Le seul type de fromage que j’approuve
Je ne pense pas qu’il soit qualifié d’enfance philippine normale si vous n’avez jamais mangé de soi-disant “crème glacée sale”, plus affectueusement appelée sorbètes, enfant. Ce type de crème glacée est vendu dans les rues dans ces chariots de crème glacée colorés qui sont poussés à pied dans toute la ville par les sorbeteros. Les chariots errent dans les rues toute la journée (ou jusqu’à épuisement des stocks de crème glacée, je suppose) mais ils traînent normalement dans les écoles ou les parcs, lieux fréquentés par les enfants. Chaque après-midi, alors que la cloche signalant la fin de la journée d’école sonne, les élèves sortent des portes de l’école et sont accueillis par une autre sorte de sonnerie à l’extérieur. Une ligne de Sorbeteros Mamang sera alignée sur le trottoir avec leurs chariots et leurs cornets de crème glacée marron et rose.
Typiquement, les chariots ont trois compartiments profonds en forme de tunnel qui contiennent trois saveurs différentes parmi lesquelles choisir. Habituellement, il y a du chocolat, de la fraise, de l’avocat, de l’ube et mon préféré, le queso (fromage)!
Dire que la crème glacée queso est ma saveur de crème glacée philippine préférée est une proclamation, étant donné que je n’aime même pas ou ne mange pas du tout de fromage si je peux l’aider. Je suppose qu’il y a des choses qui sont trop belles pour ne pas tomber entre les mailles du filet.
Je me demande si le terme “crème glacée sale” vient du fait que ce type de crème glacée est bon marché. Quand j’étais enfant, je recevais 3 boules de crème glacée sur un cornet de sucre pour 5 pesos, puis je doublais cette quantité dans un gobelet en plastique pour le double du prix. De nos jours, les sorbètes sur les cônes se vendent à 10 pesos, et ceux en tasses se vendent à 15 pesos. Encore assez bon marché compte tenu des glaces commerciales dans les bars ou les cônes se vendent au moins 20 Php chacun.
Quand j’étais enfant, je le mangeais tout le temps – Dans un cône, dans une tasse, comme un sandwich, vous l’appelez! C’était comme une récompense après l’école. Au lycée, certains vendeurs vendaient à travers les fenêtres barrées de mon école dans l’un des vestiaires donnant sur l’extérieur, et même si tous les enfants savent que cela nous causerait des ennuis si un professeur nous voyait, nous arrivons à travers les bars et nous achetons de la crème glacée pendant la récréation tout le temps. Donc, même quand je suis allé à l’université, chaque fois que j’entends la cloche tintant et que je vois passer un chariot de crème glacée coloré, j’en ai envie.
Je dois admettre que cela fait un moment que je n’ai pas mangé de sorbètes. Heureusement, je sais maintenant comment faire de la crème glacée et je peux reproduire n’importe quelle saveur du sorbetero jamais vendu – avec une qualité encore meilleure, je pourrais ajouter.
Alors évidemment, j’ai choisi ma saveur préférée.
Maintenant, vous devez faire attention à cette recette et n’utiliser que du cheddar doux, surtout si vous souhaitez ajouter des morceaux de fromage entiers dans la crème glacée après le barattage. J’avais utilisé du cheddar ordinaire vendu au supermarché – comme dans le genre vendu dans les bars et saupoudré de spaghettis à la philippine – et je dois vous dire que c’est trop fort.
Il est idéal pour prendre un sandwich entre le pain parce que le pain apprivoise un peu la saveur salée du cheddar, mais si vous prévoyez de le manger seul comme crème glacée, il sera difficile de le manger sur une cuillère. La saveur du fromage sera écrasante, et si comme moi vous n’aimez pas le fromage en premier lieu, vous finirez probablement par ne pas l’apprécier beaucoup. Alors rappelez-vous, allez avec du cheddar doux et tout devrait être parfait! Si vous n’aimez pas le cheddar, vous pouvez utiliser la recette originale et utiliser du fromage de chèvre à la place.
donne 750 mL
- 1 1/2 tasses (375 mL) de lait entier
- 2/3 tasse (130 grammes) de sucre
- 8 onces (230 grammes) de fromage cheddar doux
- 6 gros jaunes d’œufs
- Avant de commencer la recette, n’oubliez pas de refroidir le bol de votre sorbetière conformément aux instructions du fabricant.
- 1. Réchauffer le lait et le sucre dans une casserole moyenne. Pendant que le lait chauffe, râpez 6 onces (environ 170 grammes) de fromage cheddar dans un grand bol et placez une passoire en filet sur le dessus. Préparez un bain de glace.
- 2. Dans un autre bol moyen, fouetter ensemble les jaunes d’œufs. En fouettant constamment, versez lentement le mélange chaud dans les jaunes d’œufs. Remettez le mélange de jaune d’oeuf réchauffé dans la casserole.
- 3. Remuez constamment le mélange à feu moyen avec une spatule résistante à la chaleur, en grattant le fond pendant que vous remuez, jusqu’à ce que le mélange épaississe et enrobe le dos de la spatule. Il doit être suffisamment épais pour que votre doigt laisse une trace précise à travers le revêtement de la spatule qui ne coule pas ensemble. Ne laissez pas bouillir la crème anglaise.
- 4. Versez la crème anglaise dans la passoire et incorporez-la au fromage cheddar. Continuez à remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Transférer le bol dans un bain de glace et remuer le mélange jusqu’à ce qu’il refroidisse. Trancher le reste du fromage cheddar en petits cubes et réfrigérer également.
- 5. Refroidissez soigneusement le mélange au réfrigérateur, puis congelez-le dans votre sorbetière conformément aux instructions du fabricant. Dispersez les cubes de fromage cheddar dans la crème glacée en la retirant de la sorbetière. Refroidir au congélateur pendant au moins 4 heures avant de manger. Servir avec du pan de sal fait maison.
D’accord, maintenant que vous avez de la crème glacée pan de sal et queso maison, vous pouvez maintenant vous faire un sandwich pan de sal à la crème glacée!
Oh les souvenirs d’enfance que la crème glacée pan de sels ramène…
C’est l’un des très rares aliments à saveur de fromage que j’aime vraiment, et par coïncidence, un autre est le cheese pan de sal! Je vais chercher une recette pour les faire bientôt, mais pour l’instant, j’espère que mes lecteurs philippins qui partagent le même genre de souvenirs avec moi trouveront un bon usage pour cette recette. 🙂
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