Judías verdes Festivas
Una de mis guarniciones favoritas para servir con muchas, muchas comidas diferentes son las judías verdes. Estas bellezas verdes delgadas hacen que cualquier comida sea una ocasión especial, incluso si se sirve en una noche normal de miércoles. Solo toma unos minutos preparar las judías verdes, e incluso puede hacer la mayor parte del trabajo de preparación con anticipación, para facilitar las cosas al servirlas en ocasiones especiales.
Por lo general, preparo las judías verdes de manera muy simple, pero para una mesa navideña, es hora de darle un paso más y agregar un poco de almendras tostadas crujientes, cáscara de limón brillante y aromática, ajo y perejil y rematar con un poco de queso Parmesano con nueces.
Estoy seguro de que todos estarán de acuerdo en que el espacio para cocinar es extremadamente limitado en las fiestas, y es un desafío exprimir todo lo que se necesita hacer y casi debe convertirse en un mago para averiguar cómo programar todo lo que se necesita hacer, qué plato debe entrar en el horno o en la estufa a qué hora, etc. Este es un complemento perfecto para el menú, ya que puede hacerlo en la estufa y solo tarda muy poco en prepararse.
Ingredientes:
1 1/2 libras de judías verdes
sal, pimienta
1/4-1/2 taza de almendras, en rodajas
1 – 1 1/2 Cucharadas de aceite de oliva
3-5 dientes de ajo, en rodajas
1-2 cucharadita de ralladura de limón
1/4 de taza de queso parmesano, finamente rallado
1/2 Cucharada de perejil fresco, picado
Hierva una olla de agua generosamente salada. Escaldar las judías verdes en el agua hirviendo durante unos 3 minutos, escurrir. 
Mientras tanto, tueste las almendras en una sartén seca hasta que estén doradas. Reservar. 
En la misma sartén, caliente el aceite de oliva a fuego medio alto y agregue el ajo en rodajas. Cocine hasta que el ajo se dore, pero tenga cuidado de no quemarlo, ya que tendrá un sabor amargo. 
(En esta receta utilicé rebanadas de ajo porque quería que se parecieran a las almendras en rodajas, pero también puedes usar ajo picado, en cuyo caso cocínalo solo durante unos 30 segundos a un minuto. También puede romper los dientes de ajo y agregarlos al aceite entero, cocinarlos y luego desechar el ajo. El aceite tendrá el sabor de ajo, pero el plato terminado tendrá un sabor a ajo muy suave.)
Saque el ajo con una cuchara ranurada y colóquelo en un plato forrado con toalla de papel para drenar el exceso de aceite.
Añadir las judías verdes blanqueadas al aceite, sazonar con más sal (si la necesita) y pimienta. Saltee a fuego alto, solo por unos 3 minutos, hasta que las judías verdes estén ligeramente carbonizadas en algunos lugares. 
Mezcle las judías con las almendras, el ajo, la ralladura de limón, el queso parmesano y el perejil. 
Servir inmediatamente.
- 1½ libras de judías verdes
- sal, pimienta
- ¼-1/2 taza de almendras, en rodajas
- 1 – 1½ Cucharadas de aceite de oliva
- 3-5 dientes de ajo, en rodajas
- 1-2 cucharadita de ralladura de limón
- ¼ de taza Queso parmesano, finamente rallado
- ½ Cucharada de perejil fresco, picado
- Ponga a hervir una olla de agua con abundante sal. Escaldar las judías verdes en el agua hirviendo durante unos 3 minutos, escurrir. Mientras tanto, tueste las almendras en una sartén seca hasta que estén doradas. Reservar. En la misma sartén, caliente el aceite de oliva a fuego medio alto y agregue el ajo en rodajas. Cocine hasta que el ajo se dore, pero tenga cuidado de no quemarlo, ya que tendrá un sabor amargo. (Usé rebanadas de ajo en esta receta porque quería que se parecieran a las almendras en rodajas, pero también puedes usar ajo picado, en cuyo caso cocínalo por aproximadamente 30 segundos a un minuto solamente. También puede romper los dientes de ajo y agregarlos al aceite entero, cocinarlos y luego desechar el ajo. El aceite tendrá el sabor de ajo, pero el plato terminado tendrá un sabor a ajo muy suave.)
- Saque el ajo con una cuchara ranurada y colóquelo en un plato forrado con toalla de papel para drenar el exceso de aceite. Agregue las judías verdes escaldadas al aceite, sazone con más sal (si la necesita) y pimienta. Saltee a fuego alto, solo por unos 3 minutos, hasta que las judías verdes estén ligeramente carbonizadas en algunos lugares. Mezcle los frijoles con las almendras, el ajo, la ralladura de limón, el queso parmesano y el perejil. Servir inmediatamente.
- Puede hacer la mayor parte del trabajo de preparación con anticipación. Blanquee las judías verdes, tueste las almendras y puede guardarlas en el refrigerador y en una bolsa con cremallera, respectivamente. Simplemente cocine el ajo y saltee las judías verdes cuando esté listo para servirlas y mezcle con el resto de los ingredientes.
Puedes hacer la mayor parte del trabajo de preparación con anticipación. Blanquee las judías verdes, tueste las almendras y puede guardarlas en el refrigerador y en una bolsa con cremallera, respectivamente. Simplemente cocine el ajo y saltee las judías verdes cuando esté listo para servirlas y mezcle con el resto de los ingredientes.
