Kyselé kuřecí polévka s česnekem a smetanou – Ciorba radauteana

zjistil jsem to kyselé kuřecí polévka s česnekem a smetanou, před několika lety, v místní restauraci. Jen jsem miloval chuť danou česnekem a citronem, které se přidávají do této polévky, kterou nazýváme “ciorba radauteana”. Název ‘radauteana’ pochází z města, kde to bylo vařené poprvé – Radauti.

V Rumunsku, téměř v každé restauraci navštívíte, můžete najít alespoň 3 typy ciorba v menu. Ciorba je obvykle kyselá polévka obsahující různé druhy zeleniny a masa. Připravujeme ciorbu s kuřecím, vepřovým, telecím, krůtím, kupujeme fentermin, dokonce i ryby, doprovázené všemi druhy zeleniny. Kyselou chuť obvykle dává bors, kapalná složka vyrobená z pšenice fermentované ve vodě. Někdy používáme citron, abychom polévkám dodali kyselou chuť, stejně jako jsem to udělal s touto kyselou kuřecí polévkou s česnekem a smetanou.

pro tento recept jsem použil kuřecí prsa i kuřecí stehna. Stehna obsahují více tuku, což je vaše polévka ještě chutnější, než by bylo se prostě jen kuřecí prsa. Přesto, pokud dáváte přednost snížení některých kalorií, můžete použít pouze jedno kuřecí prsa.

Tip: pokud jde o zakysanou smetanu, které používáte, možná budete chtít vybrat ten, který má alespoň 20% tuku. Krém, který nemá dostatek tuku, se srazí, jakmile jej přidáte do hrnce.

Přísady

1 kuřecí prsa

2 kuřecí stehna

3 mrkve

1 celer

1 petržel

1 cibule

4 stroužky česneku

2 žloutky

230 g (1 šálek) zakysanou smetanou

Šťáva z 1 citronu

1 petržel banda

Sůl a pepř podle chuti

Pokyny

1. V hrnce polévky, přidejte 3 nebo 4 litrů vody a kuřecí díly. Množství vody závisí na velikosti nádoby na polévku. Vařte po dobu nejméně 1 hodiny a pěnu protlačte pokaždé, když se zvedne na povrch.
2. přidejte mrkev, celer, pastinák, cibuli a vařte 30-45 minut, nebo dokud se zelenina nevaří.
3. vyjměte zeleninu a maso z hrnce. Zlikvidujte cibuli a pastinák. Nakrájejte mrkev a celer na struhadle a nakrájejte kuřecí maso na kousky. Vložte zeleninu a maso zpět do hrnce.
4. vložte do misky 2 naběračky polévky a nechte je vychladnout 2-3 minuty.
5. v jiné misce porazte žloutky a smíchejte se zakysanou smetanou. Stiskněte česnek a přidejte jej do smetanové směsi. Postupně přidejte 2 naběračky polévky a dobře rozšlehejte. To pomůže temperovat směs zakysané smetany, aby se nehýbala.
6. přidejte citronovou šťávu, sůl a pepř podle chuti a nechte polévku vařit dalších 5 minut.
7. vypněte teplo a poté přidejte směs zakysané smetany za stálého míchání šlehačkou.
8. přidejte jemně nasekanou petrželku a podávejte.