zjedliśmy 18 kolumbijskich serów, więc nie musisz

Co to za kolumbijskie sery i jaka jest różnica?

supermarkety w Medellín mają oszałamiającą gamę kolumbijskich serów o nieznanych nazwach, takich jak “cuajada”, “quesito” i “campesino.”I” queso.””Queso”! Jak można po prostu nazwać rodzaj sera “serem”?

co gorsza, wszystkie wyglądają tak samo. Są białe, wilgotne i zapakowane w kwadratowe lub okrągłe plamy.

aby dowiedzieć się, jaka jest różnica między tymi kolumbijskimi serami i miejmy nadzieję, że uda nam się z pewnością zmierzyć z alejkami serowymi w supermarkecie, zrobiliśmy jedyną rzecz, jaką mogliśmy. Kupiliśmy je wszystkie.

Kim i ja zgromadziliśmy 18 różnych kolumbijskich “quesos frescos” (świeże sery) i zaprosiliśmy tuzin przyjaciół, aby przetestowali je na ślepo za pomocą naszych sprawdzonych i prawdziwych (i super zabawnych) metod.

to, co odkryliśmy, było odkrywcze, pocieszające, a czasami po prostu obrzydliwe.

Słownik kolumbijskich serów

oto krótkie wprowadzenie do rodzajów kolumbijskich serów, które uwzględniliśmy w naszym ślepym teście smaku:

• Cuajada-po hiszpańsku “cua-ha-da”, “cuajada” oznacza dosłownie “zsiadły”. Ekstra wodnisty biały ser świeży, to po prostu sprasowane twarogi całego pasteryzowanego mleka .
• Quesito – tradycyjny Antioquian ser, quesito jest w zasadzie cuajada z dodatkiem soli.
• Queso-po prostu nazywany “queso” na opakowaniach, ale znany również jako “queso blanco”, jest gęstszą wersją cuajady.
• Campesino – półtwarda, bardziej gumowata, wersja cuajady.
• Costeño – pochodzący z Wybrzeża Kolumbii, stąd nazwa, jest bardzo słonym, kruchym serem, który czasami jest opisywany jako ser feta z mleka krowiego
• Pera-nazywany “serem gruszkowym” ze względu na sposób pakowania w gruszkowaty kształt. Nazwa nie ma nic wspólnego z jego smakiem. Jest to uważana za kolumbijską mozzarellę

te nędzne opisy były wszystkim, co mogłem połączyć Po godzinach badania w Internecie, a nawet wymiany e-maili z Colanta, największym producentem serów w Kolumbii.

zaczynam myśleć, że nikt tak naprawdę nie wie, czym są te sery.

przynajmniej informacje żywieniowe są łatwo dostępne. Poniżej przedstawiamy średnie wartości odżywcze, według rodzaju, testowanych przez nas serów.

kolumbijski ser informacje żywieniowe

wartości odżywcze 30 gramów każdego rodzaju kolumbijskiego sera:

	Chłop	Costeño	Twaróg	Gruszka	Klin	Ser
Calories	96	100	75	85	92	90
Total Fat (g)	8	8	6	6	7	7
Sodium (mg)	182	430	155	145	364	220
Carbs (g)	0	0	1	1	1	0
Białko (g)	6	7	5	7	5	6

ślepa próba smaku

podobnie jak w przypadku kolumbijskich piw wcześniej i aby znaleźć najlepszą kawę w Medellín, użyliśmy ślepego testu smaku, aby dowiedzieć się, które z nich są najlepsze kolumbijskie sery. 18 kolumbijskich serów, które testowaliśmy, było następujących odmian:

• 6 quesitos
• 5 campesinos
• 4 cuajadas
• 1 pera
• 1 costeña
• 1 blanco

każdy został pocięty na małe kostki i umieszczony na tabliczce o numerze kodowym, więc nikt nie wiedział, który jest który. Dwunastu dzielnych degustatorów próbowało każdego z nich tyle razy, ile potrzebowali, aby uszeregować ich od najlepszych do najgorszych.

to był chyba najtrudniejszy ślepy test smaku, jaki kiedykolwiek zrobiliśmy.

Ranking 18 Wszystko jest wystarczająco trudne. Ranking 18 serów świeżych? To było większe wyzwanie, niż ktokolwiek z nas się spodziewał.

przede wszystkim sery smakowały tak podobnie, że jeden degustator zrezygnował z prób ich uszeregowania. Po drugie, nie wszystkie były szczególnie smaczne-degustatorzy musieli wypluć niektóre z okazji. Po trzecie, osiemnaście świeżych serów to dużo twarogu do przełknięcia.

co zaskakujące, pomimo tych wyzwań wyniki wszystkich były dość spójne. I całkiem przekonujące.

odkrycia

Oto odpowiedzi na najważniejsze pytania, które zadaliśmy podczas naszego testu smaku kolumbijskiego sera:

czy drogi kolumbijski ser jest lepszy?

testowane przez nas sery różniły się ceną od poniżej 10 000 COP ($3.50 USD) za kilogram do ponad 27 000 (9,50 USD). Czy droższe sery były tego warte?

jak to często bywa w przypadku ślepych testów smakowych, odpowiedź brzmiała: nie do końca.

jak widać w poniższej tabeli, podczas gdy dwa Najdroższe sery zajęły pierwsze miejsca w klasyfikacji końcowej, istniała minimalna korelacja między ceną a jakością. Na przykład nasza ulubiona cuajada pochodziła z niedrogiego supermarketu D1, a najdroższe quesitos były trzecie i czwarte z sześciu quesitos, które testowaliśmy.

