33 Perulainen ruoka: perinteinen ruoka Perussa (astiat, juomat, jälkiruoat)

mikä on parasta ruokaa kokeilla Perussa? Kysyin yli tuhannelta paikalliselta ja expatilta, mikä on heidän lempiruokansa. Kärkeen nousivat seuraavat 33 perulaista ruokasuosikkia. Pääruuista jälkiruokiin ja juomiin, valmistaudu alla oleviin suussa sulaviin vastauksiin.

33 perinteisiä ruokia, juomia ja jälkiruokia kokeilla Perussa

Machu Picchu, Lima, Andien vuoret, Titicacajärvi ja Amazonin Viidakko ovat kaikki fantastisia syitä vierailla Perussa. Mutta entä kaikki herkullinen ruoka? Unohtumaton ruokakulttuuri odottaa sinua.

ja tiesitkö, että perua saa kiittää aika tärkeistä panoksista arkiruokasuosikkeihin ympäri maailmaa?

esimerkiksi, Mikä Maa tulee mieleesi, kun sanon “peruna”? Minulle tuli mieleen Irlanti. Mutta tiesitkö, että vaatimaton peruna on todennäköisesti peräisin perusta? Perussa on 3 500-4 000 eri perunalajiketta. Historia viittaa siihen, että tomaatti aloitti matkansa myös Perussa.

joten mitä Perulaiselta keittiöltä voi odottaa? Vaihtelua! Herkullisesta ‘lohturuoasta’ eksoottisempiin ruokiin, Perussa on jokaiselle jotakin.

27 Pääruoat, joita kannattaa kokeilla Perussa

olitpa sitten liha – ja perunalajike, vihannesten ystävä, äyriäisfani tai kaikki edellä mainitut-löydät jotain herkullista näiden perinteisten perulaisten pääruokien joukosta.

aloitetaan liha-ja perunavaihtoehdolla.

1. Lomo Saltado

Etsitkö uutta tapaa nauttia ranskalaisia? Älä sitten katso lomo saltadoa pidemmälle. Tässä perulaisessa sekoitepaistoksessa yhdistyvät marinoidut ulkofilesuikaleet, tomaatit, sipulit ja ranskalaiset perunat. Yleensä mukana riisi.

2. Crema de Zapallo

täydellinen viileänä päivänä crema de zapallo on soseutettu kurpitsakeitto, joka on maustettu sipulilla, valkosipulilla ja kasvisliemellä. Myös soseutettuja porkkanoita tai bataatteja voi lisätä.

3. Locro (de Zapallo)

enemmän muhennos kuin keitto, kaikki rakastavat perulaista locroa. Valmistettu kuutioidusta kurpitsasta, kurpitsasta, perunoista, maissista, härkäpavuista ja tuoreesta valkohomejuustosta – tämä runsas ateria täyttää sinut varmasti. Tarjoillaan valkoisen riisin kanssa.

4. Parihuela

löytyy koko rannikolta, parihuela on mausteinen äyriäiskeitto.

tämän keiton kauneus löytyy merenelävien tuoreudesta. Suoraan merestä vatsaan (plus valmistusaika tietenkin).

se tehdään yleensä valkokalasta (kuten ahvenesta tai turskasta) ja mausteisuus tulee tulisesta pippurisesta aji pancasta .

5. Antikukat

herkulliset ja halvat antikukat ovat katukauppiaiden suosima ruoka. Kuten kebab muuallakin maailmassa, antikukat ovat vartaita marinoidusta ja grillatusta lihasta.

vaikka niitä on tehty pihvistä tai joskus kanasta, yleisin on naudansydämestä (anticuchos de corazon) tehty.

6. Ocopa

Ocopa on kastikkeen nimi Perussa. Se on valmistettu ají amarillo (keltainen chili), sipulit, valkosipuli, juusto, jauhettuja keksejä, ja haihdutettua maitoa (muun muassa). Se on samanlainen kastike käytetään papa la huancaina, mutta lisätty maapähkinöitä ja huacatay (yrtti yleinen Etelä-Amerikassa, kutsutaan myös musta minttu).

Okopa voidaan tarjoilla kylmänä kovaksi keitettyjen munien päällä tai kuumana keitettyjen perunoiden päällä. Mikset kokeilisi molempia?

