hverdagens mysterier

svar

flere personer, men de fleste kredit Clarence Birdseye.

selvfølgelig har frossen mad altid eksisteret i klimaer, der var kolde nok til, at maden kunne fryse. Mange mennesker udviklede innovative teknikker til frysning af fødevarer, herunder Enoch Piper, Vilhelm Davis og Daniel E. Nogle. Clarence Birdseye krediteres dog med at opfinde i 1924 den hurtige frysemetode, der producerer den type frosne fødevarer, som vi kender i dag.

mens han arbejdede som pelshandler i Labrador, NF, Canada, opdagede Birdseye, at fisken, som han og den lokale Inuit fangede, frøs næsten umiddelbart efter at være trukket ud af vandet. Han var glad for at opdage, at fisken var lige så lækker, da den blev optøet måneder senere. Fra denne oplevelse teoretiserede han, at mad skal fryses meget hurtigt for at den kan bevare sin smag og struktur.

Birdseye havde ret. Før hurtigfrysning kom sammen, blev fødevarer frosset i en forholdsvis langsom hastighed. Dette fik store iskrystaller til at dannes, som sprængte fødevarens cellemembraner. Når maden blev optøet, smeltede iskrystallerne, og vand lækker ud og tog madens smag og struktur med sig.

Birdseye udviklede to metoder til hurtigfrysning af fødevarer, som begge anvendte innovationen med at emballere maden på forhånd. I den første teknik blev pakken holdt mellem to metalbælter, der blev kølet til -40 liter F til -45 liter F under anvendelse af en calciumchloridopløsning.

i den anden og mere populære teknik blev den emballerede mad holdt under tryk mellem to hule metalplader, der blev kølet til -25 liter f ved fordampning af ammoniak. Ved hjælp af denne metode kunne en to tommer tyk kødpakke fryses til 0 liter F på cirka 90 minutter, mens frugt og grøntsager tog cirka 30 minutter.

Birdseye ‘ s hurtigfrysningsproces endte faktisk med at skabe 168 patenter! Disse dækkede ikke kun fryseteknikken, men også emballagen, den anvendte papirtype og relaterede innovationer.

sjov kendsgerning: Marts er National frossen Madmåned!