Wir haben 18 kolumbianische Käsesorten gegessen, damit Sie es nicht müssen

Was sind diese kolumbianischen Käsesorten und was ist der Unterschied?

Supermärkte hier in Medellín haben eine unglaubliche Auswahl an kolumbianischen Käsesorten mit unbekannten Namen wie “Cuajada”, “Quesito” und “Campesino”.” Und “queso.” “Queso”! Wie kann eine Käsesorte einfach “Käse” genannt werden?

Was die Sache noch schlimmer macht, sie sehen alle gleich aus. Sie sind weiß, feucht und in quadratischen oder runden Klecksen verpackt.

Um den Unterschied zwischen all diesen kolumbianischen Käsesorten herauszufinden und hoffentlich den Supermarktkäsegängen mit Zuversicht begegnen zu können, haben wir das Einzige getan, was wir konnten. Wir haben sie alle gekauft.

Kim und ich halden 18 verschiedene kolumbianische “Quesos frescos” (Frischkäse) auf und luden ein Dutzend Freunde ein, sie mit unseren bewährten (und super lustigen) Methoden blind zu testen.

Was wir entdeckten, war aufschlussreich, tröstlich und manchmal einfach widerlich.

Wörterbuch kolumbianischer Käse

Hier ist eine kurze Einführung in die kolumbianischen Käsesorten, die wir in unseren Blind-Geschmackstest aufgenommen haben:

• Cuajada – Prunced “cua-ha-da”, cuajada bedeutet wörtlich “geronnen” auf Spanisch. Ein extra wässriger weißer Frischkäse, es ist ganz einfach der zusammengepresste Quark aus pasteurisierter Vollmilch .
• Quesito – Ein traditioneller antioquischer Käse, Quesito ist im Grunde Cuajada mit Salzzusatz.
• Queso – Auf Verpackungen einfach “Queso” genannt, aber auch als “Queso blanco” bekannt, ist es eine dichtere Version von Cuajada.
• Campesino – Eine halbharte, gummiartigere Version von Cuajada.
• Costeño – Von der kolumbianischen Küste kommend, daher der Name, ist es ein sehr salziger krümeliger Käse, der manchmal als Feta–Käse aus Kuhmilch beschrieben wird
• Pera – Genannt “Birnenkäse” wegen der Art und Weise, wie er in einer birnenartigen Form verpackt ist. Der Name hat überhaupt nichts mit seinem Geschmack zu tun. Dies gilt als der kolumbianische Mozzarella

Diese mickrigen Beschreibungen waren alles, was ich nach stundenlanger Recherche im Internet und sogar dem Austausch von E-Mails mit Colanta, Kolumbiens größtem Käseproduzenten, zusammenfügen konnte.

Ich fange an zu denken, dass niemand wirklich weiß, was diese Käsesorten sind.

Zumindest die Nährwertangaben sind leicht verfügbar. Nachfolgend finden Sie die durchschnittlichen Nährwerte der von uns getesteten Käsesorten nach Typ.

Nährwertangaben zu kolumbianischem Käse

Nährwerte von 30 Gramm jeder Art von kolumbianischem Käse:

	Bauer	Küste	Quark	Birne	Keil	Käse
Kalorien	96	100	75	85	92	90
Gesamtfett (g)	8	8	6	6	7	7
Natrium (mg)	182	430	155	145	364	220
Kohlenhydrate (g)	0	0	1	1	1	0
Eiweiß (g)	6	7	5	7	5	6

Der blinde Geschmackstest

Genau wie bei kolumbianischen Bieren zuvor und um den besten Kaffee in Medellín zu finden, haben wir einen blinden Geschmackstest durchgeführt, um die Wahrheit darüber zu erfahren, welche die besten kolumbianischen Käsesorten sind. Die 18 von uns getesteten kolumbianischen Käsesorten waren folgende Sorten:

• 6 quesitos
• 5 campesinos
• 4 cuajadas
• 1 pera
• 1 costeña
• 1 blanco

Jeder wurde in kleine Würfel geschnitten und auf eine codenummerierte Platte gelegt, damit niemand wusste, welcher welcher war. Unsere zwölf mutigen Verkoster probierten dann alle so oft, wie sie brauchten, um sie vom Besten zum schlechtesten zu ordnen.

