we hebben 18 Colombiaanse kazen gegeten, dus je hoeft niet

Wat zijn deze Colombiaanse kazen en Wat is het verschil?

supermarkten hier in Medellín hebben een verbijsterende reeks Colombiaanse kazen met onbekende namen zoals” cuajada”,” quesito “en” campesino.”En” queso.”Queso”! Hoe kan een soort kaas gewoon “kaas”worden genoemd?

erger nog, ze zien er allemaal hetzelfde uit. Ze zijn wit, vochtig en verpakt in vierkante of ronde blobs.

om het verschil tussen al deze Colombiaanse kazen te achterhalen en hopelijk in staat te zijn om de kaaspaden van de supermarkt met vertrouwen te trotseren, deden we het enige wat we konden. We hebben ze allemaal gekocht.

Kim en ik hebben 18 verschillende Colombiaanse “quesos fresco ‘s” (verse kazen) opgeslagen en een dozijn vrienden uitgenodigd om ze te testen met behulp van onze beproefde (en superleuke) methoden.

wat we ontdekten was onthullend, troostend en soms gewoon walgelijk.

woordenboek van Colombiaanse kazen

hier is een snelle introductie van de soorten Colombiaanse kaas die we hebben opgenomen in onze blinde smaaktest:

• Cuajada-uitgesproken “cua-ha-da”, cuajada betekent letterlijk “gestremd” in het Spaans. Een extra waterige witte verse kaas, het is gewoon de samengeperste wrongel van hele gepasteuriseerde melk .
• Quesito-een traditionele Antioquiaanse kaas, quesito is eigenlijk cuajada met zout toegevoegd.
• Queso-simpelweg “queso” genoemd Op pakketten, maar ook bekend als “queso blanco,” het is een dichtere versie van cuajada.
• Campesino-een semi-harde, meer rubberachtige versie van cuajada.
• Costeño-afkomstig van de kust van Colombia, vandaar de naam, het is een zeer zoute kruimelkkaas die soms wordt omschreven als fetakaas gemaakt met koemelk
• Pera – genaamd “perenkaas” vanwege de manier waarop het is verpakt in een peer-achtige vorm. De naam heeft helemaal niets te maken met zijn smaak. Dit wordt beschouwd als de Colombiaanse mozzarella

deze miezerige beschrijvingen waren alles wat ik kon samenvoegen na uren onderzoek op het internet en zelfs het uitwisselen van e-mails met Colanta, Colombia ‘ s grootste kaasproducent.

ik begin te denken dat niemand echt weet wat deze kazen zijn.

ten minste de voedingsinformatie is gemakkelijk beschikbaar. Hieronder staan de gemiddelde voedingswaarden, per type, van de kazen die we hebben getest.

Colombiaanse kaas voedingswaarde

voedingswaarde van 30 gram van elke soort Colombiaanse kaas:

	Boer	Kust	Wrongel	Peer	Wig	Kaas
Calorieën	96	100	75	85	92	90
Totaal Vet (g)	8	8	6	6	7	7
Natrium (mg)	182	430	155	145	364	220
Koolhydraten (g)	0	0	1	1	1	0
Eiwit (g)	6	7	5	7	5	6

De Blinde Test van de Smaak

net zoals we eerder deden voor Colombiaanse bieren en om de beste koffie in Medellín te vinden, gebruikten we een blinde smaaktest om de waarheid te vertellen over welke de beste Colombiaanse kazen zijn. De 18 Colombiaanse kazen die we testten waren van de volgende variëteiten:

• 6 quesitos
• 5 campesinos
• 4 cuajadas
• 1 pera
• 1 costeña
• 1 blanco

elk stuk werd in blokjes gesneden en op een gecodeerd bord geplaatst, zodat niemand wist welke welke was. Onze twaalf dappere proevers proefden elk zo vaak als ze nodig hadden om ze te rangschikken van beste tot slechtste.

het was misschien wel de moeilijkste blinde smaaktest die we ooit hadden gedaan.

het rangschikken van 18 van alles is al moeilijk genoeg. Ranking 18 onduidelijk smakende verse kazen? Het was een grotere uitdaging dan we hadden verwacht.

allereerst, de kazen smaakte zo vergelijkbaar een proever gaf op te proberen om ze te rangschikken. Ten tweede waren ze niet allemaal bijzonder lekker—proevers moesten er af en toe wat uitspugen. En ten derde, achttien verse kazen is veel wrongel om in te slikken.

verrassend genoeg waren de resultaten van iedereen, ondanks deze uitdagingen, vrij consistent. En heel overtuigend.

de ontdekkingen

hier zijn de antwoorden op de grootste vragen die we hadden tijdens onze Colombiaanse cheese smaaktest:

Is dure Colombiaanse kaas beter?

de door ons geteste kazen varieerden in prijs van minder dan 10.000 COP ($3.50 USD) per kilogram tot meer dan 27.000 ($9.50). Waren de duurdere kazen het waard?

zoals vaak het geval is bij blinde smaaktests, was het antwoord: niet echt.

zoals u kunt zien in de tabel hieronder, terwijl twee van de duurste kazen de hoogste plaatsen in de uiteindelijke ranglijst namen, was er een minimale correlatie tussen prijs en kwaliteit. Bijvoorbeeld, onze favoriete cuajada kwam uit de budget supermarkt D1 en de duurste quesitos waren derde en vierde van de zes quesitos die we hebben getest.

kortom, we leerden dat als we een queso fresco gaan kopen, we net zo goed de goedkoopste kunnen kopen.

hebben Colombianen en buitenlanders verschillende voorkeuren?

