cultul Normcore al cremei de cafea aromate

ca toate tendințele alimentare și ale băuturilor, moda din lumea cafelei vine și pleacă. Uită-te la placa de meniu a celui mai apropiat Starbucks, unde lattes-urile tipice și cappuccino-urile împart spațiu cu nitro cold brew, fasole cu o singură origine și capcana ocazională de sete Instagram, cum ar fi unicornul Frappuccino. Nici cafenelele Indie nu sunt imune, cu recenta creștere a lattelor de turmeric și infamul deficit de lapte de ovăz. Dar, pe măsură ce tendințele de cafea se ceară și se diminuează, un acompaniament de cafea dulce zaharină, aromatizat artificial, a rămas omniprezent pentru milioane de băutori de cafea: cremă de cafea.

potrivit firmei de cercetare de piață Packaged Facts, vânzările globale cu amănuntul pentru crema de cafea frigorifică din SUA s-au apropiat de 2,5 miliarde de dolari în 2015. Dar nu ar trebui să fie o surpriză faptul că creamer este o afacere mare: faceți o plimbare prin secțiunea de produse lactate a băcanului dvs., unde rafturile pe rafturile frigorifice găzduiesc numeroase soiuri. Există fără zahăr, toate-naturale, migdale – și lapte de soia pe bază, și Frappuccinos Starbucks nu au nimic pe industria creamer în ceea ce privește numărul mare și varietate de arome. În plus față de aromele puternice, cum ar fi vanilie, alune și cremă irlandeză, marii producători de cremă eliberează în mod constant noi arome, dintre care multe sunt colaborări cu mărci iconice de dulciuri precum Reese ‘s, Oreo, Snickers, Cinnabon, Hershey’ s și Girl Scout Cookies.

în timp ce bea cafea negru poate transporta un anumit cache (uita-te la personaje fictive, cum ar fi Twin Peaks Dale Cooper pentru dovezi ale tough-guys-drink-Black-coffee trop), faptul este cei mai mulți oameni îndulci și/sau ușura cafeaua lor. Lauren Start, Senior brand manager pentru crema de cafea giant International Delight, spune că “în timp ce două treimi dintre adulții din SUA. bea cafea, aproape 80% adaugă ceva delicios în ceașcă”, fie că este vorba de cremă de cafea aromată, lapte și/sau zahăr sau alt îndulcitor, citând date din Raportul privind tendințele consumului de cafea din 2018 al Asociației Naționale a cafelei.

asta în ciuda unei puternice pretenții împotriva utilizării cremelor de cafea aromate în rândul anumitor secte de băutori de cafea — un sentiment care poate fi cel puțin parțial datorat așa-numitei mișcări de cafea “al treilea val” care a avut loc la începutul anilor 2000. Pentru a nu spune nimic despre crema aromată, mulți pasionați de cafea insistă că singura modalitate adecvată de a bea cafea este negru, fără îndulcitor sau lapte de orice fel la vedere, care poate ascunde aromele și aromele boabelor de calitate. Crema aromată poate fi cel mai normcore lucru pe care îl puteți adăuga la cafeaua lor, dar numerele nu mint: piața de cremă de cafea lichidă frigorifică a crescut constant. O mulțime de oameni o beau și nu pot fi doar părinții tăi.

crema de cafea poate fi împărțită în două categorii generale: soiul praf non-lactat și soiul lichid, care poate fi fie complet non-lactat, fie conține niște derivați din lapte și vine într-o varietate de arome uluitoare. “Gama noastră sezonieră ne oferă posibilitatea de a deveni creativi”, spune Start, arătând spre aromele internaționale de încântare lansate recent, cum ar fi Peeps, care transformă bomboanele de marshmallow de Paște în formă de pui într-un lichid pentru cafeaua de dimineață. (Un magazin alimentar Hy-Vee Din Fort Madison, Iowa oferă un sfat pro extrem de dulce pe pagina lor de Facebook: folosiți-l pentru a spike un pahar de lapte de ciocolată.)

realitatea este că nu toți preparăm fasole cu o singură origine într-o presă franceză sau spumăm lapte de ovăz cu lapte de turmeric în fiecare dimineață, făcând crematorii un plus de aromă plăcută. “Nu fac cea mai bună cafea”, recunoaște Liz Sigue, analist de software din New Orleans, care spune că utilizarea cremelor ajută la “cafeaua de întreținere zilnică” pe care o prepară acasă atunci când nu poate ajunge la o cafenea pentru o băutură nitro rece sau altă băutură crescătoare. Alții folosesc crema situationally, cum ar fi pentru a da diner apos sau cafea de birou un impuls sau la medic o ceașcă de Folgers preparată la casa părinților lor.