Es war vielleicht der schwierigste Blind-Geschmackstest, den wir je gemacht hatten.

Rang 18 von allem ist schwer genug. Ranking 18 undeutlich schmeckender Frischkäse? Es war eine größere Herausforderung, als jeder von uns erwartet hatte.

Zunächst schmeckten die Käsesorten so ähnlich, dass ein Verkoster aufgab, sie zu bewerten. Zweitens waren sie nicht alle besonders lecker – die Verkoster mussten gelegentlich etwas ausspucken. Und drittens, achtzehn Frischkäse ist viel Quark zu schlucken.

Überraschenderweise waren trotz dieser Herausforderungen alle Ergebnisse recht konsistent. Und ziemlich überzeugend.

Die Entdeckungen

Hier sind die Antworten auf die größten Fragen, die wir in unserem kolumbianischen Käse-Geschmackstest hatten:

Ist teurer kolumbianischer Käse besser?

Die von uns getesteten Käsesorten variierten im Preis von unter 10,000 COP ($ 3.50 USD) pro Kilogramm auf über 27.000 ($ 9,50). Waren die teureren Käsesorten es wert?

Wie so oft bei blinden Geschmackstests war die Antwort: Nicht wirklich.

Wie Sie in der Tabelle weiter unten sehen können, während zwei der teuersten Käsesorten die Spitzenplätze in der endgültigen Rangliste einnahmen, gab es eine minimale Korrelation zwischen Preis und Qualität. Zum Beispiel kam unsere Lieblings-Cuajada aus dem Budget-Supermarkt D1 und die teuersten Quesitos waren die dritten und vierten der sechs Quesitos, die wir getestet haben.

Kurz gesagt, wir haben gelernt, dass wir, wenn wir ein Queso-Fresko kaufen, genauso gut das billigste bekommen können.

Haben Kolumbianer und Ausländer unterschiedliche Vorlieben?

War es möglich, dass Kolumbianer einen anderen Geschmack für ihren Käse entwickelt haben als wir Ausländer?

Da die Hälfte unserer zwölf Verkoster Kolumbianer und die andere Hälfte Ausländer waren (Kanadier, Amerikaner, Schweizer und Franzosen), würde uns der Geschmackstest sagen.

Die Antwort: Nein.

Während die Kolumbianer manchmal eine Cuajada von einem Quesito unterscheiden konnten, waren ihre durchschnittlichen Ranglisten im Vergleich zu Ausländern bemerkenswert gleich.

Anscheinend ist Queso Fresco kein erworbener Geschmack.

Was ist besser: Cuajada, Campesino oder Quesito?

Haben sich die Durchschnittswerte der sechs von uns getesteten Quesitos signifikant von denen der fünf Campesinos oder vier Cuajadas unterschieden?

Auf jeden Fall.

Cuajada war mit Abstand die schlechteste der drei Käsesorten. Das durchschnittliche Ranking der vier Cuajadas war der 14. von 18.

Für Campesinos lag das durchschnittliche Ranking bei 7 von 18 und für Quesitos bei 8.

Was die Käsesorten betrifft, von denen wir nur eine hatten, war der Queso Blanco der 14., der Costeño war der letzte und der Pera war…

Welcher ist der beste kolumbianische Käse?

Der Grand Champion unseres kolumbianischen Käse-Geschmackstests war der Queso Pera.

Dieses Ergebnis war keine große Überraschung. Da Queso Pera Mozzarella-artig ist, schmeckt es Ausländern am besten, und unter den Kolumbianern hat es den Ruf, ein leckerer Snack zu sein.

