söimme 18 kolumbialaista juustoa, joten sinun ei tarvitse

mitä nämä kolumbialaiset juustot ovat ja mitä eroa niillä on?

Medellínin supermarketeissa on häkellyttävä valikoima kolumbialaisia juustoja, joiden nimet ovat “cuajada”, “quesito” ja “campesino”.”Ja” queso. Queso! Miten juustotyyppiä voidaan kutsua yksinkertaisesti “juustoksi”?

tilannetta pahentaa se, että kaikki näyttävät samalta. Ne ovat valkoisia, kosteita ja pakattu neliömäisiin tai pyöreisiin möykkyihin.

selvittääksemme näiden kaikkien kolumbialaisten juustojen eron ja toivottavasti pystyisimme kohtaamaan supermarketin juustokäytävät luottavaisin mielin, teimme ainoan asian, minkä pystyimme. Ostimme ne kaikki.

Kim ja minä varastoimme 18 erilaista kolumbialaista “quesos frescoa” (tuorejuustoja) ja kutsuimme tusinan ystäviä sokkotestaamaan niitä käyttäen hyväksi havaittuja ja totuudenmukaisia (ja superhauskia) menetelmiämme.

se, mitä havaitsimme, oli paljastavaa, lohdullista ja joskus suorastaan ällöttävää.

Dictionary of Colombian Cheeses

tässä nopea esittely siitä, millaisia kolumbialaisia juustoja otimme mukaan sokkomakutestiimme:

• Cuajada-priced “cua-ha-da”, Cuajada tarkoittaa kirjaimellisesti “juoksutettu” espanjaksi. Vetinen tuorejuusto on yksinkertaisesti pastöroitua maitoa .
• Quesito – perinteinen Antiokialainen juusto, quesito on periaatteessa Cuajada, johon on lisätty suolaa.
• Queso – paketeissa yksinkertaisesti “queso”, mutta tunnetaan myös nimellä “queso blanco”, se on tiheämpi versio cuajadasta.
• Campesino – puolikova, kumimainen versio cuajadasta.
• Costeño-kotoisin Kolumbian rannikolta, mistä nimi, se on erittäin suolainen mureneva juusto, jota joskus kutsutaan fetajuustoksi, joka on valmistettu lehmänmaidosta
• Pera – kutsutaan “päärynäjuustoksi”, koska se on pakattu päärynämäiseen muotoon. Nimellä ei ole mitään tekemistä sen maun kanssa. Tätä pidetään Kolumbialaisena mozzarellana

nämä mitättömät kuvaukset olivat kaikki, mitä saatoin paikata tuntien jälkeen tutkimalla Internetissä ja jopa vaihtamalla sähköposteja Colantan, Kolumbian suurimman juustontuottajan, kanssa.

alan uskoa, ettei kukaan oikeasti tiedä, mitä nämä juustot ovat.

ainakin ravintotiedot ovat helposti saatavilla. Alla testaamiemme juustojen keskimääräiset ravintoarvot tyypeittäin.

kolumbialainen juusto ravintoarvot

ravintoarvot 30 grammaa kutakin kolumbialaista juustoa:

	talonpoika	rannikko	rahka	päärynä	kiila	Muikku
kalorit	96	100	75	85	92	90
Kokonaisrasva (g)	8	8	6	6	7	7
natrium (mg)	182	430	155	145	364	220
hiilarit (g)	0	0	1	1	1	0
proteiini (g)	6	7	5	7	5	6

Sokkomakutesti

aivan kuten teimme kolumbialaisille oluille aiemmin ja löytääksemme Medellínin parhaan kahvin, käytimme sokkomakutestiä kertoaksemme totuuden siitä, mitkä ovat parhaita kolumbialaisia juustoja. Testaamamme 18 kolumbialaista juustoa olivat seuraavia lajikkeita:

