agregue más jugo de limón o sal si es necesario.