Comimos 18 Quesos Colombianos para que No Tenga Que

¿Cuáles Son estos Quesos Colombianos y Cuál es la Diferencia?

Los supermercados aquí en Medellín tienen una increíble variedad de quesos colombianos con nombres desconocidos como” cuajada”,” quesito “y ” campesino”.”Y “queso.¡”Queso”! ¿Cómo puede un tipo de queso llamarse simplemente “queso”?

Para empeorar las cosas, todas se ven iguales. Son blancos, húmedos y están empaquetados en gotas cuadradas o redondas.

Para averiguar la diferencia entre todos estos quesos colombianos y, con suerte, poder enfrentar los pasillos de quesos de los supermercados con confianza, hicimos lo único que pudimos. Los compramos todos.

Kim y yo almacenamos 18 quesos frescos colombianos diferentes e invitamos a una docena de amigos a probarlos a ciegas usando nuestros métodos probados y verdaderos (y súper divertidos).

Lo que descubrimos fue revelador, reconfortante y, a veces, simplemente repugnante.

Diccionario de Quesos Colombianos

Aquí hay una introducción rápida a los tipos de queso colombiano que incluimos en nuestra prueba de sabor a ciegas:

• Cuajada-“cua-ha-da”, cuajada significa literalmente “cuajada” en español. Un queso fresco blanco extra acuoso, es simplemente la cuajada prensada de leche pasteurizada entera .
• Quesito – Un queso tradicional antioqueño, el quesito es básicamente cuajada con sal agregada.
• Queso – Simplemente llamado ” queso “en los paquetes, pero también conocido como” queso blanco”, es una versión más densa de cuajada.
• Campesino-Una versión semiduro, más gomosa, de cuajada.
• Costeño-Procedente de la costa de Colombia, de ahí el nombre, es un queso desmenuzable muy salado que a veces se describe como queso feta hecho con leche de vaca
• Pera – Llamado “queso de pera” debido a la forma en que se empaqueta en forma de pera. El nombre no tiene nada que ver con su sabor. Esta es considerada la mozzarella colombiana

Estas míseras descripciones fueron todo lo que pude juntar después de horas investigando en Internet e incluso intercambiando correos electrónicos con Colanta, el mayor productor de queso de Colombia.

Estoy empezando a pensar que nadie sabe realmente lo que son estos quesos.

Al menos la información nutricional está fácilmente disponible. A continuación se muestran los valores nutricionales promedio, por tipo, de los quesos que probamos.

Información nutricional del Queso Colombiano

Valores nutricionales de 30 gramos de cada tipo de queso colombiano:

	Campesino	Costeño	Cuajada	Pera	Quesito	Queso
Calories	96	100	75	85	92	90
Total Fat (g)	8	8	6	6	7	7
Sodium (mg)	182	430	155	145	364	220
Carbs (g)	0	0	1	1	1	0
Proteínas (g)	6	7	5	7	5	6

La Prueba de Sabor a Ciegas

Al igual que hicimos con las cervezas colombianas anteriormente y para encontrar el mejor café en Medellín, usamos una prueba de sabor a ciegas para entregar la verdad sobre cuáles son los mejores quesos colombianos. Los 18 quesos colombianos que probamos eran de las siguientes variedades:

• 6 quesitos
• 5 campesinos
• 4 cuajadas
• 1 pera
• 1 costeña
• 1 blanco

Cada uno fue cortado en pequeños cubos y colocado en una placa numerada con código para que nadie supiera cuál era cuál. Nuestros doce valientes catadores muestrearon a cada uno tantas veces como necesitaron para clasificarlos de lo mejor a lo peor.

Fue quizás la prueba de sabor a ciegas más difícil que hayamos hecho.

La clasificación 18 de cualquier cosa es lo suficientemente difícil. Clasificación 18 quesos frescos de sabor indistinto? Fue un desafío mayor de lo que cualquiera de nosotros había esperado.

En primer lugar, los quesos tenían un sabor tan similar que un degustador renunció a tratar de clasificarlos. En segundo lugar, no todos eran particularmente deliciosos, los catadores tenían que escupir algunos en ocasiones. Y tercero, dieciocho quesos frescos es mucha cuajada para tragar.

Sorprendentemente, a pesar de estos desafíos, los resultados de todos fueron bastante consistentes. Y bastante convincente.

Los descubrimientos

Estas son las respuestas a las preguntas más importantes que tuvimos en nuestra prueba de sabor de queso colombiano:

¿Es mejor el Queso Colombiano caro?

Los quesos que probamos variaron en precio desde menos de 10,000 COP ($3.50 USD) por kilogramo a más de 27,000(9 9.50). ¿Valieron la pena los quesos más caros?

Como suele ser el caso con las pruebas de sabor a ciegas, la respuesta fue: En realidad no.

