jedli jsme 18 kolumbijských sýrů, takže nemusíte

jaké jsou tyto Kolumbijské sýry a jaký je rozdíl?

Supermarkety tady v Medellínu mají mysl-vrávorání pole Kolumbijské sýry s neznámými názvy jako “cuajada,” “quesito” a “farmář.”A” queso.”Queso”! Jak lze typ sýra jednoduše nazvat “sýrem”?

aby toho nebylo málo, vypadají všichni stejně. Jsou bílé, vlhké a zabalené do čtvercových nebo kulatých kuliček.

abychom zjistili rozdíl mezi všemi těmito kolumbijskými sýry a doufejme, že budeme moci s důvěrou čelit uličkám sýrů v supermarketu, udělali jsme to jediné, co jsme mohli. Koupili jsme je všechny.

Kim a já uskladněných 18 různých Kolumbijských “quesos fresky” (čerstvé sýry) a pozval tucet přátel, aby slepý chuť test, pomocí naše vyzkoušené (a super zábava) metody.

to, co jsme objevili, bylo odhalující, uklidňující a někdy prostě nechutné.

Slovník Kolumbijské Sýry

Zde je stručný úvod do typů Kolumbijské sýr jsme zařadili do naší slepý chuť test:

• Cuajada – Prounced “cua-ha-da,” cuajada doslova znamená “kyselé” ve španělštině. Extra vodnatý bílý čerstvý sýr, je to prostě lisované sýry celého pasterizovaného mléka .
• Quesito-tradiční Antioquian sýr, quesito je v podstatě cuajada s přidanou solí.
• Queso-jednoduše nazývané “queso” na balíčcích, ale také známé jako “queso blanco”, je to hustší verze cuajady.
• Campesino-polotvrdá, gumovější verze cuajady.
• Costeño – Pocházející z Kolumbie má pobřeží, odtud název, je to velmi slané drobivý sýr, který je někdy popisován jako feta sýr z kravského mléka
• Pera – Tzv. “hruška sýr”, protože, jak to je zabalen v hruška-jako tvar. Název nemá vůbec nic společného s jeho chutí. To je považováno za Kolumbijské mozzarella

Tyto mizerné popisy byly vše, co jsem mohl smontovat dohromady po hodiny hledáním na internetu a dokonce i vyměňují e-maily s Colanta, Kolumbie je největší výrobce sýrů.

začínám si myslet, že nikdo opravdu neví, co jsou tyto sýry.

alespoň nutriční informace jsou snadno dostupné. Níže jsou uvedeny průměrné nutriční hodnoty testovaných sýrů podle typu.

kolumbijský sýr nutriční informace

nutriční hodnoty 30 gramů každého druhu kolumbijského sýra:

	Sedlák	Pobřežních	Tvaroh	Hruška	Wedge	Sýr
Kalorií	96	100	75	85	92	90
Celkový Tuk (g)	8	8	6	6	7	7
Sodík (mg)	182	430	155	145	364	220
Sacharidy (g)	0	0	1	1	1	0
Bílkoviny (g)	6	7	5	7	5	6

Slepý Chuť Test

stejně jako jsme to udělali pro Kolumbijské piva dříve a najít nejlepší kávu v Medellín, použili jsme slepý chuť test, doručit pravdu o tom, které jsou ty nejlepší Kolumbijské sýry. 18 Kolumbijské sýry, které jsme testovali, byly následující odrůdy:

• 6 quesitos
• 5 campesinos
• 4 cuajadas
• 1 pera
• 1 costeña
• 1 blanco

Každý byl nakrájíme na malé kostičky a umístěn na kód-číslované desky, takže nikdo nevěděl, která je která. Našich dvanáct statečných degustátorů pak každý ochutnal tolikrát, kolikrát potřeboval, aby je zařadil od nejlepšího k nejhoršímu.

byl to možná nejtěžší test slepé chuti, jaký jsme kdy udělali.

pořadí 18 čehokoli je dost těžké. Pořadí 18 nezřetelné-ochutnávka čerstvých sýrů? Byla to větší výzva, než jsme očekávali.

za prvé, sýry chutnaly tak podobně, že se jeden degustátor vzdal snahy je zařadit. Za druhé, nebyli všichni zvlášť chutní-ochutnávači museli občas vyplivnout. A za třetí, osmnáct čerstvých sýrů je hodně tvarohu k Spolknutí.

překvapivě, navzdory těmto výzvám byly výsledky všech zcela konzistentní. A docela přesvědčivé.

Objevy

Zde jsou odpovědi na největší otázky, které jsme měli do Kolumbijské sýr chuť test:

Je Drahé Kolumbijské Sýr Lepší?

sýry, které jsme testovali, se lišily v ceně od méně než 10 000 COP ($3.50 USD) za kilogram na více než 27 000 (9,50 USD). Stály dražší sýry za to?

jak je tomu často u slepých chuťových testů, odpověď byla: ne opravdu.

Jak můžete vidět v tabulce níže, přičemž dva z nejdražších sýrů obsadil nejvyšší místa v konečném pořadí, byl tam minimální korelace mezi cenou a kvalitou. Například, naše oblíbená cuajada přišel z rozpočtu supermarketu D1 a nejdražší quesitos byly třetí a čtvrtý ze šesti quesitos jsme testovali.

