일상의 신비

답변

여러 개인,하지만 대부분의 신용 클라렌스 버드 아이.

물론,냉동 식품은 항상 음식이 동결하기에 충분히 추운 기후에서 존재 해왔다. 많은 사람들이 혁신적인 식품 냉동 기술을 개발,에녹 파이퍼 포함,윌리엄 데이비스,다니엘 전자. 소메즈 그러나 클라렌스 버드 아이는 1924 년에 급속 냉동 방법을 발명 한 것으로 알려져 있으며 오늘날 우리가 알고있는 냉동 식품의 유형을 생산합니다.

캐나다 엔에프 래브라도에서 모피 상인으로 일하던 중,버즈아이 씨는 이누이트족과 그 지역에서 잡은 물고기가 물속에서 뽑혀 나온 직후 거의 얼어붙었다는 사실을 발견했다. 그는 물고기가 나중에 달 밖으로 해동할 때 맛있은 것과 같이 다만 이었다는 것을 것을을 발견하게 기뻐했다. 이 경험을 통해 그는 맛과 질감을 유지하기 위해 음식을 매우 빨리 얼려야한다고 이론화했습니다.

버드 아이가 옳았다. 급속 냉동이 오기 전에 음식은 상당히 느린 속도로 냉동되었습니다. 이로 인해 큰 얼음 결정이 형성되어 음식의 세포막이 파열되었습니다. 음식이 해동될 때,얼음 결정은 녹고 물 밖으로 새어,그것으로 음식의 풍미 및 짜임새를 가지고 간.

버즈아이 급속 냉동 식품에 대 한 두 가지 방법을 개발,둘 다 사전에 식품 포장의 혁신을 고용. 첫 번째 기술에서,패키지는 염화칼슘 용액을 사용하여 -40 에 -45 에 -45 에 냉각 된 두 개의 금속 벨트 사이에 유지되었다.

두 번째 및 더 인기있는 기술에서,포장 된 식품은 암모니아의 증발에 의해 -25 로 냉각 된 두 개의 중공 금속판 사이의 압력 하에서 유지되었다. 이 방법을 사용하면 2 인치 두께의 고기 패키지를 약 90 분 안에 0 으로 냉동 할 수 있었고 과일과 채소는 약 30 분이 걸렸습니다.

버즈아이의 급속 냉동 공정은 실제로 168 개의 특허를 창출했습니다! 이들은 냉동 기술뿐만 아니라 포장,사용 된 종이 유형 및 관련 혁신에 대해서도 다루었습니다.

재미있는 사실:3 월은 전국 냉동 식품의 달입니다!