Nous Avons Mangé 18 Fromages Colombiens pour que Vous N’Ayez Pas À

Quels Sont ces Fromages Colombiens et Quelle est la Différence?

Les supermarchés de Medellín proposent une gamme ahurissante de fromages colombiens aux noms inconnus comme “cuajada”, “quesito” et “campesino”.” Et “queso.””Queso”! Comment un type de fromage peut-il simplement être appelé “fromage”?

Empirant les choses, elles se ressemblent toutes. Ils sont blancs, humides et emballés dans des blobs carrés ou ronds.

Pour comprendre la différence entre tous ces fromages colombiens et, espérons-le, pouvoir affronter les allées de fromages des supermarchés en toute confiance, nous avons fait la seule chose que nous pouvions. Nous les avons tous achetés.

Kim et moi avons stocké 18 “quesos fresques” colombiennes différentes (fromages frais) et avons invité une douzaine d’amis à les tester à l’aveugle en utilisant nos méthodes éprouvées (et super amusantes).

Ce que nous avons découvert était révélateur, réconfortant et parfois tout simplement dégoûtant.

Dictionnaire des fromages colombiens

Voici une introduction rapide aux types de fromages colombiens que nous avons inclus dans notre test de goût à l’aveugle:

• Cuajada – Prounced “cua-ha-da”, cuajada signifie littéralement “caillé” en espagnol. Un fromage frais blanc extra aqueux, c’est tout simplement le caillé pressé de lait entier pasteurisé.
• Quesito – Un fromage antioquien traditionnel, le quesito est essentiellement de la cuajada avec du sel ajouté.
• Queso – Simplement appelé “queso” sur les paquets, mais également connu sous le nom de “queso blanco”, c’est une version plus dense de cuajada.
• Campesino – Une version semi-dure et plus caoutchouteuse de la cuajada.
• Costeño – Originaire de la côte colombienne, d’où son nom, c’est un fromage friable très salé qui est parfois décrit comme du fromage feta fabriqué avec du lait de vache
• Pera – Appelé “fromage de poire” en raison de la façon dont il est emballé dans une forme semblable à une poire. Le nom n’a rien à voir avec sa saveur. Ceci est considéré comme la mozzarella colombienne

Ces descriptions maigres étaient tout ce que je pouvais rassembler après des heures de recherche sur Internet et même d’échange de courriels avec Colanta, le plus grand producteur de fromage de Colombie.

Je commence à penser que personne ne sait vraiment ce que sont ces fromages.

Au moins les informations nutritionnelles sont facilement disponibles. Voici les valeurs nutritionnelles moyennes, par type, des fromages que nous avons testés.

Fromage Colombien Informations nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles de 30 grammes de chaque type de fromage colombien:

	Paysan	Côtier	Caillé	Poire	Coin	Fromage
Calories	96	100	75	85	92	90
Matières grasses totales (g)	8	8	6	6	7	7
Sodium (mg)	182	430	155	145	364	220
Glucides (g)	0	0	1	1	1	0
Protéines (g)	6	7	5	7	5	6

Le Test de Goût à L’Aveugle

Tout comme nous l’avons fait pour les bières colombiennes auparavant et pour trouver le meilleur café de Medellín, nous avons utilisé un test de goût à l’aveugle pour révéler la vérité sur les meilleurs fromages colombiens. Les 18 fromages colombiens que nous avons testés étaient des variétés suivantes:

• 6 quesitos
• 5 paysans
• 4 cuajadas
• 1 pera
• 1 costeña
• 1 blanco

Chacun a été coupé en petits cubes et placé sur une plaque numérotée pour que personne ne sache lequel était lequel. Nos douze courageux dégustateurs ont ensuite échantillonné chacun autant de fois qu’ils en avaient besoin pour les classer du meilleur au pire.

C’était peut-être le test de goût à l’aveugle le plus difficile que nous ayons jamais fait.

Le classement 18 de n’importe quoi est assez difficile. Classement 18 fromages frais au goût indistinct? C’était un défi plus grand que ce que chacun d’entre nous avait négocié.

Tout d’abord, les fromages avaient un goût si similaire qu’un dégustateur a renoncé à essayer de les classer. Deuxièmement, ils n’étaient pas tous particulièrement délicieux — les dégustateurs devaient en cracher à l’occasion. Et troisièmement, dix-huit fromages frais, c’est beaucoup de caillé à avaler.

Étonnamment, malgré ces défis, les résultats de chacun étaient assez cohérents. Et assez convaincant.

Les découvertes

Voici les réponses aux plus grandes questions que nous avions posées lors de notre test de goût du fromage colombien:

Le fromage colombien cher est-il meilleur?

Le prix des fromages que nous avons testés variait de moins de 10 000 COP (3 COP.50 USD) par kilogramme à plus de 27 000 (9,50$). Les fromages les plus chers en valaient-ils la peine?

Comme c’est souvent le cas avec les tests de goût à l’aveugle, la réponse était: Pas vraiment.

