vi åt 18 Colombianska ostar så att du inte behöver

Vad är dessa Colombianska ostar och vad är skillnaden?

stormarknader här i Medellubbicn har en otrolig mängd Colombianska ostar med okända namn som “cuajada”, “quesito” och “campesino.”Och” queso.””Queso”! Hur kan en typ av ost helt enkelt kallas”ost”?

att göra saken värre, de ser alla likadana ut. De är vita, fuktiga och packade i fyrkantiga eller runda blobbar.

för att räkna ut skillnaden mellan alla dessa Colombianska ostar och förhoppningsvis kunna möta stormarknadens ostgångar med självförtroende gjorde vi det enda vi kunde. Vi köpte dem alla.

Kim och jag lagrade 18 olika colombianska “quesos frescos” (färska ostar) och bjöd in ett dussin vänner till blind taste test dem med våra beprövade (och super roliga) metoder.

vad vi upptäckte var avslöjande, tröstande och ibland helt enkelt äckligt.

ordbok över Colombianska ostar

här är en snabb introduktion till de typer av Colombiansk ost som vi inkluderade i vårt blinda smakprov:

• Cuajada-Prounced “cua-ha-da, “cuajada betyder bokstavligen” curdled ” på spanska. En extra vattnig vit färskost, det är helt enkelt de sammanpressade ostmassorna av hela pastöriserad mjölk .
• Quesito-en traditionell Antioquianost, quesito är i grunden cuajada med tillsatt salt.
• Queso-helt enkelt kallas ” queso “på paket, men även känd som” queso blanco, ” det är en tätare version av cuajada.
• Campesino-en halvhård, mer gummiliknande version av cuajada.
• Coste Acguilo-kommer från Colombias kust, därav namnet, det är en mycket salt smulig ost som ibland beskrivs som fetaost gjord med komjölk
• Pera – kallad “päronost” på grund av hur den är förpackad i en päronliknande form. Namnet har ingenting alls att göra med dess smak. Detta anses vara den colombianska mozzarella

dessa ynka beskrivningar var allt jag kunde lappa ihop efter timmar forska på internet och även utbyta e-post med Colanta, Colombias största ostproducent.

jag börjar tro att ingen verkligen vet vad dessa ostar är.

åtminstone näringsinformationen är lätt tillgänglig. Nedan följer de genomsnittliga näringsvärdena, efter typ, av de ostar vi testade.

Colombiansk ost näringsinformation

näringsvärden på 30 gram av varje typ av Colombiansk ost:

	bonde	kust	ostmassa	päron	kil	ost
kalorier	96	100	75	85	92	90
totalt fett (g)	8	8	6	6	7	7
natrium (mg)	182	430	155	145	364	220
kolhydrater (g)	0	0	1	1	1	0
Protein (g)	6	7	5	7	5	6

det blinda smakprovet

precis som vi gjorde för colombianska öl tidigare och för att hitta det bästa kaffet i Medell Occurn, använde vi ett blind smakprov för att leverera sanningen om vilka som är de bästa colombianska ostarna. De 18 Colombianska ostarna vi testade var av följande sorter:

• 6 quesitos
• 5 campesinos
• 4 cuajadas
• 1 pera
• 1 Coste Kuba
• 1 blanco

var och en skars i små kuber och placerades på en kodnummererad platta så att ingen visste vilken som var vilken. Våra tolv modiga smakare samplade sedan var och en så många gånger som de behövde för att rangordna dem från bästa till värsta.

det var kanske det svåraste blinda smakprovet vi någonsin hade gjort.

rankning 18 av något är svårt nog. Rankning 18 otydliga smakande färska ostar? Det var en större utmaning än någon av oss hade räknat med.

först och främst smakade ostarna så lika en smakprov gav upp på att försöka rangordna dem. För det andra var de inte alla särskilt läckra—smakare var tvungna att spotta ut några ibland. Och för det tredje, arton färska ostar är mycket ost att svälja.

överraskande, trots dessa utmaningar var allas resultat ganska konsekventa. Och ganska övertygande.

upptäckterna

här är svaren på de största frågorna vi hade kommit in i vårt Colombianska ostsmakstest:

är dyr Colombiansk ost bättre?

ostarna vi testade varierade i pris från under 10 000 COP ($3.50 USD) per kilo till över 27,000 ($9.50). Var de dyrare ostarna värda det?

som ofta är fallet med blinda smakprov var svaret: inte riktigt.

som du kan se i tabellen nedan, medan två av de dyraste ostarna tog de bästa platserna i den slutliga rankningen, var det minimal korrelation mellan pris och kvalitet. Till exempel kom vår favorit cuajada från budgetaffären D1 och de dyraste quesitos var tredje och fjärde av de sex quesitos vi testade.

kort sagt, vi lärde oss att om vi ska köpa en queso fresco, kan vi lika gärna få den billigaste.

