Tamale :o tradiție mexicană de Crăciun
Tamales – o tradiție mexicană de Crăciun
dacă locuiți în California de Sud, știți că tamales sunt o tradiție de Crăciun, iar a fi de origine hispanică nu este o condiție prealabilă. În timpul sărbătorilor, tamalele de casă sunt foarte râvnite; veți găsi familii care comandă tamales de la restaurante mexicane (am comandat-o pe a noastră de la Las Barcas, un restaurant local de familie din cartier) sau de la o altă conexiune interioară stabilită printr-un prieten sau coleg care cunoaște o familie care face tamales să vândă în timpul sărbătorilor.
firește, inclusiv arta de a Tamale-making a trebuit să fie parte din seria mea pe păstrarea tradițiilor prin gătit și datorită Aracely, aka Daytripping mama, am fost capabil de a experimenta prima mana.
cum a devenit Tamales o tradiție de Crăciun?
tradiția tamalelor datează din vremurile Meso-Americane când, cu mult înainte de sosirea spaniolilor, Mesoamericanii credeau că Dumnezeu a creat oamenii din porumb. “La propriu, porumbul era substanța vieții lor.”Un fragment dintr-un articol din Seattle PI afirmă:
deoarece porumbul era atât de important, tamalele prețioase înfășurate au devenit o parte a ofrandelor rituale, un fel de stand-in uman. “Când au venit conchistadorii, iar sacrificiul uman nu mai era acceptabil, ei au folosit tamales ca înlocuitor, plasând mici pachete de porumb ca ofrande”, spune Alarccinctunn.
până în prezent, cele mai sacre ocazii din Mexic — botezurile, primele comuniuni și aniversările speciale de nuntă — sunt încă marcate cu ritualul de a face tamale.
cum se fac Tamales
introduceți Josefina Vega, mama lui Aracely, care face 200-300 tamales în fiecare Crăciun. Ea continuă tradiția de a începe la miezul nopții în ajunul Crăciunului și de a lucra până la 4 sau 5 dimineața, făcând masa, gătind încet carnea, înmuierea cojilor de porumb și asamblarea tamalelor. Aracely a adăugat că, în afară de a face tamales, cealaltă tradiție are o mamă obosită și irascibilă în ziua de Crăciun cu toate acestea, ea învață să facă tamales și alte feluri de mâncare latine, astfel încât familia ei să poată aprecia alimentele moștenirii lor.
cele mai bune Tamale sunt făcute din masă proaspătă nepregătită și coji de porumb achiziționate de pe piețele latine. În mod tradițional, masa este amestecată cu untură, dar Josefina folosește ulei de soia și ulei de măsline, mai degrabă decât grăsimi animale, deoarece este o alternativă mai sănătoasă și este diabetică. Înlocuirea poate duce la masa puțin mai uscată și mai puțin pufoasă. Usturoiul, ceapa și apa din carnea gătită se adaugă la masa pentru aromă. Josefina nu are o rețetă, dar dacă doriți să încercați să vă parte la a face tamales, aici este unul. Perfecționarea unui aluat (masa) care va fi pufos, nu plumb, atunci când este aburit este cea mai dificilă parte a fabricării tamale și, la fel ca orice altceva, necesită practică.
umpluturile Tamale variază în funcție de regiune (la fel ca ambalajele și masa); umpluturi savuroase de la creveți la o aluniță bogată, întunecată, până la umpluturi dulci de fructe, cum ar fi ananasul și stafidele. Josefina este din Sinaloa, în nordul Mexicului, unde folosesc mai multe legume, cum ar fi morcovii și cartofii. Probabil cea mai obișnuită umplutură este carnea de porc cu ardei iute pasilla. Astăzi, Josefina făcea Tamale picante de porc, cu ardei jalapeno adăugând căldura – nu știu despre tine, dar îmi place picant! Nu fierbinte, doar o mică lovitură care îți umple gura și este calmată de o înghițitură de băutură rece.
dar deviez… carnea amestecată cu ardei iute, chimen, oregano, usturoi și ceapă și este gătită lent la cuptor timp de câteva ore. În timp ce carnea se gătește, pregătiți masa și înmuiați cojile de porumb în apă până când sunt moi.
organizarea este cheia pentru a face Tamale
organizarea este cealaltă cheie a succesului tamale. Înainte de a începe asamblarea propriu-zisă, umpluturile trebuie să fie gata de plecare, învelișurile de frunze și cravatele (dacă le folosiți) trebuie înmuiate și curățate și trebuie pregătit un abur. Aburiți tamalele timp de 30-45 de minute, în funcție de dimensiune și grosime.
bucurați-vă de tamalele mexicane de Crăciun așa cum sunt, pur și simplu îndepărtați coaja de porumb sau îmi place să le topesc cu o salsa de mango alături de o salată verde pentru o răsucire proaspătă.
s-ar putea să vă placă și:
Enchiladas și Hatch Chile sos
Enchiladas de pui sau brânză cu sos roșu Chile