krótko mówiąc, dowiedzieliśmy się, że jeśli mamy kupić queso fresco, równie dobrze możemy kupić najtańszy.

czy Kolumbijczycy i obcokrajowcy mają inne preferencje?

czy to możliwe, że Kolumbijczycy rozwinęli inny smak swoich serów w porównaniu z amerykańskimi obcokrajowcami?

ponieważ połowa naszych dwunastu degustatorów była Kolumbijska, a druga połowa była zagraniczna (Kanadyjska, Amerykańska, Szwajcarska i francuska), test smaku powiedziałby nam.

odpowiedź: Nie.

o ile Kolumbijczycy potrafili czasami odróżnić cuajadę od quesito, to ich średnie rankingi w porównaniu z rankingami amerykańskich obcokrajowców były zdecydowanie takie same.

najwyraźniej queso fresco nie jest przyswojonym gustem.

co jest lepsze: Cuajada, Campesino czy Quesito?

czy średnie wyniki z sześciu quesitos, które testowaliśmy, znacznie różniły się od wyników z pięciu campesinos, czy czterech cuajadas?

zdecydowanie.

Cuajada była z łatwością najgorszym z trzech rodzajów sera. Średnia w rankingu czterech cuajadas była czternasta na 18.

dla campesinos średnia pozycja w rankingu wyniosła 7 na 18, A Dla quesitos była 8.

co do rodzajów sera, z których mieliśmy tylko jeden, queso blanco był czternasty, costeño był martwy ostatni, a pera …

który jest najlepszy kolumbijski ser?

wielkim mistrzem naszego testu smaku kolumbijskiego sera był queso pera.

wynik ten nie był zaskoczeniem. Jako mozzarella-like, queso pera jest najbardziej znane-degustacja cudzoziemców, a wśród Kolumbijczyków ma reputację jako smaczne przekąski.

niestety queso pera jest również zdecydowanie najdroższym rodzajem sera spośród tych, które próbowaliśmy. Ten, który testowaliśmy był z najtańszego supermarketu w Kolumbii, D1, i kosztował około $10 za kilogram. To dwa razy tyle lub więcej w bardziej ekskluzywnych sklepach. Więc mimo, że był najlepszy, to nie stanie się stałym bywalcem w mojej lodówce.

Oto kompletny ranking 18 serów kolumbijskich (im niższy wynik, tym lepszy):

Brand	Type	Supermarket	Price/kg	Total Score	Final Rank
Turnaria	Gruszka	D1	24,474	54	1
Alpina	Chłop,	Sukces	27,360	64	2
Colanta	Klin	Sukces	13,364	75	3
Sukces Brand	Chłop,	Sukces	17,580	75	3
Carulla Marka	Correo	Carulla	19,200	77	5
Carulla Marka	Pytanie	Carulla	12,475	79	6
El Zarzal	Pytanie	Exito	14,136	95	7
Mleko	Correo	D1	13,000	105	8
Exito Marka	Pytanie	Exito	14,273	107	9
Latti	Twaróg	D1	9,975	108	10
Latti	Klin	D1	10,400	109	11
Buena Vista	Twaróg	Sukces	14,600	112	12
Montefrio	Klin	Sukces	12,273	120	13
Colanta	Ser	Sukces	18,200	125	14
Colanta	Twaróg	Sukces	13,200	140	15
Colanta	Chłop,	Sukces	19,000	142	16
Krzakach	Twaróg	Sukces	12,267	146	17
Floryda	Costeño	Carulla	24,825	148	18

In Defense of Colombian сырное sztuka

All of the above discoveries need to be taken z przymrużeniem oka. (To znaczy, chyba że właśnie skończyłeś jeść kilka kolumbijskich serów, w tym przypadku nie potrzebujesz więcej soli w swoim życiu.

to dlatego, że kolumbijskie sery nie są przeznaczone do jedzenia na własną rękę.

gdybyśmy zrobili test smaku z serami podawanymi na wierzchu arepas, quesito mogłoby wygrać, ponieważ tak jest tradycyjnie jedzone. To samo dotyczy queso costeño w buñuelos, cuajady skropionej słodkim syropem lub queso upuszczonego w filiżance gorącej czekolady (tak, gorącej czekolady!).

z drugiej strony …

jestem pewien, że istnieją francuskie i szwajcarskie sery, które same świetnie smakują i mogłyby dać tym kolumbijskim serom szansę na ich pieniądze, bez względu na to, z czym są podawane. To może być wielki powód, dla którego spożycie sera na mieszkańca w Kolumbii wynosi tylko 1.5 kilogramów rocznie w porównaniu do 26 kilogramów we Francji (i 31 kg w Grecji).

niemniej jednak, jeśli znajdziesz się twarzą w twarz z onieśmielającym kolumbijskim serem, miejmy nadzieję, że nasze wysiłki nie poszły na marne i to pomoże Ci podjąć właściwą decyzję. To z pewnością pomogło mi podejść do serów z pewnością siebie w końcu.

a kiedy masz wątpliwości? Weź Nie-kolumbijski ser.

więcej smacznych kolumbijskich porad

więcej kolumbijskich ślepych testów smaku:

• najlepsze kolumbijskie piwo
• najlepsza kawa w Medellin
• najmniej złe Aguardiente

jeśli podróżujesz do Kolumbii

• inny (lepszy) Przewodnik po Medellin
• niezapomniana wędrówka po kolumbijskich Paramo
• jak wybrać swój raj na pacyficznym wybrzeżu Kolumbii