chiar și în rândul consumatorilor devotați de cremă de cafea, există cei care evită aromele mai traznite și se lipesc de clasici: Sigue spune că crema ei ride-or-die este aroma dulce de cremă din linia natural Bliss a Coffee Mate, menționând: “în general, nu încerc aromele nebunești, deoarece tind să fie mult prea dulci și cu gust dulce pentru mine.”

snobismul cafelei deoparte, o mare parte din reacția mai recentă împotriva cremelor de cafea are de-a face cu obsesia” naturală ” a alimentelor care a început la începutul anilor aughts. Articolele de știri și blogurile avertizează că crema de cafea ar putea conține dioxid de titan, uleiuri hidrogenate, fosfat dipotasic și arome artificiale — deși niciuna dintre aceste substanțe nu s-a dovedit a fi dăunătoare în cantitățile minuscule conținute în câteva linguri de cremă pe care persoana obișnuită le folosește zilnic. Într-adevăr, vânzările de produse “naturale” de cremă de cafea au crescut în ultimii ani, cum ar fi linia natural Bliss a Coffee Mate, care a fost lansată în 2011 fără OMG-uri și fără ingrediente artificiale. Linia reflectă, de asemenea, creșterea laptelui alternativ, iar acum include lapte de nucă de cocos și cremă de lapte de migdale. International Delight este țopăit pe bandwagon” sănătos”, de asemenea, cu lansări de produse recente sau viitoare în categoriile pe bază de plante, organice, și/sau fără zahăr.

în timp ce mulți profesioniști de cafea își ridică nasul chiar la ideea de cremă, Mike Mettendorf, un barist veteran și proprietar al cafelei State Street din Dallas, ia o altă abordare. “Ar fi o rușine să turnați niște cremă pudră peste o ceașcă de cafea kenyană frumoasă, florală și dulce, spălată, prăjită recent și preparată cu pricepere și intenție?”întreabă el. “Un pic, dar un barista bun nu ar ține împotriva ta.”

judecând după modul în care vânzările de cremă de cafea continuă să crească, pare evident că popularitatea crescândă a cafenelelor independente, metodele de preparare fanteziste și disponibilitatea unei cafele mai bune în general nu afectează piața cremelor. De fapt, Ana Defendini, marketing manager pentru Coffee Mate, Nestle USA, crede că creșterea cafelei “al treilea val” a ajutat doar creamer biz. “În orice caz, cred că toate acele lucruri care se întâmplă în ceea ce numim cafea în afara casei încurajează consumatorii să fie mai aventuroși și să fie mai dispuși să încerce noi arome pe care nu le-ar avea înainte”, spune ea. În jargonul de vânzare cu amănuntul corporativ, Coffee Mate a “împrumutat de la coffee House equity” prin lansarea aromelor inspirate de cafenele precum caramel macchiato și, mai recent, o cremă de lapte de ovăz pentru a valorifica popularitatea fugară a Oatly, un lapte alternativ pe care cafenelele nu l-au putut păstra în stoc acum câteva luni.

și, desigur, în timp ce crema de cafea cu condimente de dovleac poate fi un fenomen decisiv American, prepararea cafelei dulci și cremoase nu este. Una dintre cele mai populare băuturi din Vietnam (și exporturi) este ca phe sua da, cafea cu filtru de picurare amestecată cu lapte condensat îndulcit cu zahăr și servită peste gheață; în nordul Indiei, băutorii de cafea acasă o combină adesea cu lapte spumos și zahăr pentru o băutură dulce, spumoasă. Dar SUA reprezintă o fortăreață pentru consumul de cremă de cafea: Nestle este unul dintre cei mai importanți producători mondiali de cremă de cafea și, în timp ce marca sa Coffee Mate este vândută și în Canada, Mexic și Japonia, cea mai mare piață a sa este America. (SUA. este cea mai mare piață pentru încântare internațională, deși poate fi găsită și în Canada.)

lapte de ovăz sau fără lapte de ovăz, este îndoielnic că crema de cafea va deveni vreodată rece — dar utilizatorii săi loiali par puțin probabil să aibă grijă sau chiar să observe. Mettendorf spune că crema de alegere a mamei sale este vanilia franceză de cafea și, în ciuda anilor petrecuți în spatele barului ca barista profesionistă, crema păstrează încă o anumită atracție. “Așa am băut prima dată cafea și, în mod surprinzător, calitatea sa bogată și aroma profundă nu sunt cele pe care le-am putut reproduce vreodată în cei 15 ani de preparare a siropurilor de aromă de casă și a băuturilor de cafea semnate”, spune el. “Dar, ca ketchup – ul pe o friptură de 40 de dolari, poate păstrați-l departe de lucrurile bune.”

Whitney Filloon este editorul asociat senior al Eater.