Como puede ver en la tabla más abajo, mientras que dos de los quesos más caros ocuparon los primeros lugares en la clasificación final, hubo una correlación mínima entre precio y calidad. Por ejemplo, nuestra cuajada favorita vino del supermercado económico D1 y los quesitos más caros fueron el tercero y el cuarto de los seis quesitos que probamos.

En resumen, aprendimos que si vamos a comprar un queso fresco, también podríamos comprar el más barato.

¿Los Colombianos y los Extranjeros Tienen Preferencias Diferentes?

¿Fue posible que los colombianos hayan desarrollado un sabor diferente para sus quesos en comparación con los extranjeros estadounidenses?

Dado que la mitad de nuestros doce catadores eran colombianos y la otra mitad extranjeros (canadienses, estadounidenses, Suizos y franceses), la prueba de sabor nos lo diría.

La respuesta: No.

Mientras que los colombianos a veces podían distinguir una cuajada de un quesito, su clasificación promedio comparada con la de los extranjeros estadounidenses era notablemente la misma.

Aparentemente el queso fresco no es un sabor adquirido.

¿Qué es mejor: Cuajada, Campesino o Quesito?

¿Los puntajes promedio de los seis quesitos que probamos diferían significativamente de los de los cinco campesinos, o cuatro cuajadas?

Definitivamente.

El cuajada era fácilmente el peor de los tres tipos de queso. El ranking promedio de las cuatro cuajadas fue el 14 de 18.

Para los campesinos la clasificación promedio fue 7 de 18, y para los quesitos fue 8.

En cuanto a los tipos de queso solo teníamos uno, el queso blanco era el 14, el costeño era el último, y el pera era

¿Cuál es el Mejor Queso colombiano?

El gran campeón de nuestra prueba de sabor de queso colombiano fue el queso pera.

Este resultado no fue una gran sorpresa. Al ser similar a la mozzarella, el queso pera es el sabor más familiar para los extranjeros, y entre los colombianos tiene la reputación de ser un sabroso refrigerio.

Desafortunadamente, el queso pera también es, con mucho, el tipo de queso más caro de los que probamos. El que probamos era del supermercado más barato de Colombia, D1, y costaba alrededor de 1 10 el kilo. Es el doble o más en tiendas más exclusivas. Así que, aunque era lo mejor, no se va a convertir en un habitual en mi nevera.

Aquí están los rankings completos de los 18 quesos colombianos(cuanto menor sea la puntuación, mejor):

Brand	Type	Supermarket	Price/kg	Total Score	Final Rank
Latteria	Pera	D1	24,474	54	1
Alpina	Campesino	Exito	27,360	64	2
Colanta	Quesito	Exito	13,364	75	3
Exito Brand	Campesino	Exito	17,580	75	3
Carulla De La Marca	Campesino	Carulla	19,200	77	5
Carulla De La Marca	Pregunta	Carulla	12,475	79	6
El Zarzal	Pregunta	Andito	14,136	95	7
Leches	Campesino	D1	13,000	105	8
E Marca	Pregunta	Ex	14,273	107	9
Latti	Cuajada	D1	9,975	108	10
Latti	Quesito	D1	10,400	109	11
Buena Vista	Cuajada	Exito	14,600	112	12
Montefrio	Quesito	Exito	12,273	120	13
Colanta	Queso	Exito	18,200	125	14
Colanta	Cuajada	Exito	13,200	140	15
Colanta	Campesino	Exito	19,000	142	16
El Zarzal	Cuajada	Exito	12,267	146	17
La Florida	Costeño	Carulla	24,825	148	18

In Defense of Colombian Cheeses

All of the above discoveries need to be taken con un grano de sal. (Es decir, a menos que haya terminado de comer un montón de quesos colombianos, en cuyo caso no necesita más sal en su vida.)

Esto se debe a que los quesos colombianos no están destinados a comerse solos.

Si hubiéramos hecho la prueba de sabor con los quesos servidos encima de arepas, un quesito podría haber ganado, ya que así es como se come tradicionalmente. Lo mismo ocurre con el queso costeño en buñuelos, la cuajada rociada con un poco de jarabe dulce o el queso en una taza de chocolate caliente (¡sí, chocolate caliente!).

Por otro lado

Estoy bastante seguro de que hay quesos franceses y suizos que ambos saben muy bien por su cuenta y podrían haber dado a esos quesos colombianos una carrera por su dinero sin importar con qué se sirven. Esa puede ser una gran razón por la que el consumo de queso per cápita en Colombia es de solo 1.5 kilogramos al año en comparación con los 26 kilogramos de Francia (y los 31 kilogramos de Grecia, líder mundial por sorpresa).

Sin embargo, si se encuentra cara a cara con un pasillo de queso colombiano intimidante, esperemos que nuestros esfuerzos no hayan sido en vano y esto le ayudará a tomar la decisión correcta. Ciertamente me ha ayudado a abordar los quesos con confianza al fin.

Y en caso de duda? Consigue un queso no colombiano.

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