vardagliga mysterier

svar

flera individer, men de flesta kredit Clarence Birdseye.

naturligtvis har fryst mat alltid funnits i klimat som var tillräckligt kalla för att maten skulle frysa. Många utvecklade innovativa matfrysningstekniker, inklusive Enoch Piper, William Davis, och Daniel E. Vissa. Clarence Birdseye krediteras dock med att uppfinna 1924 snabbfrysningsmetoden, som producerar den typ av frysta livsmedel som vi känner till idag.

under arbetet som pälshandlare i Labrador, NF, Kanada upptäckte Birdseye att fisken som han och den lokala inuiten fångade frös nästan omedelbart efter att ha dragits ur vattnet. Han var glad över att upptäcka att fisken var lika utsökt när den tinades ut månader senare. Från denna erfarenhet teoretiserade han att mat måste frysas mycket snabbt för att den ska behålla sin smak och konsistens.

Birdseye hade rätt. Innan snabbfrysning kom, frystes livsmedel i en ganska långsam takt. Detta orsakade att stora iskristaller bildades, vilket bröt cellmembranen i maten. När maten tinades smälte iskristallerna och vatten läckte ut och tog med sig matens smak och konsistens.

Birdseye utvecklade två metoder för snabbfrysning av livsmedel, som båda använde innovationen att förpacka maten i förväg. I den första tekniken hölls förpackningen mellan två metallbälten som kyldes till -40 kcal F till -45 kcal F med användning av en kalciumkloridlösning.

i den andra och mer populära tekniken hölls den förpackade maten under tryck mellan två ihåliga metallplattor som kyldes till -25 kcal F genom avdunstning av ammoniak. Med hjälp av denna metod kunde ett två-tums tjockt köttpaket frysas till 0 kcal F på cirka 90 minuter, medan frukt och grönsaker tog cirka 30 minuter.

Birdseyes snabbfrysningsprocess slutade faktiskt med att skapa 168 patent! Dessa täckte inte bara frysningstekniken utan också förpackningen, typen av papper som används och relaterade innovationer.

roligt faktum: mars är National Frozen Food Month!