Hvordan man laver en marinade til kød marineret kylling opskrift
en af de ting, der har mest bekymret menneskeheden siden oldtiden, har været bevarelse af mad over tid. Hver kultur udviklede systemer, der forlængede produkternes helbred og dermed de røget, saltede eller syltede produkter.
andre metoder har været brugen af krydderier, som mere end forlængelse bidrog til at skjule produktets tilstand ved at give det specielle smag. Senere dukkede marinaderne op, som ud over at skjule madens udseende, smag og lugt har bidraget til at forlænge dens brugstid. Senere mere moderna teknikker opstod med udseendet af kolde eller andre bevaringsmetoder.
hvad jeg skal tale om i dag er min specielle opskrift på krydderier til marinering af kød og det praktiske tilfælde af, hvordan man marinerer kylling. Det er virkelig en blanding af adobo, som min mor bragte mig fra en tur til Uruguay, som da det var forbi, måtte jeg blande mere eller mindre med tiento og god smag.
vi skal bruge oregano, timian, basilikum, sød paprika, krydret paprika og nogle cayenne tips eller nogle chili peber.
grundlæggende bliver vi nødt til at blande alle ingredienserne og passe på de pulveriserede krydderier, især de krydrede. I hvilken andel? Jeg vil angive mit ideelle forhold, men hver enkelt kan variere alt efter deres smag, hvilket er det gode ved madlavning.
betragter helheden som en ti. Oregano vil være tre, basilikum en, timian en, sød paprika 3, krydret paprika en og cayenne en. Hvad er det samme af hvert hundrede gram: 30 oregano, 10 basilikum,10 timian, 30 sød paprika, 10 krydret paprika og 10 cayenne.
indtil videre ville vi have den første type marinade, der opstod udelukkende baseret på krydderier. For at forlænge en fødevares sanitære levetid har vi brug for bidrag fra en syre (eddike, citron osv.) salt og olie.
andelen af disse ingredienser er altid ved øjet under hensyntagen til, at den skal være tyk. Først vil vi hælde krydderier og salt, godt blande kød. Når vi ser, at omtrent alt kødet lige har samme andel krydderier, tilsættes eddike og olie. Vi kan også indarbejde hvid og endda rødvin.
vi holder det koldt fra mindst en time til en dag afhængigt af kødtypen og dens hårdhed. I mit tilfælde var kyllingen i kulden i et par timer, før den blev brugt.
med meget lidt kan vi ændre smag, udseende og lugt af enhver mad. Jeg håber du kan lide det.
da Directo al Paladar / Tag: Adoboen Directo al Paladar / Chilote pasta med kæmpe hvidløg Directo al Paladar / Oregano, min favorit aromatiske urt
