Everyday Mysteries

vastaus

useita yksilöitä, mutta eniten luottoa Clarence Birdseye.

pakasteita on toki aina ollut ilmastoissa, jotka olivat riittävän kylmiä, jotta ruoka ehti jäätyä. Monet kehittivät innovatiivisia ruoan pakastustekniikoita, kuten Enoch Piper, William Davis ja Daniel E. Jotkut. Clarence Birdseyen ansioksi luetaan kuitenkin se, että hän keksi vuonna 1924 pikapakastusmenetelmän, joka tuottaa nykyään tuntemamme tyyppisiä pakasteita.

työskennellessään turkiskauppiaana Labradorissa NF: ssä Kanadassa Birdseye huomasi, että hänen ja paikallisten inuiittien pyytämät kalat jäätyivät melkein heti vedestä nostamisen jälkeen. Hän ilahtui huomatessaan, että kala oli yhtä herkullista, kun se sulatettiin kuukausia myöhemmin. Tästä kokemuksesta hän esitti teorian, että ruoka täytyy pakastaa hyvin nopeasti, jotta se säilyttää makunsa ja rakenteensa.

Birdseye oli oikeassa. Ennen pikapakastamista elintarvikkeita pakastettiin melko hitaasti. Tällöin muodostui suuria jääkiteitä, jotka repesivät ruoan solukalvoja. Kun ruoka sulatettiin, jääkiteet sulivat ja vesi vuoti ulos vieden mukanaan ruoan maun ja rakenteen.

Birdseye kehitti ruoan pakastamiseen kaksi menetelmää, joissa molemmissa hyödynnettiin ruoan pakkaamisen innovointia etukäteen. Ensimmäisessä tekniikassa Pakkaus pidettiin kahden metallivyön välissä, jotka jäähdytettiin -40°F–45°F kalsiumkloridiliuoksella.

toisessa ja suositummassa tekniikassa pakattua ruokaa pidettiin paineessa kahden onton metallilevyn välissä, jotka jäähdytettiin -25°F: een ammoniakin haihduttamalla. Tällä menetelmällä parin sentin paksuinen lihapaketti voitiin pakastaa 0°F: een noin 90 minuutissa, kun taas hedelmiin ja vihanneksiin meni noin 30 minuuttia.

Birdseyen pikajäädytysprosessi johti itse asiassa 168 patentin syntymiseen! Ne koskivat pakastustekniikan lisäksi pakkaamista, käytetyn paperin tyyppiä ja siihen liittyviä innovaatioita.

hauska fakta: Maaliskuu on kansallinen Pakastekuukausi!