Como fazer uma marinada para carnes. Receita de frango marinado

uma das coisas que mais preocupou, desde tempos remotos, a humanidade tem sido a conservação dos alimentos ao longo do tempo. Cada cultura foi desenvolvendo sistemas que prolongassem a vida sanitária dos produtos e daí surgiram os fumados, os salgados ou os marinadas.

outros métodos têm sido o emprego de especiarias, que mais do que alongar contribuíam para dissimular o estado do produto ao conceder-lhe sabores especiais. Mais tarde, surgiram as marinadas, que, além de disfarçar a aparência, o sabor e o cheiro dos alimentos, contribuíram para prolongar sua vida útil. Então surgiram técnicas mais modernas com o início do frio ou outros métodos de preservação.

o que eu vou falar hoje é a minha receita especial de especiarias para marinar carnes, e o caso prático de como marinar frango. É Realmente uma mistura de adobo que minha mãe me trouxe de uma viagem ao Uruguai, que quando acabou me coube misturar mais ou menos com gosto e bom gosto.

precisaremos de orégano, tomilho, manjericão, páprica doce, páprica picante e algumas pontas de caiena ou, na sua falta, algumas pimentas.

basicamente teremos que misturar todos os ingredientes, tendo cuidado com as especiarias em pó, sobretudo as picantes. Em que proporção? Eu vou indicar a minha proporção ideal, mas cada um pode variar ao seu gosto que é o bom da cozinha.

considerando o todo como um dez. Orégano será três, manjericão um, tomilho um, páprica doce 3, páprica picante um, e pimenta de caiena um. O que é o mesmo, de cem gramas: 30 de orégano, 10 de manjericão, 10 de tomilho, 30 de páprica doce, 10 de páprica picante e 10 de caiena.

até aqui teríamos o primeiro tipo de marinada que surgiu apenas com especiarias. Para poder prolongar a vida sanitária de um alimento necessitaremos da contribuição de um ácido (vinagre, limão, etc.) sal e óleo.

a proporção destes ingredientes é sempre a olho, tendo em conta que tem de ficar espesso. Primeiro vamos jogar as especiarias e o sal, misturando bem a carne. Quando vemos que aproximadamente toda a carne igualmente tem a mesma proporção de especiarias, incorporamos o vinagre e o óleo. Também podemos incorporar vinho branco e até tinto.

conservaremos no frio desde um mínimo de uma hora até um dia dependendo do tipo de carne e sua dureza. No meu caso, o frango ficou algumas horas no frio antes de usá-lo.

com muito pouco podemos mudar o sabor, a aparência e o cheiro de qualquer alimento. Espero que gostem.

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