Abbiamo mangiato 18 formaggi colombiani in modo da non dover

Quali sono questi formaggi colombiani e qual è la differenza?

I supermercati qui a Medellín hanno una vasta gamma di formaggi colombiani con nomi sconosciuti come “cuajada”, “quesito” e “campesino.”E” queso.””Queso”! Come può un tipo di formaggio essere semplicemente chiamato “formaggio”?

Peggiorando le cose, sembrano tutti uguali. Sono bianchi, umidi e confezionati in macchie quadrate o rotonde.

Per capire la differenza tra tutti questi formaggi colombiani e speriamo di essere in grado di affrontare i corridoi del formaggio del supermercato con fiducia, abbiamo fatto l’unica cosa che potevamo. Li abbiamo comprati tutti.

Kim e io abbiamo accumulato 18 diversi “quesos frescos” colombiani (formaggi freschi) e invitato una dozzina di amici a provarli con i nostri metodi provati (e super divertenti).

Quello che abbiamo scoperto è stato rivelatore, confortante e talvolta semplicemente disgustoso.

Dizionario dei formaggi colombiani

Ecco una rapida introduzione ai tipi di formaggio colombiano che abbiamo incluso nel nostro blind taste test:

• Cuajada-Prounced “cua-ha-da”, cuajada significa letteralmente “cagliato” in spagnolo. Un formaggio fresco bianco extra acquoso, è semplicemente la cagliata pressata insieme di latte intero pastorizzato .
• Quesito – Un formaggio tradizionale antioquio, quesito è fondamentalmente cuajada con sale aggiunto.
• Queso-Chiamato semplicemente “queso” sui pacchetti, ma noto anche come “queso blanco”, è una versione più densa di cuajada.
• Campesino-Una versione semi-dura, più gommosa, di cuajada.
• Costeño – Proveniente dalla costa della Colombia, da cui il nome, è un formaggio friabile molto salato che viene talvolta descritto come formaggio feta prodotto con latte vaccino
• Pera – Chiamato “formaggio di pera” a causa del modo in cui è confezionato in una forma simile alla pera. Il nome non ha nulla a che fare con il suo sapore. Questa è considerata la mozzarella colombiana

Queste misere descrizioni erano tutto quello che potevo mettere insieme dopo ore di ricerca su Internet e persino lo scambio di e-mail con Colanta, il più grande produttore di formaggio della Colombia.

Sto iniziando a pensare che nessuno sappia davvero cosa siano questi formaggi.

Almeno le informazioni nutrizionali sono facilmente disponibili. Di seguito sono riportati i valori nutrizionali medi, per tipologia, dei formaggi da noi testati.

Formaggio colombiano Informazioni nutrizionali

Valori nutrizionali di 30 grammi per ogni tipo di formaggio colombiano:

	Contadino	Costiere	Cagliata	Pera	Cuneo	Formaggio
Calorie	96	100	75	85	92	90
Grassi Totali (g)	8	8	6	6	7	7
di Sodio (mg)	182	430	155	145	364	220
Carboidrati (g)	0	0	1	1	1	0
Proteine (g)	6	7	5	7	5	6

Il Test di Assaggio Cieco

Proprio come abbiamo fatto per le birre colombiane in precedenza e per trovare il miglior caffè a Medellín, abbiamo usato un test di gusto cieco per fornire la verità su quali sono i migliori formaggi colombiani. Il 18 Colombiano formaggi abbiamo testato sono stati delle seguenti varietà:

• 6 quesitos
• 5 campesinos
• 4 cuajadas
• 1 pera
• 1 costeña
• 1 blanco

Ogni stato tagliato a cubetti piccoli e disposti su un codice targhetta numerata in modo che nessuno sapeva che era che. I nostri dodici assaggiatori coraggiosi poi campionati ogni tutte le volte che avevano bisogno di classificarli dal migliore al peggiore.

È stato forse il test di assaggio cieco più difficile che avessimo mai fatto.

Classifica 18 di qualsiasi cosa è abbastanza difficile. Classifica 18 formaggi freschi indistinti-degustazione? Era una sfida più grande di quanto nessuno di noi si aspettasse.

Prima di tutto, i formaggi assaggiati in modo simile un assaggiatore ha rinunciato a cercare di classificarli. In secondo luogo, non erano tutti particolarmente deliziosi—assaggiatori hanno dovuto sputare alcuni fuori in occasione. E in terzo luogo, diciotto formaggi freschi sono un sacco di cagliata da ingoiare.

Sorprendentemente, nonostante queste sfide i risultati di tutti sono stati abbastanza coerenti. E abbastanza convincente.

Le scoperte

Ecco le risposte alle domande più importanti che abbiamo avuto nel nostro test di gusto del formaggio colombiano:

Il formaggio colombiano costoso è migliore?

I formaggi che abbiamo testato variavano nel prezzo da meno di 10.000 COP ($3.50 USD) per chilogrammo a oltre 27.000 ($9,50). I formaggi più costosi ne valevano la pena?

Come spesso accade con i test del gusto cieco, la risposta è stata: Non proprio.

Come si può vedere nella tabella più sotto, mentre due dei formaggi più costosi hanno preso i primi posti nella classifica finale, c’era una correlazione minima tra prezzo e qualità. Ad esempio, la nostra cuajada preferita proveniva dal supermercato economico D1 e i quesitos più costosi erano il terzo e il quarto dei sei quesitos che abbiamo testato.

In breve, abbiamo imparato che se compreremo un affresco di queso, potremmo anche ottenere quello più economico.

I colombiani e gli stranieri hanno preferenze diverse?

È stato possibile che i colombiani abbiano sviluppato un gusto diverso per i loro formaggi rispetto agli stranieri statunitensi?

Poiché metà dei nostri dodici assaggiatori erano colombiani e l’altra metà erano stranieri (canadesi, americani, svizzeri e francesi), il test del gusto ce lo direbbe.

La risposta: No.

Mentre i colombiani a volte potevano dire un cuajada da un quesito, la loro classifica media rispetto classifica degli stranieri degli Stati Uniti erano notevolmente la stessa.

Apparentemente l’affresco di queso non è un gusto acquisito.

Quale è meglio: Cuajada, Campesino o Quesito?

I punteggi medi dei sei quesitos che abbiamo testato differivano significativamente da quello dei cinque campesinos, o quattro cuajadas?

Sicuramente.

Cuajada era facilmente il peggiore dei tre tipi di formaggio. La classifica media delle quattro cuajadas era 14th su 18.

Per i campesinos la classifica media era 7 ° su 18, e per i quesitos era 8°.

Per quanto riguarda i tipi di formaggio di cui abbiamo avuto solo uno, il queso blanco era 14°, il costeño era morto per ultimo, e il pera era

Qual è il miglior formaggio colombiano?

Il grande campione della nostra prova di gusto del formaggio colombiano è stato il queso pera.

Questo risultato non è stato molto di una sorpresa. Essendo mozzarella-like, queso pera è il più familiare-degustazione per gli stranieri, e tra i colombiani ha la reputazione di essere uno spuntino gustoso.

Purtroppo, queso pera è anche di gran lunga il tipo di formaggio più costoso tra quelli che abbiamo provato. Quello che abbiamo testato era dal supermercato più economico in Colombia, D1, e costava circa $10 al chilo. È il doppio o più nei negozi più esclusivi. Quindi, anche se è stato il migliore, non diventerà un normale nel mio frigorifero.

Ecco la classifica completa dei 18 formaggi colombiani (più basso è il punteggio, meglio è):

Marca	Tipo	Supermercato	Prezzo/kg	Punteggio Totale	graduatoria Finale
Latteria	Pera	D1	24,474	54	1
Alpino	Contadino	Successo	27,360	64	2
Colanta	Cuneo	Successo	13,364	75	3
Marchio Di Successo	Contadino	Successo	17,580	75	3
Carulla Brand	Campesino	Carulla	19,200	77	5
Carulla Brand	Quesito	Carulla	12,475	79	6
El Zarzal	Quesito	Exito	14,136	95	7
Latti	Campesino	D1	13,000	105	8
Exito Brand	Quesito	Exito	14,273	107	9
Latti	Cagliata	D1	9,975	108	10
Latti	Cuneo	D1	10,400	109	11
Buena Vista	Cagliata	Successo	14,600	112	12
Montefrio	Cuneo	Successo	12,273	120	13
Colanta	Formaggio	Successo	18,200	125	14
Colanta	Cagliata	Successo	13,200	140	15
Colanta	Contadino	Successo	19,000	142	16
Bush	Cagliata	Successo	12,267	146	17
Florida	Costiere	Carulla	24,825	148	18

In Difesa del Colombiano Formaggi

Tutti i precedenti scoperte devono essere presi con un granello di sale. (Cioè, a meno che tu non abbia appena finito di mangiare un sacco di formaggi colombiani, nel qual caso non hai bisogno di più sale nella tua vita.)

Questo perché i formaggi colombiani non sono pensati per essere mangiati da soli.

Se avessimo fatto il test del gusto con i formaggi serviti in cima alle arepas, un quesito avrebbe potuto vincere, dato che è così che viene tradizionalmente mangiato. Lo stesso vale per queso costeño a buñuelos, cuajada condito con un po ‘ di sciroppo dolce, o queso caduto in una tazza di cioccolata calda (sì, cioccolata calda!).

D’altra parte

Sono abbastanza sicuro che ci sono formaggi francesi e svizzeri che hanno entrambi un ottimo sapore da soli e avrebbero potuto dare a quei formaggi colombiani una corsa per i loro soldi, indipendentemente da ciò con cui sono serviti. Questo potrebbe essere solo un grande motivo per cui il consumo pro capite di formaggio in Colombia è solo 1.5 chilogrammi all’anno rispetto ai chilogrammi 26 in Francia (e 31 kg a sorpresa in Grecia, leader mondiale).

Tuttavia, se vi trovate faccia a faccia con un corridoio formaggio colombiano intimidatorio speriamo che i nostri sforzi non sono stati vani e questo vi aiuterà a prendere la decisione giusta. Mi ha sicuramente aiutato ad avvicinarmi finalmente ai formaggi con sicurezza.

E in caso di dubbio? Prendi un formaggio non colombiano.

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