• 6 quesitos
• 5 campesinos
• 4 cuajadas
• 1 pera
• 1 costeña
• 1 blanco

jokainen niistä leikattiin pieniksi kuutioiksi ja asetettiin koodinumeroidulle lautaselle, joten kukaan ei tiennyt kumpi oli kumpi. Sitten kaksitoista rohkeaa maistajaamme maistoivat jokaista niin monta kertaa kuin he tarvitsivat sijoittaakseen ne parhaasta huonoimpaan.

se oli ehkä vaikein sokkomakutesti, jonka olimme koskaan tehneet.

sijoitus 18 mistään on tarpeeksi kova. Ranking 18 epäselvän makuista tuorejuustoa? Se oli suurempi haaste kuin kukaan meistä oli osannut odottaa.

ensinnäkin juustot maistuivat niin samanlaisilta, että yksi maistaja luopui yrittämästä laittaa niitä paremmuusjärjestykseen. Toiseksi, ne eivät kaikki olleet erityisen herkullisia-maistajat joutuivat sylkemään joitakin pois silloin tällöin. Ja kolmanneksi, kahdeksantoista tuorejuustoa on paljon rahkaa nieltäväksi.

yllättäen näistä haasteista huolimatta kaikkien tulokset olivat varsin yhteneväiset. Ja aika vakuuttavaa.

löydöt

tässä vastaukset kolumbialaisen juuston makutestin suurimpiin kysymyksiin:

onko kallis kolumbialainen juusto parempi?

testaamiemme juustojen hinta vaihteli alle 10 000 COP: n ($3.50 USD) kilolta yli 27 000: een (9,50 dollaria). Olivatko kalliimmat juustot sen arvoisia?

kuten sokkotesteissä usein käy, vastaus oli: ei oikeastaan.

kuten alla olevasta taulukosta näkyy, kaksi kalleinta juustoa vei lopullisessa rankingissa kärkipaikat, mutta hinnan ja laadun välinen korrelaatio oli minimaalinen. Esimerkiksi suosikkimme cuajada tuli budjettimyymälä D1: stä ja kalleimmat quesitot olivat kolmas ja neljäs kuudesta testaamastamme quesitosta.

lyhyesti sanottuna opimme, että jos aiomme ostaa queso Frescon, voimme yhtä hyvin hankkia halvimman.

onko Kolumbialaisilla ja ulkomaalaisilla erilaiset mieltymykset?

oliko mahdollista, että kolumbialaiset ovat kehittäneet juustoilleen erilaisen maun kuin me ulkomaalaiset?

koska puolet kahdestatoista maistajastamme oli kolumbialaisia ja toinen puoli ulkomaalaisia (kanadalaisia, amerikkalaisia, sveitsiläisiä ja ranskalaisia), makutesti kertoisi.

vastaus: Ei.

vaikka kolumbialaiset saattoivat joskus erottaa cuajadan quesitosta, heidän keskirankinginsa yhdysvaltalaisten ulkomaalaisten rankingissa oli huomattavan sama.

ilmeisesti queso fresco ei ole hankittu maku.

kumpi on parempi:Cuajada, Campesino vai Quesito?

Poikkesivatko kuuden testaamamme quesitosin keskiarvotulokset merkittävästi viiden campesinoksen eli neljän cuajadasin keskiarvosta?

ehdottomasti.

Cuajada oli helposti huonoin kolmesta juustolajista. Neljän cuajadasin keskimääräinen sijoitus oli 14: s 18: sta.

campesinoksella sijoitus oli keskimäärin 7: s 18: sta ja quesitoksella 8: s.

mitä tulee juustolajeihin, joita meillä oli vain yksi, queso blanco oli 14: s, costeño kuollut viimeinen ja pera oli…

mikä on paras kolumbialainen juusto?

kolumbialaisen juuston makutestin suurmestari oli queso pera.

tulos ei ollut suuri yllätys. Mozzarellamaisena queso pera on ulkomaalaisille tutun makuinen, ja kolumbialaisten keskuudessa sillä on maine maukkaana välipalana.

