Comment faire une marinade pour les viandes Recette de poulet mariné
L’une des choses qui a le plus inquiété l’humanité depuis l’Antiquité a été la conservation de la nourriture au fil du temps. Chaque culture développait des systèmes qui prolongeaient la durée de vie des produits et donc des produits fumés, salés ou marinés.
D’autres méthodes ont été l’utilisation d’épices, qui plus que l’allongement a contribué à masquer l’état du produit en lui donnant des saveurs particulières. Plus tard, les marinades sont apparues, qui en plus de masquer l’apparence, le goût et l’odeur de la nourriture, ont contribué à allonger sa durée de vie utile. Plus tard, des techniques plus modernes ont émergé avec l’apparition du froid ou d’autres méthodes de conservation.
Ce dont je vais parler aujourd’hui, c’est de ma recette spéciale d’épices pour faire mariner les viandes, et du cas pratique de la façon de faire mariner le poulet. C’est vraiment un mélange d’adobo que ma mère m’a apporté d’un voyage en Uruguay, que, une fois terminé, j’ai dû mélanger plus ou moins avec le tiento et le bon goût.
Nous aurons besoin d’origan, de thym, de basilic, de paprika doux, de paprika épicé et de quelques pointes de cayenne ou de piments.
Fondamentalement, nous devrons mélanger tous les ingrédients, en prenant soin des épices en poudre, en particulier les épices épicées. Dans quelle proportion ? Je vais indiquer mon ratio idéal, mais chacun peut varier en fonction de son goût, ce qui est la bonne chose en cuisine.
Considérant l’ensemble comme un dix. L’origan sera trois, le basilic un, le thym un, le paprika doux 3, le paprika épicé un et le cayenne un. Qu’en est-il de la même chose, tous les cent grammes: 30 d’origan, 10 de basilic, 10 de thym, 30 de paprika sucré, 10 de paprika épicé et 10 de cayenne.
Jusqu’à présent, nous aurions le premier type de marinade qui a émergé à base uniquement d’épices. Afin de prolonger la durée de vie sanitaire d’un aliment, nous aurons besoin de l’apport d’un acide (vinaigre, citron, etc.) sel et huile.
La proportion de ces ingrédients est toujours à l’oeil, en tenant compte du fait qu’elle doit être épaisse. Au début, nous verserons des épices et du sel, en mélangeant bien la viande. Quand nous voyons qu’à peu près toute la viande a la même proportion d’épices, ajoutez du vinaigre et de l’huile. Nous pouvons également incorporer du vin blanc et même du vin rouge.
Nous la garderons froide d’une heure à une journée minimum selon le type de viande et sa dureté. Dans mon cas, le poulet était dans le froid pendant quelques heures avant de l’utiliser.
Avec très peu, nous pouvons changer le goût, l’apparence et l’odeur de n’importe quel aliment. J’espère que ça vous plaira.
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