Comme vous pouvez le voir dans le tableau ci-dessous, alors que deux des fromages les plus chers ont pris les premières places du classement final, il y avait une corrélation minimale entre le prix et la qualité. Par exemple, notre cuajada préférée provenait du supermarché économique D1 et les quesitos les plus chers étaient les troisième et quatrième des six quesitos que nous avons testés.

En bref, nous avons appris que si nous allons acheter une fresque queso, autant obtenir la moins chère.

Les Colombiens et les Étrangers Ont-Ils des Préférences Différentes?

Est-il possible que les Colombiens aient développé un goût différent pour leurs fromages par rapport aux étrangers américains?

Puisque la moitié de nos douze dégustateurs étaient colombiens et l’autre moitié était étrangère (Canadienne, Américaine, Suisse et Française), le test de goût nous le dirait.

La réponse : Non.

Alors que les Colombiens pouvaient parfois distinguer une cuajada d’un quesito, leur classement moyen par rapport aux classements des étrangers américains était remarquablement le même.

Apparemment queso fresco n’est pas un goût acquis.

Quel est le meilleur : Cuajada, Campesino ou Quesito?

Les scores moyens des six quesitos que nous avons testés différaient-ils significativement de ceux des cinq campesinos ou des quatre cuajadas?

Certainement.

Le Cuajada était facilement le pire des trois types de fromage. Le classement moyen des quatre cuajadas était 14e sur 18.

Pour les paysans, le classement moyen était 7e sur 18, et pour les quesitos, il était 8e.

Quant aux types de fromages dont nous n’avions qu’un, le queso blanco était 14ème, le costeño était mort dernier et le pera était

Quel est le meilleur fromage colombien?

Le grand champion de notre test de goût de fromage colombien était le queso pera.

Ce résultat n’était pas vraiment une surprise. Ressemblant à de la mozzarella, le queso pera est la dégustation la plus familière aux étrangers, et parmi les Colombiens, il a la réputation d’être une collation savoureuse.

Malheureusement, le queso pera est également de loin le type de fromage le plus cher parmi ceux que nous avons essayés. Celui que nous avons testé provenait du supermarché le moins cher de Colombie, D1, et coûtait environ 10 a le kilo. C’est deux fois plus ou plus dans les magasins plus haut de gamme. Donc, même si c’était le meilleur, ça ne va pas devenir un habitué dans mon frigo.

Voici le classement complet des 18 fromages colombiens (plus le score est bas, mieux c’est):

Marque	Type	Supermarché	Prix / kg	Score total	Classement final
Latteria	Poire	D1	24,474	54	1
Alpin	Paysan	Succès	27,360	64	2
Colanta	Cale	Succès	13,364	75	3
Marque à succès	Paysan	Succès	17,580	75	3
Marque Carulla	Paysino	Carulla	19,200	77	5
Marque de Carulle	Question	Carulle	12,475	79	6
El Zarzal	Question	Andito	14,136	95	7
Lait	Paysan	D1	13,000	105	8
E Marque Marque	Question	Ex	14,273	107	9
Latti	Caillé	D1	9,975	108	10
Latti	Cale	D1	10,400	109	11
Buena Vista	Caillé	Succès	14,600	112	12
Montefrio	Cale	Succès	12,273	120	13
Colanta	Fromage	Succès	18,200	125	14
Colanta	Caillé	Succès	13,200	140	15
Colanta	Paysan	Succès	19,000	142	16
La Brousse	Caillé	Succès	12,267	146	17
Floride	Littoral	Carulla	24,825	148	18

Pour défendre les fromages colombiens

Toutes les découvertes ci-dessus doivent être prises avec un grain de sel. (C’est-à-dire, à moins que vous ne veniez de finir de manger un tas de fromages colombiens, auquel cas vous n’avez pas besoin de plus de sel dans votre vie.)

C’est parce que les fromages colombiens ne sont pas destinés à être consommés seuls.

Si nous avions fait le test de goût avec les fromages servis sur les arepas, un quesito aurait peut-être gagné, car c’est comme ça qu’on le mange traditionnellement. Il en va de même pour le queso costeño à buñuelos, la cuajada arrosée de sirop sucré ou le queso déposé dans une tasse de chocolat chaud (oui, du chocolat chaud!).

D’un autre côté

Je suis presque sûr qu’il y a des fromages français et suisses qui ont tous deux un bon goût et qui auraient pu donner à ces fromages colombiens une course pour leur argent, peu importe ce qu’ils sont servis. C’est peut-être une des principales raisons pour lesquelles la consommation de fromage par habitant en Colombie n’est que de 1.5 kilogrammes par an contre 26 kilogrammes en France (et 31 kg en Grèce, leader mondial surprise).

Néanmoins, si vous vous trouvez face à face avec une allée de fromages colombiens intimidante, espérons que nos efforts n’ont pas été vains et cela vous aidera à prendre la bonne décision. Cela m’a certainement aidé à aborder enfin les fromages avec confiance.

Et en cas de doute? Obtenez un fromage non colombien.

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