valitettavasti queso pera on myös kokeilemistamme juustoista ylivoimaisesti kallein. Se, jota testasimme, oli Kolumbian halvimmasta supermarketista, D1: stä, ja maksoi noin 10 dollaria kilolta. Se on tuplasti kalliimmissa kaupoissa. Vaikka se oli parasta, siitä ei tule jääkaappini kanta-asiakasta.

tässä ovat 18 kolumbialaisen juuston täydelliset rankingit (mitä pienempi pistemäärä, sen parempi):

merkki	Tyyppi	Supermarket	Hinta / kg	kokonaispisteet	lopullinen sijoitus
Latteria	päärynä	D1	24,474	54	1
Alppi	talonpoika	menestys	27,360	64	2
Colanta	kiila	menestys	13,364	75	3
onnistunut merkki	talonpoika	menestys	17,580	75	3
Carulla Brand	Campesino	Carulla	19,200	77	5
Carulla Brand	Kysymys	Carulla	12,475	79	6
El Zarzal	Kysymys	Andito	14,136	95	7
Milks	Campesino	D1	13,000	105	8
E Brand Brand	Question	Ex	14,273	107	9
Latti	Rahka	D1	9,975	108	10
Latti	Kiila	D1	10,400	109	11
Buena Vista	Rahka	Menestys	14,600	112	12
Montefrio	Wedge	Menestys	12,273	120	13
Colanta	Muikku	Menestys	18,200	125	14
Colanta	rahka	menestys	13,200	140	15
Colanta	talonpoika	menestys	19,000	142	16
Puska	rahka	menestys	12,267	146	17
Florida	rannikko	Carulla	24,825	148	18

kolumbialaisten juustojen puolustukseksi

kaikki edellä mainitut löydöt on otettava suolajyvällä. (Eli ellet ole juuri syönyt kasan kolumbialaisia juustoja, jolloin et tarvitse lisää suolaa elämääsi.)

tämä johtuu siitä, että kolumbialaisia juustoja ei ole tarkoitettu syötäväksi yksin.

jos olisimme tehneet makutestin arepojen päälle tarjottavilla juustoilla, quesito olisi saattanut voittaa, sillä niin sitä perinteisesti syödään. Sama koskee queso costeñoa buñueloissa, cuajadaa, johon on tihkunut makeaa siirappia, tai quesoa, joka on pudotettu kupilliseen kuumaa kaakaota (Kyllä, kuumaa kaakaota!).

toisaalta …

olen melko varma, että on olemassa ranskalaisia ja sveitsiläisiä juustoja, jotka molemmat maistuvat hyvältä itsekseen ja olisivat voineet antaa noille kolumbialaisille juustoille kyytiä riippumatta siitä, mitä niille tarjotaan. Tämä voi vain olla suuri syy siihen, miksi juuston kulutus henkeä kohti Kolumbiassa on vain 1.5 kiloa vuodessa verrattuna 26 kilogrammaan Ranskassa (ja 31 kiloa yllätysmaailmaa johtavassa Kreikassa).

kuitenkin, jos löydät itsesi kasvotusten pelottavan kolumbialaisen juustokäytävän kanssa, toivottavasti ponnistelumme eivät ole olleet turhia ja tämä auttaa sinua tekemään oikean päätöksen. Se on varmasti auttanut minua lähestymään juustoja vihdoin luottavaisin mielin.

ja milloin epävarma? Hae ei-kolumbialaista juustoa.

maukkaampia Kolumbian vinkkejä

lisää Kolumbian sokkomakutestejä:

• paras kolumbialainen olut
• paras kahvi Medellinissä
• vähiten huono Aguardiente

jos matkustat Kolumbiaan

• erilainen (parempi) Medellin Matkaopas
• unohtumaton Vaellus Kolumbiassa Paramo
• miten valita Paratiisisi Kolumbian Tyynenmeren rannikolla