7. Edellä mainittu Papa a la Huancaina

tämä ruokalaji koostuu viipaloiduista keitetyistä keltaisista perunoista, jotka on peitetty tulisella kermaisella kastikkeella. Kastike voi olla hieman möykkyinen, jos se tehdään perinteisellä morttelilla, tai silkkisen sileä, jos se tehdään sähkösekoittimella.

tämä tarjoillaan yleensä keitettyjen munien ja mustien oliivien kanssa.

8. Causa Rellena

tämä monitasoinen alkupala tai lisuke vuorottelee kerroksittain perunamuusia (maustettu ají amarillolla ja limemehulla) kerroksittain namia täytteitä. Täytteenä voi olla esimerkiksi tonnikalasalaattia, kanaa tai avokadoa.

se tarjoillaan kylmänä ja on silmän ja vatsan juhlaa!

9. Papas Rellenas

palloksi muotoiltu perunamuusi, joka on täytetty hyvyydellä ja paistettu öljyssä kullanruskeaksi – mitä ei rakastettaisi?

monissa maissa on oma versionsa papas rellenasista, mutta Perussa ne on yleensä täytetty jauhelihalla, oliiveilla, rusinoilla ja hienonnetuilla kovaksi keitetyillä kananmunilla.

10. Ceviche

tarjoillaan ravintoloissa ympäri maailmaa, saamme kiittää perua tämän herkullisen reseptin keksimisestä. Tuore raaka kala kovetetaan sitruuna-tai limettimehussa. Chilipippurit, punasipulit ja korianteri pyöristävät annoksen.

Onko turvallista syödä? Kun ruoan valmistukseen käytetään lämpöä, se aiheuttaa muutoksia elintarvikkeen kemiallisiin ominaisuuksiin ja tappaa bakteereja. Sitrushedelmien hapokkuus saa aikaan saman asian. Joten ellet ole allerginen äyriäisille, syö.

11. Chocho

Chocho tai tarwi (Lupinus mutabilis) on Andien korkeissa laaksoissa kasvava pieni kermanvärinen papu. Niitä löytyy useista suosituista ruokalajeista. On jopa Ceviche de tarwi, joka on suosittu Pohjois-Perussa.

jos ostat raakana, muista liottaa niitä muutama päivä ennen kypsentämistä. Tämä tekee niistä vähemmän kitkeriä ja helpommin sulavia.

12. Lentejät

Lentejät ovat linssejä, ja niitä voi käyttää monin eri tavoin, muun muassa ihanan linssikeiton kanssa. Lisää vain sipuli, tomaatti, valkosipuli ja naudanlihavarasto.

niitä löytyy myös monista Perussa tarjoiltavista lisukkeista sekä suositusta annoksesta Tacu Tacu (lisää alla).

13. Escabeche de Pollo

yksinkertaisesti käännettynä tämä tarkoittaa marinoitua kanaa. Marinoitu mitä saatat kysyä? Etikkaa, punasipulia ja erilaisia yrttejä ja mausteita.

tätä samaa pohjaa voidaan käyttää myös kalan marinointiin, jolloin se saa sekä suolaisen että kirpeän maun.

14. Aji de Gallina

rakastettu kaikkialla Perussa tyypillisenä lohturuokana, tämä kanapata on pakko maistaa. Kermainen kastike tehdään ají amarillo-pippurista, maitoon liotetusta leivästä, jauhetuista pähkinöistä (joko pekaanipähkinöistä tai saksanpähkinöistä) ja suikaloidusta kanasta.

perinteisesti tarjoillaan joko riisin tai perunan, mustien oliivien ja keitetyn munan kanssa.

15. Seco de Res tai Seco de Pollo

Seco tarkoittaa kuivaa. Keittomenetelmänä se tarkoittaa nesteen määrän vähentämistä miedolla lämmöllä, kunnes saat paksun muhennoksen.

Secon ainesosat vaihtelevat sen mukaan, missä osassa maata olet. Se voidaan tehdä naudan (res) tai kanan (pollo) kanssa. Tai jos olet Limassa, saatat saada sen tehtyä merenelävistä.

yleisiä ainesosia voivat olla ají amarillo-paprikat, pippuri, kumina ja korianteri.

Seco on suosittu ruokalaji myös naapurimaassa Ecuadorissa.

16. Tacu Tacu

Tacu on Perun versio pavuista ja riisistä.

paistettuna yhdessä paistinpannulla tacu tacu tarjoillaan suurena pihvinä. Syödään lisukkeena aamiaiselle (paistetun munan kanssa), lounaalle tai illalliselle.

jos pidät tästä, saatat nauttia Nicaraguassa suositusta “gallo pintosta”.