har colombianer och utlänningar olika preferenser?

var det möjligt att Colombianerna har utvecklat en annan smak för sina ostar jämfört med amerikanska utlänningar?

eftersom hälften av våra tolv smakare var colombianska och den andra hälften var utländska (kanadensiska, amerikanska, schweiziska och franska), skulle smakprovet berätta för oss.

svaret: Nej.

medan Colombianerna ibland kunde berätta för en cuajada från en quesito, jämförde deras genomsnittliga ranking amerikanska utlänningars ranking anmärkningsvärt samma.

tydligen är queso fresco inte en förvärvad smak.

vilket är bättre: Cuajada, Campesino eller Quesito?

har de genomsnittliga poängen för de sex quesitos vi testade skiljer sig avsevärt från de fem campesinos, eller fyra cuajadas?

definitivt.

Cuajada var lätt den värsta av de tre typerna av ost. Den genomsnittliga rankningen av de fyra cuajadas var 14: e av 18.

för campesinos var den genomsnittliga rankningen 7: e av 18, och för quesitos var den 8: e.

när det gäller de typer av ost som vi bara hade en av, queso blanco var 14: e, Coste acuco var död sist, och pera var…

vilken är den bästa colombianska osten?

den stora mästaren i vårt Colombianska ostsmakstest var queso pera.

detta resultat var inte mycket av en överraskning. Att vara mozzarella-liknande, queso pera är den mest kända provsmakningen för utlänningar, och bland Colombianerna har det rykte om att vara ett gott mellanmål.

tyvärr är queso pera också den överlägset dyraste typen av ost bland de vi försökte. Den vi testade var från den billigaste stormarknaden i Colombia, D1, och kostade cirka 10 dollar per kilo. Det är dubbelt så mycket eller mer i mer exklusiva butiker. Så även om det var det bästa kommer det inte att bli en vanlig i mitt kylskåp.

här är de fullständiga rankningarna för de 18 Colombianska ostarna (ju lägre poäng desto bättre):

märke	Typ	Stormarknad	pris / kg	totalpoäng	slutlig rang
Latteria	päron	D1	24,474	54	1
Alpine	bonde	framgång	27,360	64	2
Colanta	kil	framgång	13,364	75	3
framgångsrikt varumärke	bonde	framgång	17,580	75	3
Carulla Märke	Campesino	Carulla	19,200	77	5
Carulla Märke	Fråga	Carulla	12,475	79	6
El Zarzal	Fråga	Andito	14,136	95	7
Mjölk	Campesino	D1	13,000	105	8
E – Märke	Fråga	Ex	14,273	107	9
Latti	Ostmassa	D1	9,975	108	10
Latti	Kil	D1	10,400	109	11
Buena Vista	Ostmassa	Framgång	14,600	112	12
Montefrio	Kil	Framgång	12,273	120	13
Colanta	Ost	Framgång	18,200	125	14
Colanta	ostmassa	framgång	13,200	140	15
Colanta	bonde	framgång	19,000	142	16
busken	ostmassa	framgång	12,267	146	17
Florida	kustnära	Carulla	24,825	148	18

till försvar för colombianska ostar

alla ovanstående upptäckter måste tas med ett saltkorn. (Det vill säga om du inte har slutat äta en massa Colombianska ostar, i vilket fall du inte behöver mer salt i ditt liv.)

det beror på att Colombianska ostar inte är avsedda att ätas på egen hand.

om vi hade gjort smakprovet med ostarna serverade ovanpå arepas, kunde en quesito ha vunnit, eftersom det är så det traditionellt äts. Detsamma gäller för queso Coste uscorio i bu uscoriuelos, cuajada drizzled med lite söt sirap, eller queso tappade i en kopp varm choklad (ja, varm choklad!).

å andra sidan…

jag är ganska säker på att det finns franska och schweiziska ostar som båda smakar bra på egen hand och kunde ha gett de colombianska ostarna en körning för sina pengar oavsett vad de serveras med. Det kan bara vara en stor anledning till varför per capita ostkonsumtion i Colombia är bara 1.5 kg per år jämfört med 26 kg i Frankrike (och 31 kg i överraskning världsledande Grekland).

ändå, om du befinner dig ansikte mot ansikte med en skrämmande Colombiansk ostgång förhoppningsvis har våra ansträngningar inte varit förgäves och det hjälper dig att fatta rätt beslut. Det har verkligen hjälpt mig att närma mig ostarna med självförtroende äntligen.

och när du är osäker? Få en icke-Colombiansk ost.

mer välsmakande Colombianska Tips

mer Colombianska blind smakprov:

• den bästa colombianska öl
• det bästa kaffet i Medellin
• den minst dåliga Aguardiente

om du reser till Colombia

• en annan (bättre) Medellin Reseguide
• en oförglömlig vandring i Colombia Paramo
• hur man väljer ditt paradis på Colombias stillahavskust