Každodenní Záhady

Odpověď

Několik jednotlivců, ale většina kreditních Clarence Birdseye.

Mražené potraviny samozřejmě vždy existovaly v klimatických podmínkách, které byly dostatečně chladné, aby potraviny zmrzly. Mnoho lidí vyvinulo inovativní techniky zmrazování potravin, včetně Enocha Piper, William Davis, a Daniel E. N. Clarence Birdseye je však připočítán s vynálezem v roce 1924 metody rychlého zmrazení, která produkuje Typ zmrazených potravin, které dnes známe.

Zatímco pracuje jako obchodník s kožešinami v Labrador, NF, Kanada, Birdseye zjistili, že ryby, které on a místní Inuité chytil zmrazil téměř okamžitě poté, co byl vytáhl z vody. Byl potěšen, když zjistil, že ryba byla stejně chutná, když se rozmrazila o několik měsíců později. Z této zkušenosti se domníval, že jídlo musí být zmrazeno velmi rychle, aby si zachovalo svou chuť a strukturu.

Birdseye měl pravdu. Než přišlo rychlé zmrazení, potraviny byly zmrazeny poměrně pomalu. To způsobilo vznik velkých ledových krystalů, které praskly buněčné membrány potravy. Když jídlo bylo rozmrazeno, ledové krystaly roztaví a voda by mohla unikat ven, vzal s sebou na jídlo chuť a texturu.

Birdseye vyvinul dvě metody pro rychlé zmrazení potravin, z nichž obě využily inovaci balení potravin předem. V první technice byl obal držen mezi dvěma kovovými pásy, které byly chlazeny na -40°F až -45°F za použití roztoku chloridu vápenatého.

V druhém a více populární technika, balených potravin se konala pod tlak mezi dvě duté kovové desky, které jsou chlazené do -25°F odpařování amoniaku. Pomocí této metody, dva-palec-tlusté balíček masa by mohl být zmrzlé na 0°C asi 90 minut, zatímco ovoce a zeleniny trvalo asi 30 minut.

proces rychlého zmrazení Birdseye ve skutečnosti skončil vytvořením 168 patentů! Ty se týkaly nejen techniky zmrazování, ale také balení, typu použitého papíru a souvisejících inovací.

zábavný fakt: Březen je Národní měsíc mražených potravin!