Stručně řečeno, dozvěděli jsme se, že pokud si chceme koupit fresku queso, můžeme také získat nejlevnější.

mají Kolumbijci a cizinci různé preference?

bylo možné, že Kolumbijci vyvinuli jinou chuť svých sýrů ve srovnání s americkými cizinci?

protože polovina z našich dvanácti degustátorů byla Kolumbijská a druhá polovina zahraniční (Kanadská, Americká, Švýcarská a francouzská), test chuti by nám to řekl.

Odpověď: Ne.

Zatímco Kolumbijci mohli někdy říct cuajada z quesito, jejich průměrného hodnocení ve srovnání nám cizinců žebříčku byly pozoruhodně stejné.

zdá se, že queso fresco není získaná chuť.

který je lepší: Cuajada, Campesino nebo Quesito?

lišilo se průměrné skóre šesti testovaných quesitos výrazně od skóre pěti campesinos nebo čtyř cuajadas?

rozhodně.

Cuajada byl snadno nejhorší ze tří druhů sýrů. Průměrné pořadí čtyř cuajadas bylo 14. z 18.

Pro campesinos průměrné pořadí bylo 7 z 18, a pro quesitos to bylo 8.

Jako pro druhy sýrů jsme měli jen jednu, queso blanco byl 14., costeño byl mrtvý, minulý a pera…

Což je to Nejlepší Kolumbijské Sýr?

velkým šampiónem našeho kolumbijského testu chuti sýrů byl queso pera.

tento výsledek nebyl velkým překvapením. Být jako mozzarella, queso pera je pro cizince nejznámější ochutnávkou, a mezi Kolumbijci má pověst chutného občerstvení.

bohužel, queso pera je také zdaleka nejdražší druh sýra mezi těmi, které jsme vyzkoušeli. Ten, který jsme testovali, byl z nejlevnějšího supermarketu v Kolumbii, D1, a stál asi 10 dolarů za kilo. Ve více luxusních obchodech je to dvojnásobek nebo více. Takže i když to bylo nejlepší, nestane se to v mé lednici pravidelným.

zde jsou kompletní žebříčky 18 kolumbijských sýrů (čím nižší skóre, tím lepší):

Značka	Typ	Supermarket	Cena/kg	Celkové Skóre	Konečné Pořadí
Latteria	Hruška	D1	24,474	54	1
Alpine	Rolnické	Úspěch	27,360	64	2
Colanta	Wedge	Úspěch	13,364	75	3
Úspěšné Značky	Rolnické	Úspěch	17,580	75	3
Carulla Značky	Farmář	Carulla	19,200	77	5
Carulla Značky	Otázka	Carulla	12,475	79	6
El Zarzal	Otázka	Andito	14,136	95	7
Mléka	Farmář	D1	13,000	105	8
E Značka Značka	Otázka	Ex	14,273	107	9
Latti	Tvaroh	D1	9,975	108	10
Latti	Wedge	D1	10,400	109	11
Buena Vista	Tvaroh	Úspěch	14,600	112	12
Montefrio	Wedge	Úspěch	12,273	120	13
Colanta	Sýr	Úspěch	18,200	125	14
Colanta	Tvaroh	Úspěch	13,200	140	15
Colanta	Rolnické	Úspěch	19,000	142	16
Bush	Tvaroh	Úspěch	12,267	146	17
Florida	Pobřežních	Carulla	24,825	148	18

V Obraně Kolumbijské Sýry

Všechny výše uvedené objevy je třeba vzít se zrnkem soli. (To znamená, Pokud jste právě nedokončili jíst spoustu kolumbijských sýrů, v takovém případě nepotřebujete více soli ve svém životě.)

je to proto, že Kolumbijské sýry nejsou určeny k jídlu samy o sobě.

kdybychom provedli chuťový test se sýry podávanými na vrcholu arepas, quesito by mohlo vyhrát, protože tak se tradičně jedí. Totéž platí pro queso costeño v buñuelos, cuajada pokapané nějakým sladkým sirupem, nebo queso spadl do šálku horké čokolády (Ano, horká čokoláda!).

Na druhou stranu…

jsem si jistý, že jsou francouzské a Švýcarské sýry, které obě chutnají skvěle na jejich vlastní, a mohl dát těch Kolumbijských sýry běžet za své peníze, bez ohledu na to, co jsi sloužil. To může být jen velký důvod, proč je spotřeba sýrů na hlavu v Kolumbii pouze 1.5 kilogramů ročně ve srovnání s 26 kilogramy ve Francii (a 31 kg v překvapivém světovém lídrovi Řecku).

pokud se však ocitnete tváří v tvář zastrašující kolumbijské sýrové uličce, doufejme, že naše úsilí nebylo marné a to vám pomůže učinit správné rozhodnutí. Určitě mi to pomohlo konečně k sýrům přistupovat s důvěrou.

a když máte pochybnosti? Získejte Nekolumbijský sýr.

více chutné Kolumbijské tipy

více Kolumbijské slepé chuťové testy:

• nejlepší Kolumbijské pivo
• nejlepší kávu v Medellin
• nejméně špatné Aguardiente

Pokud jste na cestách do Kolumbie

• Jiný (Lepší) Medellin Cestovní Průvodce
• Nezapomenutelný Trek v Kolumbii je Paramo
• Jak Vybrat Váš Ráj na Kolumbii, Pobřeží Tichého oceánu