Tamales: en mexikansk jultradition
Tamales-en mexikansk jultradition
om du bor i södra Kalifornien vet du att tamales är en jultradition, och att vara av spansktalande ursprung är inte en förutsättning. Under semestern är hemlagade tamales mycket eftertraktade; du hittar familjer som beställer tamales från mexikanska restauranger (vi beställde vår Från Las Barcas, en lokal stadsdel familjeägd restaurang) eller från någon annan inre anslutning etablerad genom en vän eller medarbetare som känner en familj som gör tamales att sälja under semestern.
naturligtvis måste inklusive Tamale-making vara en del av min serie om att bevara traditioner genom matlagning och tack vare Aracely, aka Daytripping Mom, kunde jag uppleva det första hand.
Hur blev Tamales en jultradition?
traditionen med tamales går tillbaka till Meso-amerikanska tider när Mesoamerikaner, långt innan spanjorerna anlände, trodde att Gud skapade människor från majs. “Bokstavligen var majs deras substans i livet.”Ett utdrag ur en Seattle PI-artikel säger:
eftersom majs var så viktigt, blev dyrbart inslagna tamales en del av rituella erbjudanden, en mänsklig stand-in, av sorter. “När conquistadorsna kom, och mänskligt offer inte längre var acceptabelt, använde de tamales som ersättare och placerade små buntar av majs som erbjudanden”, säger Alarc Sacribn.
till denna dag är de mest heliga tillfällena i Mexiko — dop, första kommunioner och speciella bröllopsdagar — fortfarande markerade med ritualen för tamale-tillverkning.
hur man gör Tamales
ange Josefina Vega, Aracelys mamma, som gör 200-300 tamales varje jul. Hon fortsätter traditionen att börja vid midnatt på julafton och arbeta fram till 4 eller 5 på morgonen och göra masa, långsamt laga köttet, blötlägga majsskalorna och montera tamales. Aracely tillade att, förutom att göra tamales, den andra traditionen är att ha en trött och cranky mamma på juldagen, men hon lär sig att göra tamales och andra latinska rätter så att hennes familj kan uppskatta maten i deras arv.
de bästa tamalerna är gjorda av färska oförberedda masa-och majsskal som köpts på latinska marknader. Traditionellt blandas masa med ister, men Josefina använder sojabönolja och olivolja snarare än animaliskt fett eftersom det är ett hälsosammare alternativ och hon är diabetiker. Substitutionen kan resultera i att masa blir lite torrare och mindre fluffig. Vitlök, lök och vatten från det kokta köttet läggs till masa för smak. Josefina har inget recept men om du vill prova på att göra tamales, här är en. Att göra en deg (masa) som blir fluffig, inte blyad, när den ångas är den svåraste delen av tamale-tillverkningen och, precis som allt annat, tar övning.
Tamale fyllningar varierar beroende på region (liksom omslag och masa); savory fyllningar från räkor till en rik, mörk mol till söta fyllningar av frukt som ananas och russin. Josefina är från Sinaloa i norra Mexiko där de använder mer grönsaker som morötter och potatis. Förmodligen är den vanligaste fyllningen fläsk med pasilla chili. I dag, Josefina gjorde kryddig fläsk tamales, med jalapeno paprika lägga värmen – jag vet inte om dig, men jag älskar kryddig! Inte varmt, bara en liten kick som fyller munnen och lugnas av en klunk iskall dryck.
men jag avviker… köttet blandat med pasilla chili, kummin, oregano, vitlök och lök och kokas långsamt i ugnen i flera timmar. Medan köttet lagar mat, förbered masa och blötlägg majsskalorna i vatten tills de är mjuka.
organisation är nyckeln till Tamale Making
organisation är den andra nyckeln till tamale framgång. Innan själva monteringen påbörjas bör fyllningarna vara redo att gå, bladförpackningar och slipsar (om du använder dem) ska blötläggas och rengöras, och en ångbåt bör förberedas. Ånga tamales i 30 – 45 minuter beroende på storlek och tjocklek.
Njut av mexikanska jul tamales som de är, helt enkelt ta bort majsskal, eller Jag gillar att toppa dem med en mango salsa tillsammans med en grön sallad för en ny twist.
du kanske också gillar:
enchiladas och Hatch Chile sås
kyckling eller ost Enchiladas med röd Chile sås
