Misteri di tutti i giorni

Risposta

Diversi individui, ma la maggior parte di credito Clarence Birdseye.

Naturalmente, il cibo surgelato è sempre esistito in climi abbastanza freddi da permettere al cibo di congelarsi. Molte persone hanno sviluppato tecniche innovative di congelamento degli alimenti, tra cui Enoch Piper, William Davis e Daniel E. Alcuni. Tuttavia, Clarence Birdseye è accreditato di aver inventato nel 1924 il metodo di congelamento rapido, che produce il tipo di alimenti surgelati che conosciamo oggi.

Mentre lavorava come commerciante di pellicce a Labrador, NF, Canada, Birdseye scoprì che il pesce catturato da lui e dagli Inuit locali si congelava quasi immediatamente dopo essere stato estratto dall’acqua. Fu felice di scoprire che il pesce era altrettanto delizioso quando scongelato mesi dopo. Da questa esperienza, ha teorizzato che il cibo deve essere congelato molto rapidamente in modo che conservi il suo gusto e la sua consistenza.

Birdseye aveva ragione. Prima che arrivasse il congelamento rapido, gli alimenti venivano congelati a un ritmo abbastanza lento. Ciò ha causato la formazione di grandi cristalli di ghiaccio, che hanno rotto le membrane cellulari del cibo. Quando il cibo veniva scongelato, i cristalli di ghiaccio si scioglievano e l’acqua fuoriusciva, portando con sé il sapore e la consistenza del cibo.

Birdseye ha sviluppato due metodi per il congelamento rapido degli alimenti, entrambi i quali hanno impiegato l’innovazione del confezionamento degli alimenti in anticipo. Nella prima tecnica, il pacchetto è stato tenuto tra due nastri metallici che sono stati raffreddati a -40 ° F a -45 ° F utilizzando una soluzione di cloruro di calcio.

Nella seconda e più popolare tecnica, il cibo confezionato è stato tenuto sotto pressione tra due piastre metalliche cave che sono state refrigerate a -25°F dall’evaporazione dell’ammoniaca. Utilizzando questo metodo, un pacchetto di carne di due pollici di spessore potrebbe essere congelato a 0 ° F in circa 90 minuti, mentre frutta e verdura ha richiesto circa 30 minuti.

Il processo di congelamento rapido di Birdseye ha finito per creare 168 brevetti! Questi riguardavano non solo la tecnica di congelamento, ma anche l’imballaggio, il tipo di carta utilizzata e le relative innovazioni.

Curiosità: marzo è il mese nazionale degli alimenti surgelati!