kwaśny rosół z czosnkiem i śmietaną-Ciorba radauteana
ten kwaśny rosół z czosnkiem i śmietaną odkryłam kilka lat temu w lokalnej restauracji. Po prostu uwielbiam smak czosnku i cytryny, które są dodawane do tej zupy, które nazywamy “Ciorba radauteana”. Nazwa “radauteana” pochodzi od miasta, w którym została ugotowana po raz pierwszy – Radauti.
w Rumunii, w prawie każdej odwiedzanej restauracji, można znaleźć co najmniej 3 rodzaje ciorby w menu. Ciorba to zwykle kwaśna zupa zawierająca różne warzywa i mięso. Przygotowujemy ciorba z kurczakiem, wieprzowiną, cielęciną, indykiem, kupujemy fenterminę, a nawet ryby, w towarzystwie WSZYSTKICH rodzajów warzyw. Kwaśny smak nadaje Zwykle bors, płynny składnik wytwarzany z pszenicy fermentowanej w wodzie. Czasami używamy cytryny, aby nadać zupom kwaśny smak, tak jak ja z tym kwaśnym rosołem z czosnkiem i śmietaną.
do tego przepisu użyłam zarówno piersi z kurczaka, jak i udek z kurczaka. Uda zawierają więcej tłuszczu, co sprawia, że twoja zupa jest jeszcze bardziej smaczna niż w przypadku zwykłej piersi z kurczaka. Mimo to, jeśli wolisz wyciąć trochę kalorii, możesz po prostu użyć jednej piersi z kurczaka.
wskazówka: jeśli chodzi o używaną kwaśną śmietanę, możesz wybrać taką, która ma co najmniej 20% tłuszczu. Krem, który nie ma wystarczającej ilości tłuszczu, zsiadnie po dodaniu go do garnka.
1 pierś z kurczaka
2 udka z kurczaka
3 marchewki
1 korzeń selera
1 pasternak
1 cebula
4 ząbki czosnku
2 żółtka jaja
230 gramów (1 szklanka) śmietana
sok z 1 cytryny
1 pęczek pietruszki
sól i pieprz do smaku
wskazówki
- w garnku do zupy dodaj 3 lub 4 litry wody i części kurczaka. Ilość wody zależy od wielkości garnka do zupy. Gotować przez co najmniej 1 godzinę, odtłuszczając pianę za każdym razem, gdy unosi się na powierzchnię.
- dodaj marchew, korzeń selera, pasternak, cebulę i gotuj przez 30-45 minut, lub do czasu ugotowania warzyw.
- wyjmij warzywa i mięso z garnka. Wyrzucić cebulę i pasternak. Marchew i korzeń selera zetrzeć na tarce, a mięso z kurczaka pokroić na kawałki. Włożyć warzywa i mięso z powrotem do garnka.
- umieść 2 chochle zupy w misce i pozostaw do ostygnięcia przez 2-3 minuty.
- w innej misce ubić żółtka i wymieszać ze śmietaną. Nacisnąć czosnek i dodać go do mieszanki śmietany. Stopniowo dodawać 2 chochle zupy i dobrze ubijać. Pomoże to złagodzić mieszankę kwaśnej śmietany, aby nie zsiadła.
- dodaj sok z cytryny, sól i pieprz do smaku, i niech zupa gotować przez kolejne 5 minut.
- wyłączyć ogień, następnie dodać mieszaninę kwaśnej śmietany, ciągle mieszając trzepaczką.
- dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki i podawaj.