Was het mogelijk dat Colombianen een andere smaak voor hun kazen hebben ontwikkeld dan Amerikaanse buitenlanders?

aangezien de helft van onze twaalf proevers Colombiaans was en de andere helft buitenlands (Canadees, Amerikaans, Zwitsers en Frans), zou de smaaktest ons vertellen.

het antwoord: Nee.Hoewel de Colombianen soms een cuajada van een quesito konden onderscheiden, waren hun gemiddelde ranglijsten in vergelijking met de Amerikaanse buitenlanders Opmerkelijk hetzelfde.Blijkbaar is queso fresco geen verworven smaak.

Wat is beter: Cuajada, Campesino of Quesito?

verschilden de gemiddelde scores van de zes quesitos die we testten aanzienlijk van die van de vijf campesinos, of vier cuajadas?

definitief.Cuajada was gemakkelijk de slechtste van de drie kaassoorten. De gemiddelde ranking van de vier Cuajada ‘ s was 14 van de 18.

voor campesinos was de gemiddelde ranking 7e van de 18, en voor quesitos was het 8e.

wat betreft de kaassoorten waarvan we er maar één hadden, de queso blanco was 14e, de costeño was als laatste dood, en de pera was …

welke is de beste Colombiaanse kaas? De Grand champion van onze Colombiaanse kaasmaaktest was de queso pera.

dit resultaat was niet echt een verrassing. Als mozzarella-achtige, queso pera is de meest bekende proeverij voor buitenlanders, en onder de Colombianen heeft het een reputatie als een smakelijke snack.

helaas is queso pera ook veruit de duurste soort kaas die we hebben geprobeerd. Degene die we testten was van de goedkoopste supermarkt in Colombia, D1, en kostte ongeveer $ 10 per kilo. Het is twee keer zoveel of meer in meer chique winkels. Dus ook al was het het beste, het wordt geen vaste klant in mijn koelkast.

hier zijn de volledige rankings van de 18 Colombiaanse kazen (hoe lager de score, hoe beter):

Merk	Type	Supermarkt	Prijs/kg	Totaal Score	Laatste Rank
Latteria	Peer	D1	24,474	54	1
Alpine	Boer	Succes	27,360	64	2
Colanta	Wig Van	Succes	13,364	75	3
Succesvolle Merk	Boer	Succes	17,580	75	3
Carulla Merk	Boerenbewegingen	Carulla	19,200	77	5
Carulla Merk	Vraag	Carulla	12,475	79	6
El Zarzal	Vraag	Andito	14,136	95	7
Melk Van	Boerenbewegingen	D1	13,000	105	8
E Merk Merk	Vraag	Ex	14,273	107	9
Latti	Wrongel	D1	9,975	108	10
Latti	Wig Van	D1	10,400	109	11
Buena Vista	Wrongel	Succes	14,600	112	12
Montefrio	Wig Van	Succes	12,273	120	13
Colanta	Cheese	Succes	18,200	125	14
Colanta	Wrongel	Succes	13,200	140	15
Colanta	Boer	Succes	19,000	142	16
De Bush	Wrongel	Succes	12,267	146	17
Florida	Kust	Carulla	24,825	148	18

In de Verdediging van de Colombiaanse Kaas

Alle van de bovengenoemde vondsten moeten worden genomen met een korreltje zout. (Dat wil zeggen, tenzij je net klaar bent met het eten van een bos Colombiaanse kazen, in welk geval je niet meer zout nodig hebt in je leven.)

dat komt omdat Colombiaanse kazen niet bedoeld zijn om alleen te worden gegeten.

als we de smaaktest hadden gedaan met de kazen die bovenop arepas werden geserveerd, had een quesito kunnen winnen, omdat het traditioneel zo wordt gegeten. Hetzelfde geldt voor queso costeño in buñuelos, cuajada besprenkeld met wat zoete siroop, of queso gedropt in een kopje warme chocolademelk (Ja, warme chocolademelk!).

aan de andere kant…

ik ben er vrij zeker van dat er Franse en Zwitserse kazen zijn die beide op zichzelf geweldig smaken en die die Colombiaanse kazen een run voor hun geld hadden kunnen geven, ongeacht waar ze mee geserveerd worden. Dat kan gewoon een grote reden zijn waarom de kaas consumptie per hoofd van de bevolking in Colombia is slechts 1.5 kilogram per jaar vergeleken met 26 kilogram in Frankrijk (en 31 kg in surprise world leader Griekenland).

Als u echter oog in oog staat met een intimiderend Colombiaans kaaspad, hoop ik dat onze inspanningen niet tevergeefs zijn geweest en dit zal u helpen de juiste beslissing te nemen. Het heeft me zeker geholpen de kazen eindelijk met vertrouwen te benaderen.

en bij twijfel? Neem een niet-Colombiaanse kaas.

meer smakelijke Colombiaanse Tips

meer Colombiaanse blinde smaaktests:

• het beste Colombiaanse bier
• de beste koffie in Medellin
• de minst slechte Aguardiente

als u naar Colombia reist

• een andere (betere) reisgids van Medellin
• een onvergetelijke Trek in Colombia ‘ s Paramo
• Hoe kies je je paradijs aan de Pacifische kust van Colombia