17. Rocoto Relleno

nyt tulee jotain kuumaa ja mausteista. Rocoto relleno on kotoisin Arequipan alueelta Andeilta.

Rocoto on perulainen pippurilaji. Vaikka se näyttää suloiselta punaiselta kellolta, älä anna sen ulkonäön hämätä. Raakana Rocoto-paprikoiden sanotaan olevan kymmenen kertaa kuumempia kuin jalapeño. Mutta kypsennys vähentää lämmön voimakkuutta.

Relleno tarkoittaa täytettyä. Tässä tapauksessa täytetty namia, kermainen jauhelihaseos.

18. Sudado de Pescado

terveellinen ja helppo valmistaa, sudado de pescado on höyrytettyä kalaa. Maustettu valkosipulilla, sipulilla, tomaateilla ja rakastetulla ají amarillo-pippurilla.

19. Carapulcra

tätä muhennosta ovat tehneet vuosisatojen ajan sekä ketšua-että Aymara-alkuperäiskansat.

entisaikoina oli valittuna lihana alpakka tai laama. Nykyään sitä valmistetaan yleisemmin sianlihasta perunoiden ja maapähkinöiden ohella.

20. Chanfainita con Tallarin

valitettava osa monien maiden historiaa oli orjien tuonti Afrikasta. Peru ei vapautunut tästä. Kulttuurin tulvan seurauksena syntyi kuitenkin uusia reseptejä. Chanfainita oli yksi näistä ruokalajeista. Kastike sisältää lehmän keuhkoja ja perunoita.

tänään saattaa löytyä chanfainita, joka tarjoillaan tallariinin (nuudelien) kanssa. Ajattele sitä Perulaisena spagettina ja lihakastikkeena.

21. Pachamanca

Pachamanca on kotoisin ketšuan kielestä ja tarkoittaa kirjaimellisesti “maa-uunia” tai “maauunia”.”Mielenkiintoista on, että Pachamama on inkojen jumalattaren nimi verrattuna” Äiti Maahan ” muissa kulttuureissa. Seremonia voidaan muotoilla valmiiksi.

maahan kaivetaan kuoppa, joka vuorataan tiilillä. Tuliperäisiä kiviä lämmitetään tulella ja asetetaan sitten kuopan pohjalle. Bataatit, liha, maissi (ja mitä muuta haluat keittää) asetetaan keittoaikajärjestykseen kivien päälle. Tämän jälkeen kuoppa suljetaan.

tuloksena on mehevää, ruodotonta lihaa ja mureaa höyrytettyä kasviksia, joissa on häivähdys savua.

Pachamanca on oiva tapa ruokkia suuri joukko tai puolue.

22. Tacacho

tyypillinen aamiaisruoka, tacacho yhdistää kypsennetyt jauhobanaanit, ihran, sianlihan kuoren ja suolan (kaikki rullattuna palloksi). Tarjoillaan chorizo-makkaran ja salaatin kera.

23. Pulpo al Olivo

jos pidät mustekalan äänestä oliivikastikkeessa, tämä ruokalaji on sinua varten. Keitetty mustekala peittyy paksuun majoneesikastikkeeseen, joka valmistetaan yhdistämällä kananmunia, mustia oliiveja, oliiviöljyä, sitruunamehua ja pippuria. Ruokalaji koristellaan usein hienonnetulla persiljalla.

Pulpo al olivo tarjoillaan yleensä perunoiden kanssa.

24. Tiradito

Tiradito on raa ‘ asta kalaviipaleesta valmistettu ruokalaji, johon on tihkunut limettimehun, chilipaprikoiden ja raastetun inkiväärin seosta.

se muistuttaa sashimia ja on saanut vaikutteita japanilaisilta maahanmuuttajilta. Perussa on itse asiassa hyvin suuri japanilainen väestö 1800-luvun lopulta.

toisin kuin cevichessä (joka ehtii parantua mehussa), tiradito on todella raaka (sillä mehu kaadetaan juuri ennen syömistä). Näin ollen varmista, että menet hyvämaineisen myyjän luo, joka voi varmistaa kalan laadun.