Leider ist Queso Pera auch die mit Abstand teuerste Käsesorte unter denen, die wir probiert haben. Der, den wir getestet haben, stammte aus dem billigsten Supermarkt in Kolumbien, D1, und kostete etwa 10 US-Dollar pro Kilo. Es ist doppelt so viel oder mehr in gehobeneren Geschäften. Also, obwohl es das Beste war, wird es nicht regelmäßig in meinem Kühlschrank werden.

Hier ist die vollständige Rangliste der 18 kolumbianischen Käsesorten (je niedriger die Punktzahl, desto besser):

Marke	Typ	Supermarkt	Preis/ kg	Gesamtpunktzahl	Endgültiger Rang
Latteria	Birne	D1	24,474	54	1
Alpin	Bäuerlich	Erfolg	27,360	64	2
Colanta	Wedge	Erfolg	13,364	75	3
Erfolgreiche Marke	Bauer	Erfolg	17,580	75	3
Carulla Brand	Campesino	Carulla	19,200	77	5
Carulla Brand	Frage	Carulla	12,475	79	6
El Zarzal	Frage	Und	14,136	95	7
Milch	Campesino	D1	13,000	105	8
Und Marke	Frage	Und Marke	14,273	107	9
Latti	Quark	D1	9,975	108	10
Latte	Keil	D1	10,400	109	11
Buena Vista	Quark	Erfolg	14,600	112	12
Montefrio	Wedge	Erfolg	12,273	120	13
Colanta	Käse	Erfolg	18,200	125	14
Colanta	Quark	Erfolg	13,200	140	15
Colanta	Bauer	Erfolg	19,000	142	16
Der Busch	Quark	Erfolg	12,267	146	17
Florida	Küste	Carulla	24,825	148	18

Zur Verteidigung kolumbianischer Käse

Alle oben genannten Entdeckungen müssen gemacht werden mit einem Körnchen Salz. (Das heißt, es sei denn, Sie haben gerade ein paar kolumbianische Käsesorten gegessen, in diesem Fall brauchen Sie nicht mehr Salz in Ihrem Leben.)

Das liegt daran, dass kolumbianischer Käse nicht alleine gegessen werden soll.

Wenn wir den Geschmackstest mit den Käsesorten gemacht hätten, die auf Arepas serviert werden, hätte ein Quesito vielleicht gewonnen, da er traditionell so gegessen wird. Gleiches gilt für Queso Costeño in Buñuelos, Cuajada mit süßem Sirup oder Queso in einer Tasse heißer Schokolade (ja, heiße Schokolade!).

Andererseits …

Ich bin mir ziemlich sicher, dass es französische und Schweizer Käsesorten gibt, die beide alleine gut schmecken und diesen kolumbianischen Käsesorten einen Lauf für ihr Geld geben könnten, egal womit sie serviert werden. Das kann nur ein großer Grund sein, warum der Pro-Kopf-Käsekonsum in Kolumbien nur 1 ist.5 Kilogramm pro Jahr im Vergleich zu 26 Kilogramm in Frankreich (und 31 kg im Weltmarktführer Griechenland).

Wenn Sie sich jedoch einem einschüchternden kolumbianischen Käse gegenübersehen, waren unsere Bemühungen hoffentlich nicht umsonst und dies wird Ihnen helfen, die richtige Entscheidung zu treffen. Es hat mir sicherlich geholfen, das Projekt endlich mit Zuversicht anzugehen.

Und im Zweifel? Holen Sie sich einen nicht kolumbianischen Käse.

Weitere leckere kolumbianische Tipps

Weitere kolumbianische Blind-Geschmackstests:

• Das beste kolumbianische Bier
• Der beste Kaffee in Medellin
• Das am wenigsten schlechte Aguardiente

Wenn Sie nach Kolumbien reisen

• Ein anderer (besserer) Medellin-Reiseführer
• Eine unvergessliche Wanderung in Kolumbiens Paramo
• So finden Sie Ihr Paradies an Kolumbiens Pazifikküste