Tamales: Mexikói karácsonyi hagyomány
Tamales – Mexikói karácsonyi hagyomány
ha Dél-Kaliforniában élsz, tudod, hogy a tamales karácsonyi hagyomány, és a spanyol eredetű nem előfeltétele. Az ünnepek alatt a házi készítésű tamales nagyon áhított; megtalálja azokat a családokat, akik tamales-t rendelnek Mexikói éttermekből (a Las Barcas-ból, egy helyi szomszédos családi étteremből rendeltük), vagy más belső kapcsolatból, amelyet egy barát vagy munkatárs hozott létre, aki ismer egy családot, amely tamales-t ad el az ünnepek alatt.
természetesen, beleértve a tamalé készítés művészetét is, a szakácsművészet hagyományainak megőrzéséről szóló sorozatomnak is része volt, és aracelynek, más néven egynapos anyának köszönhetően első kézből megtapasztalhattam.
hogyan lett a Tamales karácsonyi hagyomány?
a tamales hagyománya a mezo-amerikai időkre nyúlik vissza, amikor jóval a spanyolok megérkezése előtt a Mezoamerikaiak azt hitték, hogy Isten kukoricából készítette az embereket. “Szó szerint a kukorica volt az életük lényege.”Egy részlet egy Seattle PI cikkből kimondja:
mivel a kukorica annyira fontos volt, a becsomagolt tamales a rituális felajánlások részévé vált, egyfajta emberi stand-in. “Amikor a konkvisztádorok eljöttek,és az emberáldozat már nem volt elfogadható, tamalét használtak helyettesítőként, kis kukoricacsomagokat helyeztek áldozatul” – mondja Alarc Evolution.
a mai napig Mexikóban a legszentebb alkalmakat — a kereszteléseket, az első közösségeket és a különleges házassági évfordulókat — még mindig a tamálakészítés rituáléja jellemzi.
Hogyan készítsünk Tamales-t
írja be Josefina Vega-t, Aracely anyját, aki minden karácsonykor 200-300 tamales-t készít. Folytatja azt a hagyományt, hogy szenteste éjfélkor kezdődik, és hajnali 4-5-ig dolgozik.elkészíti a Masát, lassan szakácsolja a húst, áztatja a kukoricahéjat, és összeállítja a tamalét. Aracely hozzátette, hogy a tamales készítés mellett a másik hagyomány az, hogy karácsonykor fáradt és házsártos anya van, Mindazonáltal megtanulja a tamales és más Latin ételek készítését, hogy családja értékelni tudja örökségük ételeit.
a legjobb tamalék friss, felkészületlen masából és a latin piacokon vásárolt kukoricahéjból készülnek. A Masát hagyományosan zsírral keverik, de Josefina szójaolajat és olívaolajat használ állati zsír helyett, mert egészségesebb alternatíva és cukorbeteg. A helyettesítés azt eredményezheti, hogy a masa kissé szárazabb és kevésbé bolyhos. Fokhagyma, hagyma, a szakács húsából származó víz hozzáadódik a masa-hoz az íz érdekében. Josefinának nincs receptje, de ha szeretné kipróbálni a kezét a tamales készítésében, itt van egy. A tészta (masa) tökéletesítése, amely bolyhos lesz, nem ólommentes, amikor párolják, a Tamale készítésének legbonyolultabb része, és mint bármi más, gyakorlatot igényel.
A Tamale tömések régiónként változnak (csakúgy, mint a csomagolóanyagok és a masa); sós töltelékek a garnélaráktól a gazdag, sötét anyajegyig, a gyümölcsök édes töltelékéig, például ananász és mazsola. Josefina az észak-mexikói Sinaloából származik, ahol több zöldséget, például sárgarépát és burgonyát használnak. Valószínűleg a leggyakoribb töltelék a sertéshús pasilla Chilével. Ma Josefina fűszeres sertés tamalét készített, jalapeno paprikával hozzáadva a hőt-nem tudok rólad, de szeretem a fűszereset! Nem forró, csak egy kis rúgás, amely kitölti a száját, és megnyugtatja egy korty jeges hideg ital.
de elkalandoztam… a húst pasilla chilivel, köménnyel, oregánóval, fokhagymával és hagymával kevertem, és lassan szakács a sütőben több órán át. Amíg a hús szakács, előkészíti a masa és áztassa a kukorica héja vízben, amíg azok puha.
a szervezet a Tamale készítésének kulcsa
A szervezet a tamale sikerének másik kulcsa. A tényleges összeszerelés megkezdése előtt a töltelékeknek készen kell állniuk, a levélcsomagolókat és a nyakkendőket (ha használják őket) át kell áztatni és tisztítani, és gőzölőt kell készíteni. Pároljuk a tamalét 30-45 percig, méretétől és vastagságától függően.
élvezze a Mexikói karácsonyi tamales-t, ahogy vannak, egyszerűen távolítsa el a kukoricahéjat, vagy szeretem a mangó salsa-t egy zöld saláta mellett egy friss csavarral.
még kedvelheted:
Enchiladas és Hatch Chile szósz
csirke vagy sajt Enchiladas piros Chile szósszal
