tajemnice codzienności

Odpowiedz

kilka osób, ale większość kredyt Clarence Birdseye.

oczywiście mrożonki zawsze istniały w klimatach, które były wystarczająco zimne, aby żywność mogła zamarznąć. Wiele osób opracowało innowacyjne techniki zamrażania żywności, w tym Enoch Piper, William Davis i Daniel E. Somes. Clarence ‘owi Birdseye’ owi przypisuje się jednak wynalezienie w 1924 r.metody szybkiego zamrażania, która wytwarza rodzaj mrożonej żywności, którą znamy dzisiaj.

pracując jako handlarz futer w Labradorze w Kanadzie, Birdseye odkrył, że ryby złowione przez niego i lokalnych Inuitów zamarzły niemal natychmiast po wyciągnięciu z wody. Był zachwycony odkryciem, że ryba była tak samo pyszna, gdy rozmrożono ją kilka miesięcy później. Na podstawie tego doświadczenia teoretyzował, że żywność musi być zamrożona bardzo szybko, aby zachowała swój smak i konsystencję.

Birdseye miał rację. Zanim pojawiło się szybkie zamrażanie, żywność była zamrażana w dość powolnym tempie. Spowodowało to powstanie dużych kryształków lodu, które rozerwały błony komórkowe pożywienia. Kiedy żywność została rozmrożona, kryształy lodu stopiły się, a woda wyciekała, zabierając ze sobą smak i konsystencję jedzenia.

Birdseye opracował dwie metody szybkiego zamrażania żywności, z których obie wykorzystywały innowację w pakowaniu żywności wcześniej. W pierwszej technice opakowanie trzymano między dwoma metalowymi pasami, które schłodzono do -40 ° F do -45 ° f przy użyciu roztworu chlorku wapnia.

w drugiej i bardziej popularnej technice pakowana żywność była trzymana pod ciśnieniem między dwoma wydrążonymi metalowymi płytami, które zostały schłodzone do -25°F przez odparowanie amoniaku. Za pomocą tej metody, dwa cala grube opakowanie mięsa może być zamrożone do 0°F w około 90 minut, podczas gdy owoce i warzywa trwało około 30 minut.

proces szybkiego zamrażania Birdseye ‘ a doprowadził do powstania 168 patentów! Obejmowały one nie tylko technikę zamrażania, ale także opakowanie, rodzaj używanego papieru i związane z tym Innowacje.

ciekawostka: Marzec to Narodowy Miesiąc mrożonek!