alledaagse Mysteries
antwoord
verschillende individuen, maar de meeste crediteren Clarence Birdseye.
diepvriesproducten hebben natuurlijk altijd bestaan in klimaten die koud genoeg waren om het voedsel te bevriezen. Veel mensen ontwikkelden innovatieve voedselvriestechnieken, waaronder Enoch Piper, William Davis en Daniel E. Sommige. Clarence Birdseye wordt echter gecrediteerd met het uitvinden in 1924 van de snelvriesmethode, die het type diepvriesproducten produceert dat we vandaag de dag kennen.Tijdens zijn werk als bonthandelaar in Labrador, NF, Canada, ontdekte Birdseye dat de vis die hij en de plaatselijke Inuit gevangen hadden, bijna onmiddellijk bevroor nadat hij uit het water getrokken was. Hij was blij om te ontdekken dat de vis was net zo lekker toen ontdooid maanden later. Vanuit deze ervaring dacht hij dat voedsel heel snel bevroren moest worden om zijn smaak en textuur te behouden.
Birdseye had gelijk. Voordat het snel invriezen kwam, werden voedsel in een vrij langzaam tempo ingevroren. Hierdoor ontstonden grote ijskristallen, die de celmembranen van het voedsel scheurden. Toen het voedsel ontdooid werd, smolten de ijskristallen en lekte er water uit, waardoor de smaak en textuur van het voedsel met zich meebrachten.Birdseye ontwikkelde twee methoden voor diepvriesproducten, waarbij beide gebruik maakten van de innovatie van het vooraf verpakken van het voedsel. In de eerste techniek, werd het pakket gehouden tussen twee metaalbanden die werden gekoeld aan -40°F aan -45°F gebruikend een calciumchlorideoplossing.
in de tweede en meer populaire techniek werd het verpakte voedsel onder druk gehouden tussen twee holle metalen platen die door de verdamping van ammoniak tot -25°F werden gekoeld. Met behulp van deze methode, een twee-inch-dik pakket van vlees kon worden bevroren tot 0°F in ongeveer 90 minuten, terwijl fruit en groenten duurde ongeveer 30 minuten.
het snelvriesproces van Birdseye heeft uiteindelijk 168 patenten gecreëerd! Deze hadden niet alleen betrekking op de invriestechniek, maar ook op de verpakking, de gebruikte papiersoort en aanverwante innovaties.
Fun Fact: Maart is de Nationale Maand van diepvriesproducten!
