18 kolumbiai sajtot ettünk, így nem kell

Mik ezek a kolumbiai sajtok és mi a különbség?

a Medell-I szupermarketekben elképesztő mennyiségű kolumbiai sajt található, olyan ismeretlen nevekkel, mint a “cuajada”, a “quesito” és a “campesino”.”És” queso.””Queso”! Hogyan lehet egy sajtot egyszerűen “sajtnak”nevezni?

ami még rosszabb, mind ugyanúgy néz ki. Fehér, nedves, négyzet alakú vagy kerek foltokba csomagolva.

hogy kitaláljuk, mi a különbség ezek között a kolumbiai sajtok között, és remélhetőleg képesek legyünk magabiztosan szembenézni a szupermarket sajtfolyosóival, megtettük az egyetlen dolgot, amit tudtunk. Mindet megvettük.

Kim és én 18 különböző kolumbiai “quesos freskót” (friss sajtokat) raktároztunk, és meghívtunk egy tucat barátunkat, hogy kipróbált és igaz (és szuper szórakoztató) módszereinkkel teszteljék őket.

amit felfedeztünk, az felfedező, megnyugtató és néha egyszerűen undorító volt.

kolumbiai sajtok szótára

itt van egy gyors bevezetés a kolumbiai sajt típusaihoz, amelyeket a vak íztesztünkbe vettünk:

• Cuajada-Prounced “cua-ha-da,” cuajada szó szerint azt jelenti, “aludttej” spanyolul. Extra vizes fehér friss sajt, egész egyszerűen a teljes pasztőrözött tej összepréselt túrója .
• Quesito – hagyományos Antioquian sajt, a quesito alapvetően cuajada só hozzáadásával.
• Queso – egyszerűen “queso” – nak hívják a csomagokon, de “queso blanco” néven is ismert, ez a cuajada sűrűbb változata.
• Campesino – a cuajada félkemény, gumibb változata.
• Coste ons – Kolumbia partvidékéről származik, innen ered a neve, ez egy nagyon sós omlós sajt, amelyet néha tehéntejből készült feta sajtnak neveznek
• Pera – az úgynevezett “körte sajt”, mert körte alakú formában van csomagolva. A névnek semmi köze az ízéhez. Ez a kolumbiai mozzarella

ezek a nyamvadt leírások voltak minden, amit össze tudtam illeszteni, miután órákon át kutattam az interneten, sőt e-maileket váltottam Colantával, Kolumbia legnagyobb sajtgyártójával.

kezdem azt hinni, hogy senki sem tudja igazán, mik ezek a sajtok.

legalább a táplálkozási információk könnyen elérhetők. Az alábbiakban bemutatjuk a tesztelt sajtok átlagos tápértékét típus szerint.

kolumbiai sajt táplálkozási információk

minden egyes kolumbiai sajtfajta 30 grammjának tápértékei:

	paraszt	parti	túró	körte	ék	sajt
kalória	96	100	75	85	92	90
összes zsír (g)	8	8	6	6	7	7
nátrium (mg)	182	430	155	145	364	220
szénhidrát (g)	0	0	1	1	1	0
fehérje (g)	6	7	5	7	5	6

a vak íz teszt

csakúgy, mint korábban a kolumbiai sörök esetében, és hogy megtaláljuk a legjobb kávét a Medell Enterprises-ban, vak íztesztet használtunk, hogy kiderítsük az igazságot arról, hogy melyik a legjobb kolumbiai sajt. Az általunk tesztelt 18 kolumbiai sajt a következő fajtákból állt:

• 6 quesitos
• 5 campesinos
• 4 cuajadas
• 1 pera
• 1 Coste! CA
• 1 blanco

mindegyiket apró kockákra vágták és kódszámozott táblára helyezték, hogy senki ne tudja, melyik melyik. Tizenkét bátor kóstolónk ezután annyiszor vett mintát mindegyikből, amennyire szükségük volt ahhoz, hogy a legjobbtól a legrosszabbig rangsorolják őket.

talán ez volt a legnehezebb vak ízteszt, amit valaha végeztünk.

rangsor 18 semmit elég nehéz. Rangsor 18 homályos ízű friss sajtok? Nagyobb kihívás volt, mint amire számítottunk.

először is, a sajtok olyan hasonlóak voltak, hogy az egyik kóstoló feladta, hogy megpróbálja rangsorolni őket. Másodszor, nem mindegyik volt különösebben finom-a kóstolóknak alkalmanként ki kellett köpniük néhányat. Harmadszor, tizennyolc friss sajt sok túrót nyelni.

meglepő módon e kihívások ellenére mindenki eredményei meglehetősen következetesek voltak. És elég meggyőző.

a felfedezések

itt vannak a válaszok a legnagyobb kérdésekre, amelyek a kolumbiai sajt íztesztünkbe kerültek:

a drága kolumbiai sajt jobb?

a tesztelt sajtok ára 10 000 zsaru alatt változott (3 dollár.50 USD) kilogrammonként több mint 27.000 ($9.50). Megérte a drágább sajt?

mint gyakran a vak íztesztek esetében, a válasz: nem igazán.

amint az alábbi táblázatban látható, míg a két legdrágább sajt a végső rangsorban az első helyet szerezte meg, minimális korreláció volt az ár és a minőség között. Például a kedvenc cuajada a D1 költségvetési szupermarketből származott, és a legdrágább quesitos a hat tesztelt quesitos közül a harmadik és a negyedik volt.

