Alltagsgeheimnisse

Antwort

Mehrere Personen, aber die meisten Kredit Clarence Birdseye.

Natürlich gab es Tiefkühlkost immer in Klimazonen, die kalt genug waren, um die Lebensmittel einzufrieren. Viele Menschen entwickelten innovative Gefriertechniken für Lebensmittel, darunter Enoch Piper, William Davis und Daniel E. Einige. Clarence Birdseye wird jedoch zugeschrieben, dass er 1924 die Schnellgefriermethode erfunden hat, mit der die Art von Tiefkühlkost hergestellt wird, die wir heute kennen.

Während seiner Arbeit als Pelzhändler in Labrador, NF, Kanada, entdeckte Birdseye, dass die Fische, die er und die lokalen Inuit gefangen hatten, fast unmittelbar nach dem Ziehen aus dem Wasser erstarrten. Er freute sich zu entdecken, dass der Fisch genauso lecker war, als er Monate später aufgetaut wurde. Aus dieser Erfahrung ging er davon aus, dass Lebensmittel sehr schnell eingefroren werden müssen, damit sie ihren Geschmack und ihre Textur behalten.

Birdseye hatte Recht. Vor dem Schnellgefrieren wurden Lebensmittel ziemlich langsam eingefroren. Dadurch bildeten sich große Eiskristalle, die die Zellmembranen der Nahrung aufbrachen. Wenn das Essen aufgetaut wurde, schmolzen die Eiskristalle und Wasser würde austreten und den Geschmack und die Textur des Essens mit sich bringen.

Birdseye entwickelte zwei Methoden zum schnellen Einfrieren von Lebensmitteln, bei denen beide die Innovation verwendeten, die Lebensmittel vorher zu verpacken. Bei der ersten Technik wurde das Paket zwischen zwei Metallbändern gehalten, die unter Verwendung einer Calciumchloridlösung auf -40 ° F bis -45 ° F gekühlt wurden.

Bei der zweiten und populäreren Technik wurde das verpackte Lebensmittel unter Druck zwischen zwei hohlen Metallplatten gehalten, die durch Verdampfen von Ammoniak auf -25 ° F gekühlt wurden. Mit dieser Methode konnte eine zwei Zoll dicke Packung Fleisch in etwa 90 Minuten auf 0 ° F eingefroren werden, während Obst und Gemüse etwa 30 Minuten dauerten.

Birdseyes Schnellgefrierprozess führte tatsächlich zu 168 Patenten! Diese betrafen nicht nur die Gefriertechnik, sondern auch die Verpackung, die Art des verwendeten Papiers und die damit verbundenen Innovationen.

Fun Fact: März ist nationaler Tiefkühlmonat!