Muffin di ceci vegani salati
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I muffin di ceci vegani sono un’alternativa semplice & salata ai tradizionali muffin per la colazione! Sono fatti con farina di ceci e verdure per uno spuntino o una colazione di riempimento.
Questi muffin per la colazione senza uova sono ottimi per un pasto grab and go. La farina di ceci apporta proteine e rende la ricetta naturalmente priva di glutine. Aggiungi una varietà di verdure saltate per un sapore extra e un inizio nutriente per la tua giornata.
Di solito uso la farina per tutti gli usi per la maggior parte delle mie ricette, ma recentemente ho iniziato a sperimentare con la farina di ceci e sono rimasto piacevolmente sorpreso. Questa ricetta produce muffin leggeri e soffici!
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Che cos’è la farina di ceci?
La farina di ceci è una farina senza glutine a base di ceci macinati, nota anche come ceci. È tradizionalmente usato nella cucina indiana, dove è meglio conosciuto come farina di grammi.
A causa della sua consistenza, è anche spesso usato nella cucina vegana per preparare ricette vegane a base di uova come frittate o omelette.
Poiché è fatta interamente da ceci, questa farina fornisce 21 grammi di proteine per tazza, mentre la farina per tutti gli usi fornisce 13 grammi.
Se sei nuovo alla farina di ceci e ti chiedi cosa diavolo ha un sapore, sappi che mi stavo chiedendo la stessa cosa prima di provarlo. Sì, c’è sicuramente un gusto che ricorda i ceci nella farina, ma solo leggermente. Ha un sapore leggermente cornbread-esque che certamente contribuisce al fattore salato di questi muffin.
Ingredienti
Farina di ceci: di solito puoi trovare la farina di ceci nella sezione “naturale”, nella navata di cottura o nella navata internazionale della maggior parte dei grandi negozi di alimentari. Io uso il marchio Bob’s Red Mill.
Lievito alimentare: Questo aggiunge un sapore “cheesey” e più profondità ai muffin. Mi piace usare il lievito nutrizionale in tutto, dal mac vegan e formaggio al tofu marinato.
Condimenti: Cipolla in polvere, aglio in polvere e prezzemolo fresco sono i condimenti principali di questa ricetta. È possibile utilizzare 1 e 1/2 cucchiai di prezzemolo secco al posto di fresco.
Verdure: funghi, peperone rosso e spinaci sono i miei componenti aggiuntivi. Puoi anche provare ad aggiungere cavoli saltati, porri o broccoli. Saltando le verdure rilascia la loro umidità e approfondisce il loro sapore.
Ingredienti di cottura: Lievito in polvere, bicarbonato di sodio e aceto di sidro di mele tutti lavorano insieme per lievitare, o aumentare, i muffin. Anche l’aceto normale funzionerà.
Come fare
- Scaldare un cucchiaio di olio d’oliva in una padella grande a fuoco medio-alto (adoro la mia padella GreenPan per questo!) Una volta caldo, aggiungere i funghi tagliati a dadini e pepe. Soffriggere fino a quando spesso, circa 7-8 minuti. Aggiungere gli spinaci e lasciare appassire, circa 1 minuto. Scaricare il liquido extra. Accantonare.
- Preparare la pastella per muffin con il tradizionale “metodo muffin”. Basta combinare gli ingredienti secchi: farina di ceci, lievito alimentare, condimenti, sale, lievito, soda. Fai un pozzo al centro degli ingredienti secchi.
- Versare gli ingredienti bagnati: brodo vegetale, olio d’oliva, aceto di sidro di mele. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando appena combinato, attenzione a non overstir. Va bene se rimangono ancora dei piccoli pezzi secchi.
- Piegare le verdure saltate fino a quando non si combinano.
- Oliare leggermente una teglia da muffin da 12 stagno con spray da cucina o fodere per muffin. Utilizzare una misura di 1/3 di tazza per dividere la pastella tra 9 lattine. Cuocere a 350 per 20-25 minuti. I muffin sono pronti quando uno stuzzicadenti inserito nel muffin centrale esce pulito.
Servire idee
Di solito mangio uno o due di questi per colazione con una manciata di bacche sul lato. Funzionano bene anche come spuntino. Conservare in frigorifero in un contenitore chiuso per 3-4 giorni per la migliore qualità.
Cerchi altre idee per la colazione vegana? Ecco alcuni dei miei preferiti:
- Vegan Biscotti & Sugo di Salsiccia
- Instant Pot Vegan Grane
- Soffice Vegan Frittelle di Patate Dolci
- Facile Tofu Scramble
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Salate Vegane di Ceci Muffin
Ingredienti
- ▢ 1/4 tazza + 1 cucchiaio di olio di oliva diviso
- ▢ 1 mezzo peperone rosso tritato finemente
- ▢ 4 once Baby bella funghi tritati finemente
- ▢ 2 tazze di spinaci
- ▢ 1 e 1/2 tazze di farina di ceci
- ▢ 1/4 di tazza di lievito alimentare
- ▢ 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato spargoli
- ▢ 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
- ▢ 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
- ▢ 1/2 cucchiaino di sale da tavola
- ▢ 1 cucchiaino di lievito in polvere
- work 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- work 3/4 tazze di brodo vegetale acqua funzionerà anche
- vinegar 1 cucchiaio di aceto di sidro di mele
Istruzioni
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Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Leggermente olio o linea di una teglia muffin.
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In una grande padella, scaldare un cucchiaio di olio d’oliva a fuoco medio-alto. Una volta caldo, aggiungere il peperone e funghi. Soffriggere 7-8 minuti, o fino a quando ammorbidito. Aggiungere gli spinaci e lasciare appassire. Scaricare il liquido in eccesso. Spegnere il fuoco e mettere da parte.
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In una ciotola media, unire la farina di ceci, il lievito alimentare, il prezzemolo, l’aglio in polvere, la cipolla in polvere, il sale, il lievito, il bicarbonato di sodio.
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Mescolare il brodo vegetale, ¼ di tazza di olio d’oliva e aceto di sidro di mele. Mescolare per formare una pastella sciolta. Piegare le verdure saltate fino a quando appena combinati.
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Utilizzare un ⅓ tazza di misura per misurare in modo uniforme tra 9 muffin lattine. Cuocere per 20-25 minuti a 350F, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro di un muffin esce pulito. Togliere dal forno e lasciare riposare per 5 minuti prima di raffreddare i muffin su una griglia di raffreddamento. Divertiti!
Note
Conservazione: Conservare in frigorifero in un contenitore chiuso per 3-4 giorni.
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