Sour kylling suppe med hvidløg og fløde – Ciorba radauteana

jeg opdagede denne sure kylling suppe med hvidløg og fløde et par år siden, på en lokal restaurant. Jeg elskede bare smagen givet af hvidløg og citron, der tilsættes i denne suppe, som vi kalder ‘ciorba radauteana’. Navnet ‘radauteana’ kommer fra byen, hvor det blev kogt for første gang – Radauti.

i Rumænien kan du i næsten hver restaurant, du besøger, finde mindst 3 typer ciorba i menuen. Ciorba er normalt en sur suppe, der indeholder forskellige grøntsager og kød. Vi forbereder ciorba med kylling, svinekød, kalvekød, kalkun, købe phentermin, selv fisk, ledsaget af alle slags grøntsager. Den sure smag gives normalt af bors, en flydende ingrediens lavet af hvede gæret i vand. Nogle gange bruger vi citron til at give supper en sur smag, ligesom jeg gjorde med denne sure kyllingesuppe med hvidløg og fløde.

jeg brugte både kyllingebryst og kyllingelår til denne opskrift. Lårene indeholder mere fedt, hvilket gør din suppe endnu mere lækker, end den ville være med bare almindeligt kyllingebryst. Alligevel, hvis du foretrækker at skære nogle kalorier, kan du bare bruge et kyllingebryst.

Tip: når det kommer til den creme fraiche, du bruger, vil du måske vælge en, der har mindst 20% fedt. En creme, der ikke har nok fedt, vil curdle, når du føjer den til gryden.

ingredienser

1 kyllingebryst

2 kyllingelår

3 gulerødder

1 selleri rod

1 pastinak

1 løg

4 hvidløgsfed

2 æggeblommer

230 gram (1 kop) creme fraiche

saft fra 1 citron

1 persille bundt

salt og peber

kørselsvejledning

1. i en suppegryde tilsættes 3 eller 4 liter vand og kyllingedelene. Mængden af vand afhænger af din suppe pot størrelse. Kog i mindst 1 time, skum skummet hver gang det stiger til overfladen.
2. tilsæt gulerødder, selleri rod, pastinak, løg og kog i 30-45 minutter, eller indtil grøntsagerne er kogte.
3. fjern grøntsagerne og kødet fra gryden. Kast løg og pastinak. Rist gulerødderne og sellerirotten med et rivejern, og hak kyllingekødet i stykker. Læg grøntsager og kød tilbage i gryden.
4. læg 2 øse suppe i en skål og lad dem køle af i 2-3 minutter.
5. i en anden skål, slå æggeblommer og bland med creme fraiche. Tryk på hvidløg og tilsæt det til flødeblandingen. Tilsæt gradvist de 2 øsker suppe og pisk godt. Dette hjælper med at temperere creme fraiche, så den ikke krøller.
6. tilsæt citronsaft, salt og peber efter smag, og lad suppen koge i yderligere 5 minutter.
7. Sluk for varmen, tilsæt derefter creme fraiche under omrøring kontinuerligt med en visp.
8. tilsæt finthakket persille og server.