25. Juanes

Juan on espanjaksi Juhana. Katolisten opetusten mukaan Johannes Kastaja on Amazonin suojeluspyhimys. Niinpä 24. kesäkuuta Johanneksen kunniaksi monet perulaiset syövät Juanesia.

se koostuu riisistä, lihasta (yleensä kanasta), oliiveista, kovaksi keitetyistä kananmunista ja mausteista. Nämä ainekset kääritään bijaon lehtiin ja keitetään noin puolitoista tuntia.

26. Charqui

Charqui on perulaista kuivalihaa. Ohuet lihasuikaleet kovetetaan suolassa ja ripustetaan kuivumaan viikkojen ajaksi. Nykyään suurin osa charquista tehdään naudanlihasta, mutta myös laamaa ja alpakkaa voidaan käyttää.

27. Cuy

Yksinkertaisesti sanottuna cuy on koekaniini. Herkkua Perussa, varsinkin Cuscossa, mieheni ei voinut lähteä maasta kokeilematta. Se on hieman pelillisempää ja maultaan täyteläisempää kuin kana. Mutta varaudu, pää voi vielä olla kiinni, hampaat ja kaikki.

jos haluat kokeilla sitä, tiedä, että cuy al horno on paahdettu marsu, kun taas cuy chactado on paistettu.

4 perulaista juomaa

jotkut Perun ainutlaatuisista makuista ovat peräisin monenlaisista perulaisista juomista. Tiikerimaidosta, joka ei tule tiikeriltä, Perussa luotuun suosittuun limsaan löytyy lähes loputon lista juomia, joista valita.

Seuraavassa on muutamia suosituimpia ja puhutuimpia vaihtoehtoja.

1. Leche de Tigre

kirjaimellisesti “tiikerinmaito” tämä juoma ei sisällä tiikeriä eikä maitoa. Se on itse asiassa cevichessä käytetty limettipohjainen seos.

jotkut juovat sitä itse, uskoen sen muun muassa krapulalääkkeeksi.

2. Chicha Morada

tämän laajalti rakastetun, alkoholittoman juoman pohja valmistetaan kiehuttamalla violettia maissia. Kun kiintoaine on suodatettu pois, siihen lisätään sokeria, kanelia ja neilikkaa.

joissakin resepteissä kehotetaan käyttämään limettiä, omenaa, ananasta tai muuta mehua. Tarjoiltiin kylmänä.

3. Inca Kola

luotu Perussa vuonna 1935, tämä virvoitusjuoma löytyy nykyään kaupoista ympäri maailmaa. Keltaisesta väristään tunnettua sen makua on verrattu purukumiin tai kermasoodaan.

vaikka sitä ei ole mainittu pullossa, Inca Kolan sanotaan sisältävän sitruunaverbenaa (hierba luisa), miellyttävän makuista yrttiä, jolla on hieman makea sitruunan maku. Tätä yrttiä nautitaan laajalti Perussa yrttiteenä ja käytetään monien suosittujen juomien ja ruokien maustamiseen.

alla olevalla videolla nähdään suloisia lapsia kokeilemassa Inka kolaa ensimmäistä kertaa.

4. Mate de Coca

tätä yrttiteetä käytetään parantamaan vuoristotautia ja muita vaivoja. Se sisältää alkaloideja, jotka uutettuna toimivat kokaiinin pohjana. Vaikka määrä keskimääräisessä kupillisessa teetä on suhteellisen pieni, se voi olla tarpeeksi saada sinut reputtamaan huumetestin.

myös, ellei sitä ole “dekotettu”, se on monissa maissa laitonta. Joten ole varovainen, jos aiot tuoda joitakin kotiin matkamuistoksi.

More reading: Guide to the Best Bolivian Foods

2 Yummy Desserts in Peru

Perussa on enemmän kuin kaksi jälkiruokaa, mutta näitä suositeltiin eniten.

1. Picarones

Donuts! Jauhopohjan sijaan ne tehdään kurpitsasta ja bataatista tehdystä taikinasta. Uppopaistettuna ja sokerisen, paksun siirapin kera-nami!

paras paikka saada Picaroneja on suoraan katukauppiaalta, kuumana öljystä.

2. Suspiro de Limeña

kevyt ja ilmava, tämän jälkiruoan nimi tarkoittaa oikeastaan ” Limalaisen naisen huokaus.”

pohja on valmistettu dulce de lechestä (melkein kuin karamellivanukas). Seuraava kerros on Portviinillä maustettua marenkia. Päälle ripotellaan kanelia.

Sinun Vuorosi: