Tamaleita: Meksikolainen jouluperinne

Tamales-Meksikolainen jouluperinne

jos asut Etelä-Kaliforniassa, tiedät, että tamalet ovat jouluperinne, eikä Latinotaustaisuus ole edellytys. Joulunpyhinä kotitekoiset tamalet ovat erittäin himoittuja; löydät perheet, jotka tilaavat tamaleja meksikolaisista ravintoloista (tilasimme omamme las Barcasista, paikallisen naapuruston perheomisteisesta ravintolasta) tai jostain muusta sisäisestä yhteydestä, joka on perustettu ystävän tai työkaverin kautta, joka tuntee perheen, joka tekee tamaleja myytäväksi lomien aikana.

luonnollisesti myös tamalen tekemisen taidon piti olla osa sarjojani perinteiden säilyttämisestä ruoanlaiton kautta ja Aracelyn eli Päiväretkiäidin ansiosta sain kokea sen omakohtaisesti.

miten Tamaleista tuli jouluperinne?

tamaleiden perinne juontaa juurensa Mesoamerikkalaisiin aikoihin, jolloin Mesoamerikkalaiset uskoivat kauan ennen espanjalaisten saapumista, että Jumala loi ihmiset maissista. “Maissi oli kirjaimellisesti heidän elämänsä ydin.”Ote Seattle PI: n artikkelista toteaa:

koska maissi oli niin tärkeää, arveluttavasti käärityistä tamaleista tuli osa rituaaliuhreja, eräänlaisia ihmisen sijaiskärsijöitä. “Kun konkistadorit tulivat, eivätkä ihmisuhrit olleet enää hyväksyttäviä, he käyttivät tamaleita korvikkeena ja asettivat uhrilahjaksi pieniä maissinippuja”, Alarcón sanoo.

vielä tänäkin päivänä Meksikon pyhimmät tilaisuudet-Kasteet, ensimmäiset kommuunit ja erityiset hääpäivät — on merkitty tamalen tekemisen rituaalilla.

Kuinka tehdä tamaleja

astuu sisään Josefina Vega, Aracelyn äiti, joka tekee 200-300 tamalea joka joulu. Hän jatkaa perinnettä, jonka mukaan hän aloittaa jouluaattona keskiyöllä ja työskentelee aamuneljään tai-viiteen asti Masan valmistamisessa, lihan hitaassa kypsentämisessä, maissinkuorien liottamisessa ja tamaleiden kokoamisessa. Aracely lisäsi, että tamalesin tekemisen lisäksi toinen perinne on se, että joulupäivänä hänellä on väsynyt ja kärttyinen äiti 🙂 kuitenkin hän opettelee tekemään tamaleja ja muita latinalaisia ruokia, jotta hänen perheensä voi arvostaa perintönsä ruokia.

parhaat tamalet valmistetaan tuoreista valmistamattomista masoista ja maissinkuorista, jotka on ostettu latinalaisilta markkinoilta. Perinteisesti masa sekoitetaan ihraan, mutta Josefina käyttää eläinrasvan sijaan soijaöljyä ja oliiviöljyä, koska se on terveellisempi vaihtoehto ja hänellä on diabetes. Vaihto voi johtaa siihen, että masa on hieman kuivempi ja vähemmän pörröinen. Masaan lisätään makua tuomaan valkosipulia, sipulia ja kypsennetystä lihasta tehtyä vettä. Josefinalla ei ole reseptiä, mutta jos haluat kokeilla tamalesin tekemistä, tässä on yksi. Taikinan (masa) hiominen kuohkeaksi, ei leadeniksi, kun se höyrytetään, on tamalen valmistuksen hankalin osa, ja siinä missä mikä tahansa muukin, se vaatii harjoittelua.

tamaleen täytteet vaihtelevat alueittain (samoin kääreet ja masa); suolaisia täytteitä katkaravuista täyteläiseen, tummaan myyrään hedelmien, kuten ananaksen ja rusinoiden, makeisiin täytteisiin. Josefina on kotoisin Sinaloasta Pohjois-Meksikosta, jossa he käyttävät enemmän kasviksia, kuten porkkanaa ja perunaa. Todennäköisesti yleisin täyte on possua pasilla chileillä. Tänään Josefina teki tulisia possutamaleja, joissa jalapeno-paprikat lisäsivät lämpöä – en tiedä sinusta,mutta rakastan tulista! Ei kuuma, vain pieni potku, joka täyttää suun ja jota rauhoittaa kulaus jääkylmää juomaa.

mutta poikkean… pasilla Chileen, kuminaan, oreganoon, valkosipuliin ja sipuliin sekoitettua lihaa ja kypsytetään hitaasti uunissa useita tunteja. Kun liha on kypsymässä, valmista masa ja liota maissinkuoria vedessä, kunnes ne ovat pehmeitä.

organisaatio on avain Tamalen tekemiseen

organisaatio on toinen avain tamalen menestykseen. Ennen varsinaisen kokoonpanon aloittamista täytteiden tulisi olla valmiita menemään, lehtikääreet ja siteet (jos käytät niitä) tulisi liottaa ja puhdistaa, ja höyrystin tulisi valmistaa. Höyrytä tamaleita 30-45 minuuttia koosta ja paksuudesta riippuen.

nauti meksikolaisista Joulutamaleista sellaisina kuin ne ovat, yksinkertaisesti poista maissinkuori, tai tykkään lisätä niiden päälle mangosalsaa vihreän salaatin kera raikkaaksi twistiksi.

saatat pitää myös:

enchiladat ja kuoriutunut chilikastike

kana – tai Juustoenchiladat punaisella chilikastikkeella