röviden, megtudtuk, hogy ha queso freskót akarunk vásárolni, akkor a legolcsóbbat is beszerezhetjük.

a kolumbiaiak és a külföldiek eltérő preferenciákkal rendelkeznek?

lehetséges, hogy a kolumbiaiak más ízt fejlesztettek ki sajtjaikhoz, mint mi, külföldiek?

mivel tizenkét kóstolónk fele kolumbiai volt, a másik fele pedig külföldi (kanadai, amerikai, svájci és francia), az ízteszt megmondja nekünk.

a válasz: nem.

míg a kolumbiaiak néha meg tudták különböztetni a cuajadát a quesitótól, átlagos rangsoruk az amerikai külföldiek rangsorához képest figyelemre méltóan azonos volt.

nyilvánvalóan a queso freskó nem szerzett íz.

melyik a jobb: Cuajada, Campesino vagy Quesito?

az általunk tesztelt hat quesitos átlagos pontszáma jelentősen különbözött az öt campesinos vagy négy cuajada pontszámától?

határozottan.

Cuajada könnyen a legrosszabb a három fajta sajt. A négy cuajada átlagos rangsorA a 14.volt a 18-ból.

a campesinos esetében az átlagos rangsor a 7.volt a 18-ból, a quesitos esetében pedig a 8. volt.

ami a sajtfajtákat illeti, amelyek közül csak az egyik volt, a queso blanco a 14., a Coste oncho az utolsó, a pera pedig…

melyik a legjobb kolumbiai sajt?

kolumbiai sajtíztesztünk nagy bajnoka a queso pera volt.

ez az eredmény nem volt nagy meglepetés. Mivel mozzarella-szerű, a queso pera a legismertebb ízű a külföldiek számára,a kolumbiaiak körében pedig ízletes snack.

sajnos a queso pera is messze a legdrágább sajt a kipróbáltak között. Az általunk tesztelt Kolumbia legolcsóbb szupermarketéből, a D1-ből származik, kilónként körülbelül 10 dollárba került. Ez kétszer, vagy több, több előkelő üzletek. Tehát annak ellenére, hogy ez volt a legjobb, nem lesz rendszeres a hűtőmben.

itt található a 18 kolumbiai sajt teljes rangsorA (minél alacsonyabb a pontszám, annál jobb):

márka	Típus	Szupermarket	Ár / kg	összes pontszám	végső Rang
Latteria	körte	D1	24,474	54	1
alpesi	paraszt	siker	27,360	64	2
Colanta	Wedge	siker	13,364	75	3
sikeres márka	paraszt	siker	17,580	75	3
Carulla Márka	Campesino	Carulla	19,200	77	5
Carulla Márka	Kérdés	Carulla	12,475	79	6
El Zarzal	Kérdés	Andito	14,136	95	7
Tej	Campesino	D1	13,000	105	8
E Márka Márka	Kérdés	Ex	14,273	107	9
Latti	Túró	D1	9,975	108	10
Latti	Ék	D1	10,400	109	11
Buena Vista	Túró	Siker	14,600	112	12
Montefrio	Wedge	Siker	12,273	120	13
Colanta	Sajt	Siker	18,200	125	14
Colanta	túró	siker	13,200	140	15
Colanta	paraszt	siker	19,000	142	16
a bokor	túró	siker	12,267	146	17
Florida	parti	Carulla	24,825	148	18

A Kolumbiai sajtok védelmében

a fenti felfedezéseket meg kell tenni egy szem sóval. (Vagyis, hacsak nem éppen befejezte egy csomó kolumbiai sajt elfogyasztását, ebben az esetben nincs szüksége több sóra az életében.)

ez azért van, mert a kolumbiai sajtok nem azt jelentette, hogy enni a saját.

ha elvégeztük volna az íztesztet az arepák tetején felszolgált sajtokkal, akkor egy quesito nyerhetett volna, mivel hagyományosan így fogyasztják. Ugyanez vonatkozik a queso Coste-ra is, a Bu-ban, a cuajada-ra, amelyet édes sziruppal öntöttek, vagy a queso-ra, amelyet egy csésze forró csokoládéba dobtak (igen, forró csokoládé!).

másrészt …

biztos vagyok benne, hogy vannak francia és svájci sajtok, amelyek önmagukban is nagyszerű ízűek, és ezeknek a kolumbiai sajtoknak a pénzükért futhattak volna, függetlenül attól, hogy mivel szolgálják fel őket. Ez csak egy nagy oka lehet annak, hogy az egy főre jutó sajtfogyasztás Kolumbiában csak 1.Évi 5 kilogramm, szemben a franciaországi 26 kilogrammal (és a meglepetésszerű világelső Görögországban 31 kg).

Mindazonáltal, ha szemtől szemben találja magát egy megfélemlítő kolumbiai sajtfolyosóval, remélhetőleg erőfeszítéseink nem voltak hiábavalók, és ez segít a helyes döntés meghozatalában. Ez minden bizonnyal segített megközelíteni a sajtok bizalommal végre.

és ha kétségei vannak? Kap egy nem kolumbiai sajtot.

több ízletes kolumbiai tipp

több kolumbiai vak ízteszt:

• a legjobb kolumbiai sör
• a legjobb kávé Medellin
• a legkevésbé rossz Aguardiente

ha utazik, hogy Kolumbia

• egy másik (jobb) Medellin Útikalauz
• egy felejthetetlen Trek Kolumbia Paramo
• Hogyan válasszuk ki a paradicsom Kolumbia csendes-óceáni partján