misterele de zi cu zi

răspuns

mai multe persoane, dar cele mai multe de credit Clarence Birdseye.

desigur, alimentele congelate au existat întotdeauna în climă suficient de rece pentru ca alimentele să înghețe. Mulți oameni au dezvoltat tehnici inovatoare de înghețare a alimentelor, inclusiv Enoch Piper, William Davis și Daniel E. Somes. Cu toate acestea, Clarence Birdseye este creditat cu inventarea în 1924 a metodei de congelare rapidă, care produce tipul de alimente congelate pe care le cunoaștem astăzi.

în timp ce lucra ca comerciant de blănuri în Labrador, NF, Canada, Birdseye a descoperit că peștele pe care el și inuitul local l-au prins a înghețat aproape imediat după ce a fost scos din apă. El a fost încântat să descopere că peștele era la fel de delicios când a fost dezghețat luni mai târziu. Din această experiență, el a teoretizat că alimentele trebuie înghețate foarte repede pentru a-și păstra gustul și textura.

Birdseye avea dreptate. Înainte de înghețarea rapidă, alimentele erau înghețate într-un ritm destul de lent. Acest lucru a provocat formarea unor cristale mari de gheață, care au rupt membranele celulare ale alimentelor. Când mâncarea a fost dezghețată, cristalele de gheață s-au topit și apa s-ar scurge, luând cu ea aroma și textura mâncării.

Birdseye a dezvoltat două metode pentru înghețarea rapidă a alimentelor, ambele folosind inovația de ambalare a alimentelor în prealabil. În prima tehnică, pachetul a fost ținut între două centuri metalice care au fost răcite la -40 de la -45 de la F la f folosind o soluție de clorură de calciu.

în cea de-a doua și mai populară tehnică, alimentele ambalate au fost ținute sub presiune între două plăci metalice goale care au fost răcite la -25 Ft F prin evaporarea amoniacului. Folosind această metodă, un pachet de carne gros de doi inci ar putea fi congelat la 0 untif în aproximativ 90 de minute, în timp ce fructele și legumele au durat aproximativ 30 de minute.

procesul de înghețare rapidă a lui Birdseye a ajuns de fapt să creeze 168 de brevete! Acestea au acoperit nu numai tehnica de congelare, ci și ambalajul, tipul de hârtie utilizat și inovațiile conexe.

fapt amuzant: martie este Luna Națională a alimentelor congelate!