Tamales: een Mexicaanse kersttraditie
zelfgemaakte Mexicaanse Tamales | ShesCookin.com Tamales-een Mexicaanse kersttraditie
als u in Zuid-Californië woont, weet u dat tamales een kersttraditie is en dat het van Spaanse afkomst zijn geen voorwaarde is. Tijdens de feestdagen zijn zelfgemaakte tamales zeer begeerd; je vindt gezinnen die tamales bestellen bij Mexicaanse restaurants (we bestelden de onze Van Las Barcas, een lokale buurt familiebedrijf restaurant) of van een andere binnenverbinding tot stand gebracht door een vriend of collega die een familie kent die tamales maakt om te verkopen tijdens de feestdagen.
natuurlijk, inclusief de kunst van tamale-maken moest deel uitmaken van mijn serie over het behoud van tradities door middel van koken en dankzij Aracely, aka Dagjesmoeder, was ik in staat om het uit de eerste hand te ervaren.
hoe werd Tamales een kersttraditie?De traditie van tamales gaat terug tot de Meso-Amerikaanse tijd toen, lang voordat de Spanjaarden arriveerden, Meso-Amerikanen geloofden dat God mensen van maïs maakte. “Heel letterlijk, maïs was hun substantie van het leven.”Een uittreksel uit een Seattle PI artikel stelt:
omdat maïs zo belangrijk was, werd zorgvuldig verpakte tamales een deel van rituele offers, een menselijke stand-in, van soorten. “Toen de conquistadores kwamen en mensenoffers niet langer acceptabel waren, gebruikten ze tamales als vervanging, waarbij ze kleine bundels maïs als offers plaatsten”, zegt Alarcón.Tot op de dag van vandaag zijn de meest heilige gelegenheden in Mexico — doopfeesten, eerste communies en speciale huwelijksjubilea — nog steeds gemarkeerd met het ritueel van tamale maken.
How to Make Tamales
voer Josefina Vega, de moeder van Aracely, in die elke kerst 200-300 tamales maakt. Ze gaat verder met de traditie om te beginnen om middernacht op kerstavond en te werken tot 4 of 5 uur ‘ s ochtends het maken van de masa, het langzaam koken van het vlees, het weken van de maïskorrels, en het samenstellen van de tamales. Aracely voegde eraan toe dat, naast het maken van tamales, de andere traditie is het hebben van een vermoeide en chagrijnige moeder op Eerste Kerstdag Nonetheless niettemin, ze leert om tamales en andere Latijnse gerechten te maken, zodat haar familie het voedsel van hun erfgoed kan waarderen.
de beste tamales worden gemaakt van verse, niet-bereide masa en maïskorrels die op Latijnse markten worden gekocht. Traditioneel wordt masa gemengd met reuzel, maar Josefina gebruikt sojaolie en olijfolie in plaats van dierlijk vet omdat het een gezonder alternatief is en ze diabetisch is. De vervanging kan resulteren in de masa een beetje droger en minder pluizig. Knoflook, ui en water van het gekookte vlees worden toegevoegd aan de masa voor de smaak. Josefina heeft geen recept, maar als u wilt proberen uw hand op het maken van tamales, hier is er een. Het perfectioneren van een deeg (masa) dat pluizig zal zijn, niet lood, wanneer het wordt gestoomd is het lastigste deel van tamale maken en, net als alles, vergt oefening.
Tamale vullingen variëren per regio (net als de wikkels en masa); hartige vullingen van garnalen tot een rijke, donkere mol tot zoete vullingen van fruit zoals ananas en rozijnen. Josefina komt uit Sinaloa in het noorden van Mexico waar ze meer groenten zoals wortelen en aardappelen gebruiken. Waarschijnlijk is de meest voorkomende vulling varkensvlees met pasilla chiles. Vandaag, Josefina was het maken van pittige varkensvlees tamales, met jalapeno pepers het toevoegen van de warmte-ik weet niet over u, maar ik hou van pittig! Niet warm, gewoon een kleine kick die je mond vult en wordt gekalmeerd door een slok ijzige koude drank.
maar ik dwaal af… het vlees gemengd met pasilla chiles, komijn, oregano, knoflook en ui en wordt langzaam gekookt in de oven gedurende enkele uren. Terwijl het vlees kookt, bereid de masa en week de maïskolven in water tot ze zacht zijn.
organisatie is de sleutel tot Tamale maken
organisatie is de andere sleutel tot tamale succes. Voordat u begint met de eigenlijke montage, moeten de vullingen klaar zijn om te gaan, bladwindsels en stropdassen (als u ze gebruikt) moeten worden geweekt en gereinigd, en een stoomboot moet worden voorbereid. Stoom de tamales gedurende 30-45 minuten afhankelijk van grootte en dikte.
geniet van Mexicaanse kersttamales zoals ze zijn, verwijder gewoon de maïskolf, of Ik geef ze graag een mangosalsa naast een groene salade voor een frisse twist.
dit vindt u misschien ook leuk:
Enchiladas en Hatch Chile Sauce
kip of kaas Enchiladas met rode Chile Sauce
